羊肉冷水下锅焯水。冷水下锅，才能将羊肉中的血污逼出来！

开大火，倒少许油，感觉油烫的时候，放入辣椒、姜片、葱段。

下羊肉，翻炒片刻后，倒入调料，黄酒4勺、生抽3勺、老抽3勺、白砂糖3勺。

倒入配菜，腐竹和红枣，翻炒片刻，然后加水，没过羊肉即可。

大火烧开后加盖，换小火焖煮半个小时，等锅内汁水只剩1/4时，再换大火收一点汁即可。区别于红烧肉，红烧羊肉收汁不用收很干。