博爱牛肉丸子可谓是历史悠久，据传始于元明时期，清朝开始逐渐发展，由于它的制作工艺传统精细，食品干净卫生，味道鲜美独特，因此在晋、豫等地长期享有盛名。

这种丸子汤在博爱当地是一种早中晚都很适合吃的，来源于大新庄的一个回民村。

如果好奇，你可能会看到别人是怎样捏出一个个丸子，熬出面糊将牛肉末倒入，以葱生姜等入味保证丸子的自然鲜美，然后将其捏成圆球状，用热油炸成。

丸子炸的比较干，可以保存很久。吃的时候泡上半个小时，投入开水中烩出，配上香菜或者是韭菜的丸子汤，香气扑鼻，让人大快朵颐。

小车牛肉跟卤牛肉差不多,但绝不是普通的卤牛肉，而是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后，码成一垛，在小车上叫卖,吃时用刀削成薄薄的片。

这种牛肉已与汤汁裹杂在一起，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的柔美。

据说，明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。

来到博爱才知道，闻名天下的兰州拉面，竟然从这里发源。

关于兰州拉面起源于博爱的故事由来已久。在兰州，很多拉面馆为了证明自己正宗，都在店里墙上挂有招牌，上面写着：兰州牛肉面是清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化陈维精处学到带到兰州的。经后人陈和生、马保仔规范为“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面)”的标准。

很多面馆的文字宣传材料还记载了兰州拉面重在汤料，是用煮小车牛肉汤冷却后的胶状体，以此下面其口感余味无穷。

在博爱县最繁华的大街 葵城路上，苏寨陈家牛肉面秉承了怀庆府清化(今河南博爱县)苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

曾在清代盛极一时。白色瓷碗中，清亮亮的汤里，白萝卜、香菜、蒜苗，放些炸好的辣椒，标准的一清二白三绿四红五黄。