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周而复始,秋冬季节转眼即至。羊肉,是这个季节不可或缺的美食。掌握几道羊肉的做法,暖暖这个时节。
一、羊肉汤
【材料】:羊肉,料酒,葱,姜,花椒,干桔皮,山楂,盐。
【做法】:1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒,葱姜,干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
二、红烧羊肉
【材料】:带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,八角,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐。
【做法】:1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火,不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。
4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜,香叶,八角,桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水,没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
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三、胡萝卜炖羊肉
【材料】:胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个。
【做法】:1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
3、起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。
5、再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐,白胡椒和香油调味即可。
6、喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
四、麻辣羊肉炉
【材料】:羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许。
【做法】:1、将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。
2、将羊肉,姜片,葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮3 0分钟。
3、将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。
4、把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。
5、随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。
五、豆瓣焖羊肉
【材料】:食用油30克,高汤5大匙,料酒3小匙,豆瓣酱2大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,羊肉500克,大葱2根,生姜1小块。
【做法】:1、把羊肉洗净切块,用开水焯过后捞出控水;葱,姜洗净分别切成段和片。
2、锅中放油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入高汤,烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉,料酒,盐,味精,葱,姜一起下锅,烧开,转小火慢烧,待肉软烂,收浓汤汁即可。
六、手扒羊肉(内蒙古)
【材料】:主料:羊肉(瘦)1000克,大葱25克,香菜25克,白皮大蒜10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克。
【做法】:1、选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米,宽2厘米的条块,洗净。
2、将香菜末,蒜末,胡椒粉,醋,酱油,味精,麻油,辣椒油等放碗内调成味汁。
3、锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香,花椒,桂皮,葱段,姜片,酒,盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
七、羊肉酸菜粉丝煲
【材料】:羊肉,酸菜,粉丝,葱,姜,蒜,干辣椒,料酒,生抽,盐,花椒,八角。
【做法】:1、羊肉洗净斩块,凉水入锅,烧开后撇去浮沫。
2、酸菜横片一两刀后切细丝,葱,姜,蒜切末,花椒,八角装入料包。
3、炒锅放油烧热,炸香干辣椒,投入葱姜末炒至微黄出香。
4、加酸菜翻炒,放料酒,生抽,盐炒一会儿,倒入羊肉煲锅内。
5、投入料包,开大火烧开后转中小火煲30分钟。
6、放入泡软的粉丝,炖至粉丝软熟,放蒜末调味关火。
八、水煮羊肉
【材料】:薄羊肉片500克,菜油2大匙,花椒粉2茶匙,干辣椒,豆瓣酱20克,葱,姜末1大匙,大蒜3瓣,料酒1大匙,酱油1大匙,芝麻油1茶匙,鸡精1茶匙,鸡汤1杯。
【做法】:1、锅内烧热油,爆香姜,蒜,葱段,干辣椒,花椒和豆瓣酱,加料酒,煮沸2分钟。
2、下羊肉片滚熟,熄火,撒葱花在面上。
九、羊肉鱼膘黄芪汤
【材料】:羊肉150克,鱼鳔50克,黄芪30克,姜10克,羊骨汤700克,盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
【做法】:1、羊肉切蚕豆丁大小,鱼鳔刺破汆水,姜切片,黄芪洗净待用。
2、净锅上火,放入羊骨汤,羊肉,姜片,黄芪,鱼鳔,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效:羊肉可治疗肾虚引起的腰酸,腿软,等症状,还对产后血虚,经痛有一定的食疗作用。
十、葱爆羊肉
【材料】:羊肩肉300克,大葱3根,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1小勺,香油1小勺,味精1/4小勺,香醋1小勺。
【做法】:1、大葱切滚刀块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5、在加入另一半的大葱快速翻炒。
6、最后沿着锅边烹醋起锅。
十一、菊花羊肉火锅
【材料】:羊肉500克,鲜鱼1条,菊花30克,白菜400克,油麦菜300克,豆腐200克,香菇150克,藕100克,调料:辣椒油,芝麻酱,甜面酱,花椒油,韭菜花,腐乳。
【做法】:1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺,花椒油1勺,韭菜花半勺,腐乳半块,辣椒油适量,调匀即可。
十二、甘蔗羊肉
【材料】:甘蔗一小根,切小段
羊肉半斤,切块
青辣椒3根,切滚刀
山药半根,切滚刀
胡萝卜半根,切滚刀
洋葱半个,切片
酱油适量
【做法】:1、事先将甘蔗和羊肉加几颗八角,再清水用瓦铛褒上3小时,那汤清清的,甜甜的,不加盐也非常好喝。
2、等羊肉烂了,就将甘蔗和羊肉涝出来。
3、油锅烧热,下青辣先炒一下,盛出待用。
4、用余油,继续炒香洋葱,然后放山药胡萝卜,一起翻炒。
5、将甘蔗和羊肉一起倒入锅里,加酱油,和羊肉汤,盖过面。
6、大火烧开,改中火炖。
7、大致20-30分钟,汤汁不要完全收干,甘蔗煮后,有点像荸荠的感觉,嚼一下,那蔗汁甜中还带着鲜,很特别,羊肉就不用说有多美味拉!
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