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  • 羊肉做法大全系列-----羊肉汤的做法汇总大全
  • 2019-11-13 08:09:54
  • 羊肉汤的做法大全

    羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好?羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。


       羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。是以,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清冷、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有 冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、魔芋、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微 量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充实发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。


      做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。


       很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜 然。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,相宜羊肉烹制,能起到理气增进食欲、祛风止痛的作用。以下是羊肉汤的做 法大全。


      羊肉冬瓜汤的做法,

      汤的配料:
      羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。
      做法:
      1、把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段;
      2、锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
      3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤即成。

      汤的特点:
      汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。
      汤的功效:
      增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。


      滋补羊肉汤的做法

      汤的配料:
      羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

      做法:
      1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
      2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
      3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸锅内蒸两小时拿出,滋补羊肉汤即成(也可用砂锅炖)。


      单县羊肉汤的做法

      【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
       【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清 水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮半晌,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包 起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始末连结滚沸,捞出煮熟的 羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段, 可与羊肉汤同食。

      【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。


      新疆羊肉汤的做法

      新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。
      做法:
      1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。(新疆平易近族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃)

      二、香菜切段备用。
      三、大锅里放凉水架火上。当即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。
      4、用勺子捞洁净汤表面的脏沫子撇去。多捞频频。
      5、捞洁净沫子后,改小火炖。
      6、约1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。
      7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
      要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。
      吃法:每人筹办两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料方子。用碗喝汤。


      简阳羊肉汤的做法

      1、熬汤:第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
      二、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬患上发白,敖患上越久越好。
      三、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。

      4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味素,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)
      5、起锅,放葱。
      6、打个干海椒面碟子,或青海椒碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或两条就可以了。


    当归羊肉汤的做法


      原料
      羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味素、水各适量。
      制法
      (1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。
      ⑵炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味素各适量即可。

      特点
      汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。


      羊肉萝卜汤的做法

      汤的配料:
      羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
      做法:
      1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
      2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。

      汤的特点:
      汤鲜肉美,补而不燥。
      汤的功效:
      1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;
      2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
      温馨提示:
      羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。



    西洋参羊肉汤

    羊肉,西洋参,山药,姜,大葱,花椒,料酒,盐,鸡精。

    1、羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参。

    2、羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)。

    3、焯好水的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份。

    4、干净的锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味,再倒入一些料酒炒匀。

    5、加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参,盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时。

    6、铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖10分钟即可。 羊肉汤的做法大全


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