黄豆炖猪蹄的做法
黄豆炖猪蹄的做法
黄豆:导滞、健脾、利水
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
盐 | |
香叶 |
1.准备猪脚和黄豆。
2.黄豆提前浸泡半天。
3.将猪脚洗净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,用清水泡至2小时以上,中途需换水。
4.准备好香料。
5.葱切段,姜切片。
6.冷水入锅,放入洗净的猪脚。
7.焯水2-3分后冲洗干净。沥干水分。
8.锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,桂皮辣椒香叶炒香。
9.下入猪脚爆炒至微黄。
10.加酱油,料酒,糖翻炒均匀至上色。
11.再加入水没过猪脚,大火烧开。
12.转小火,盖上锅盖,炖至40分钟。
13.加入盐和泡发的黄豆继续炖制。
14.炖制40分钟即可。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪脚炖黄豆是一道食补汤品,主要食材是黄豆和猪脚,主要烹饪工艺是炖。成品味道鲜美,营养丰富,四季皆宜。
猪蹄:补气、补血、润肤
黄豆:导滞、健脾、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
1.准备好调料包,茴香,桂皮,花椒,小茴香,干辣椒。
2.黄豆泡发两小时以上。
3.猪蹄入开水锅烫去腥,趁热去细毛。
4.加入料包,葱姜,煮开水,再把猪蹄放入,水再开时,放料酒,开盖煮十五分钟左右。
5.加入泡好的黄豆。
6.加入两勺生抽,两勺老抽,两勺盐,一勺白糖,继续煮。
7.盖上盖但不要盖严实,因为猪蹄有些腥味,最好能在煮的过程中散发掉,这个过程大概煮十五分钟。
8.换高压锅,气压上来后,中大火煮七八分钟右右,气散后不着急打开,焖十分钟左右即可开盖,再开大火收收汁,就很好吃了。如果不用高压锅的,可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
9.开啃。
黄豆炖猪蹄的做法