麦芽糖是健康美食的代表之一，其功效和营养价值也非常高。下面我们将为大家讲解麦芽糖的做法、功效及食用技巧，同时还有一些麦芽糖好吃的做法分享给大家，让大家在享受美食之余也能养生健身。

麦芽糖是什么

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

麦芽糖的营养价值

麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

麦芽糖的食用方法

溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。

麦芽糖的吃法有几种？

【菠萝夹馅菠萝司康(菠萝夹心+菠萝酥皮)】

★ 菜品介绍

方子自配，分量：6个(大)

★ 所需食材

主料：【饼坯】： 适量；自发粉 200克；无盐黄油 55克：细盐 1小撮；白砂糖 35克；鸡蛋 1个：冰牛奶 40克

★ 做法步骤

1/19. [制作菠萝馅]
罐头菠萝450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）放入搅拌机中打成泥

2/19. 如图是打成泥的样子。用新鲜菠萝也可以的，我只是正好有剩了半个罐头就拿来用了

3/19. 菠萝泥，麦芽糖40G和白砂糖10G一起加入锅中。如图是麦芽糖的样子

4/19. 大火煮开后不停搅拌，熬煮，让水分蒸发

5/19. 熬煮至粘稠酱状，基本可以成团即可离火，放凉备用

6/19. [准备司康饼坯]
黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中
不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态
自发粉是已经含有膨松剂的面粉，成分接近于低粉+泡打粉组合起来。如果没有的话可以用低粉加泡打粉来代替，泡打粉的添加量约为低粉重量的2%-4%

7/19. 用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚
粘上粉后颗粒就容易搓开来了，不要搓太久以免手温把黄油融化了

8/19. 加入细盐一小撮，白砂糖35G，鸡蛋1个，冰牛奶40G

9/19. 拌成团，无干粉即可停手，不要过多揉搓

10/19. [制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和玉米淀粉5G的混合粉类拌匀

11/19. 分割成6份，暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作，不会太软

12/19. 将步骤5准备好的菠萝馅分成6份备用

13/19. 将步骤9拌好的司康饼坯面团分成6份。取一份饼坯面团压扁，包入一份步骤12的菠萝馅，收口朝下放置，依次包好6个

14/19. 取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片，放在保鲜膜上压会比较方便取下来

15/19. 将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面，依次盖好6个

16/19. 用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路（如图）

17/19. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟即可

18/19. 成品~

19/19. 内部特写~

【酒渍果干甜吐司】

★ 菜品介绍

我真的没忘记大家，只是近来实在太忙，只能拿一些制作起来比较省时的菜肴，抽时间来和网友们交流。今天正好补休，在收拾家务之余，制作一款甜吐司，来弥补这一段时间的空白，以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们，并与大家共享！今天格外的勤快，把家里的厨房收拾了一下，看起来显得整洁明亮了许多，在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品，就用它做一款酒渍果干吐司吧！

★ 所需食材

主料：高筋面粉 280克；麦芽糖 3克；凉水 150毫升：活性干酵母 3克；砂糖 40克；脱脂奶粉 20克：小鸡蛋 一枚40克；黄油 30（后油法制作）克

★ 做法步骤

1/31. 主要食材。

2/31. 把杏脯切丁。

3/31. 然后同桂圆和提子干放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。

4/31. 在面粉中倒入奶粉。

5/31. 在面粉中倒入砂糖。

6/31. 在面粉中倒入盐。

7/31. 在面粉中倒入干酵母拌匀。

8/31. 倒入麦芽糖。

9/31. 倒入鸡蛋稍事搅拌。

10/31. 然后用凉水合面，把面搅拌成较软的面团儿之后，放到案板上。

11/31. 用手掌不断地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止，大约需要10-15分钟。

12/31. 面团儿揉至光滑后，把揉好的面团儿在案板上按扁。

13/31. 上面放上切碎的黄油。

14/31. 用手把面团反复的折叠包裹住黄油，此方法即为后油法制作。

15/31. 此时，要来回不断的反复折叠揉搓，直至把面和黄油完全揉至融合，使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后，检测方法为，把面团儿稍事抻薄，放在掌心上五指撑开，可展现出薄膜状为最佳。

16/31. 把面团儿揉好出筋后，用手掌把面团儿按扁，放入酒渍果干，果干在放入之前要沥干水份，用吸水纸吸干果干上的酒水。

17/31. 然后把面折叠包裹果干，用手反复的折叠揉搓，直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。

18/31. 面团儿揉好后放入钢盆。

19/31. 上面覆盖上湿毛巾，进行保湿做基础发酵。

20/31. 温度掌握在28-35度之间，大约发酵40分钟左右，面团儿膨胀到两倍大时取出。

21/31. 放到案板上用手掌按扁排气，然后再饧发15分钟。

22/31. 饧发后，把面团搓成长的粗条。

23/31. 对折。

24/31. 然后拧成麻花状。

25/31. 放入模具。

26/31. 把模具放入事先预热30度左右的烤箱里，做最后发酵。

27/31. 当面包坯在模具里膨胀到8分满时，便可以进行烘烤。

28/31. 在烘烤之前，用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶，以便着色均匀。

29/31. .......

30/31. 把预热好的烤箱温度，设定在上下火170度，烤盘置入烤箱的中下架关好炉门，烘烤大约35-40分钟，面包表面呈金黄色便可出炉。

31/31. 稍事冷却便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到温度尚有余温时，用保鲜袋密封储存，吃时，取出切片即可。至此操作全部完成。

【麦芽糖版巧克力花生牛轧糖】

★ 菜品介绍

做蛋糕剩下的一点点蛋清做了牛轧糖，这个方子只能做20个左右，亲们如果有需要，自行等量增加各个材料分量就好哦

★ 所需食材

主料：麦芽糖 30克；白砂糖 50克；蛋清 20克：奶粉 80克；水 35克；花生 100克：可可粉 10克；黄油 12克；巧克力 10克

★ 做法步骤

1/6. 准备材料，水、白砂糖和麦芽糖可直接混合在小锅里称重，可可粉和奶粉混合，黄油和巧克力隔水加热融化

2/6. 烤箱160°，放入花生烤10-15分钟，稍冷一会儿后去皮（太热去皮不易，冷却一会更好去皮，因为去皮耗时，尽量提前准备好）

3/6. 把水、白砂糖和麦芽糖混合入锅插入温度计，中火熬制直至130°（如果想要糖硬一点可以熬到135°软一点可以熬到126°，在这温度区间皆可），熬的过程中不需要搅拌，所以我们可以打发蛋清，直至拉出挺立的直角也就是干性发泡。

4/6. 待糖浆到达温度关火，沿打蛋盆侧壁慢慢倒入，同时打蛋器保持高速打发状态，让蛋清与糖浆快速完全融合，然后加入融化的黄油和巧克力继续打匀（方子里的巧克力不加也没关系，加巧克力可以让口感更醇厚）

5/6. 加入可可粉和奶粉拌匀，然后混合花生翻拌（保持打蛋盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低容易结块，我们可以把打蛋盆坐于沸水中，隔水操作）

6/6. 准备好大小合适的模具，铺平油纸，将混合物倒入抹平，凉透，切块，包装就完啦（糖块必须凉透，有时间可以放冰箱过夜，像我急于打包带走，还有点粘度的时候揭开油纸，表面就不够光滑，追求美观的大家要注意哦~不过包起来都一样，嘻嘻）

麦芽糖是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习麦芽糖的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受麦芽糖的美味和健康。