三个窍门让牛肉更易熟烂：

一、在做之前用刀背把牛肉拍松。

二、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。

三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。

做这道菜时，最好西红柿去皮，这样汤汁才更细致，更易与牛肉结合在一起。

【牛肉炖柿子】

原料：

牛肉300g西红柿200g

调料：

料酒5g酱油10g花椒2g大料4g桂皮4g草果4g盐8g鸡精2g姜片3g葱花3g蒜片3g香菜1g

牛奶10g啤酒50g

做法：

1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。

2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。

3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。

4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，

5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。

6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。

7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。