戚风蛋糕的做法 今年开年的时候，甜悦第一次推出这款爆浆海盐奶盖蛋糕时，就迅速蹿红网络，一度上了微博热搜，可谓是非常厉害了，你要问它凭啥那么火，拿甜悦的话来说，这是一款集齐当下所有热门元素的快手蛋糕---爆浆 / 海盐 / 奶盖 / 芝士 /  戚风，每一个词，单拎出来都是想要吃系列，更何况是组合起来的蛋糕，当然，已经红了这么久，很多人也都做过了，然而小焙到今天才想起来做一做，看看到底有多好吃，如不好吃还可以吐槽吐槽，结果做了之后，竟一点都没让人失望，本以为会非常腻，但意外清爽丝滑，连本体戚风都仿佛提升了万级的质感，可，这明明就只是戚风上淋裹了一层奶盖酱啊，所以，想给原创这个配方的人疯狂打call，如果你还没做过的话，强烈安利！

爆 浆 海 盐 奶 盖 蛋 糕

材 料

原味戚风（6寸）

• 蛋黄 3个（50g）

• 舒可曼玉米油（大豆油） 35g

• 纯牛奶 40g

• 舒可曼低筋面粉 50g

• 舒可曼玉米淀粉 5g

• 舒可曼细砂糖 60g

• 蛋清 3个（80g）

海盐奶盖-卡仕达酱

• 蛋黄 2个

• 纯牛奶 250g

• 舒可曼细砂糖 20g

• 舒可曼玉米淀粉 25g

海盐奶盖-芝士酱

• 奶油奶酪 100g

• 舒可曼细砂糖 10g

• 海盐 2g

• 淡奶油 50g

• 原味酸奶 50g

• 卡仕达酱 配方中的份量

戚风蛋糕的做法

装饰

• 舒可曼杏仁片 50g

• 舒可曼防潮糖粉 适量

做 法

杏仁片

①将杏仁片平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途需要将杏仁片翻面，让杏仁片上色更均匀。

原味戚风

②分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。

③在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。

④加入牛奶，搅拌均匀。

⑤低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。

★注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷。

⑥开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

⑦预热烤箱，上下火，160度。

⑧舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。

⑨将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。

⑩送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。

⑪将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模（图中我们是要淋奶盖时的图片，晾的时候的图没有拍），晾凉备用。

海盐奶盖-卡仕达酱做法

①蛋黄中加入细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

②牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火。

③将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀。

④将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。

★这里一定要注意，卡仕达酱不要煮太稠太过了，稍稍凝固就要离火，不然卡仕达酱容易结块，做成的奶盖流动性差，没有光泽，口感也会稍腻。

海盐奶盖-芝士酱做法

①将细砂糖和海盐加入奶油奶酪中，隔热水用刮刀将奶酪压拌均匀。

★隔水是为了让奶酪更顺滑，以免影响后续奶盖酱的口感。

②加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水。

③加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀。

④将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用。

组合

①将戚风脱模，倒扣在碟子上面。

②用蛋糕脱模刀在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，然后倾斜45度，一边转动蛋糕一边用小刀转圈戳数下，注意不要将蛋糕边缘戳烂。

③将奶盖酱装入配有圆形裱花嘴的裱花袋中，轻轻地挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，等奶盖酱从中间溢出来时，慢慢在蛋糕表面画圈圈的，让奶盖酱呈现出滑落的方式。

④最后在蛋糕表面撒上一层杏仁片，再筛些糖粉就完成啦。现吃，或者冰箱冷藏之后再食用都可以。

★杏仁片建议现吃现撒，不然受潮之后口感就不好啦。

没做之前，尽管知道奶盖里面大部分是蛋、奶、糖、油，水分非常少，但还是莫名担心如果在冰箱冷藏久了，奶盖会让戚风口感变得湿哒哒不好吃，然而，奶盖就是奶盖，冷藏几小时之后，除了稍稍定型了之外，并没有影响到戚风质感，冰冰凉凉，丝丝滑滑，因为有酸奶和海盐的加入，清爽不腻，而此时，戚风似乎因为被压的原因，失去一部分松弹，组织变得柔软绵密，反而有点轻芝士的口感，妙哉妙哉~

口味确实是很私人化的事情，萝卜白菜各有所爱，但这款海盐奶盖戚风分给众人，几乎异口同声说好吃，所以以这个参考来说，至少它的适口性是极佳的。而且做法简单快手，模样一副不明觉厉的样子，特别适合在大家面前露一手~嗯，朋友，吃下这颗安利吧~

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