三个窍门让牛肉更易熟烂:
一、在做之前用刀背把牛肉拍松。
二、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。
三、炖的时候加少许啤酒或红酒,还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。
做这道菜时,最好西红柿去皮,这样汤汁才更细致,更易与牛肉结合在一起。
【牛肉炖柿子】
原料:
牛肉300g西红柿200g
调料:
料酒5g酱油10g花椒2g大料4g桂皮4g草果4g盐8g鸡精2g姜片3g葱花3g蒜片3g香菜1g
牛奶10g啤酒50g
做法:
1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用。
3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。
4、水开15分钟后,转小火炖1个小时,
5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中。
6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂。
7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。