青鱼是一种非常受欢迎的食材之一，它不仅美味可口，还富含营养，有着许多健康功效。在下文中，我们将为您讲解青鱼的做法、功效及食用技巧，并分享一些青鱼好吃的做法，让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。
青鱼是什么
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
青鱼的好处
1.青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
2.其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。（由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。）
3.益气补虚、健脾养胃、化湿、祛风、利水。
青鱼的食用方法
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼的家常做法
【豆腐木耳炖咸青鱼】
★ 菜品介绍
家乡临江靠海，所以水产也就吃的多。
炎热的夏天，7月份是休渔期，所以海鲜少且贵。
这个时候，冬天腌的咸鱼就派用场了。
用嫩嫩的豆腐与咸鱼做菜，豆腐吃足了咸鱼的鲜咸味道，就成了一道很独特的美味！
★ 所需食材
主料：咸青鱼 300克；豆腐 1块；黑木耳 5朵
★ 做法步骤
1/11. 准备食材
2/11. 黑木耳泡发好，洗净
3/11. 咸青鱼用水浸泡半天洗净切块，用油煎成两面金黄，盛出
4/11. 豆腐切大块，用油煎
5/11. 两面煎成金黄盛出
6/11. 取砂锅，放入姜，蒜，辣椒
7/11. 放入豆腐
8/11. 放入鱼块
9/11. 放黑木耳，加适量水，料酒，糖
10/11. 加老抽，一调羹甜面酱，中火煮开，小火炖20分钟
11/11. 加鸡精，葱花即可
【红烧划水】
★ 菜品介绍
这是道本邦菜，红烧划水讲究的是浓油赤酱。在上海吃过这道菜，感觉很好。回家就想学做与家人共享，今天在菜场看到了这条青鱼尾，大小正好，就买回来学做了。刀功差点，可味很好，形象欠缺点。和大家分享。
★ 所需食材
主料：青鱼尾 600克；芽笋 3根；姜 适量：料酒 适量；面酱 少许；老抽 适量：白糖 适量；鸡粉 少许；盐 适量
★ 做法步骤
1/6. 洗净备用。
2/6. 两面开刀成折扇型。
3/6. 芽笋去皮洗净切片焯水备用。
4/6. 热锅冷油（油量稍多点)，放入鱼尾将两面煎黄。
5/6. 放入葱姜，料酒，糖，面酱，鸡粉，老抽，水（与鱼尾齐平)，笋片。烧至汤汁收干（不停的抖锅，防止粘底)。
6/6. 装盘开动。很可口美味哦。
【红烧鱼块】
★ 菜品介绍
用淀粉裹着鱼块一起炸、再用调料汁来烧煮，烧好的鱼块肉质嫩滑，味道也很鲜美。
★ 所需食材
主料：青鱼 350克；淀粉 适量；姜 适量：大蒜 适量；红椒 适量；葱 适量
★ 做法步骤
1/11. 清理好的鱼块。
2/11. 鱼块切成小块，加料酒、盐、姜丝腌制30分钟。
3/11. 准备好姜、蒜、葱、红椒。
4/11. 取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁。
5/11. 腌制好的鱼块沾上一层干淀粉。
6/11. 不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄
7/11. 翻面再煎
8/11. 加入姜、蒜、红椒，小火煸香
9/11. 加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮。
10/11. 水快烧干时，加入葱花。
11/11. 出锅装盘。
青鱼是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过学习青鱼的功效和做法，我们可以品味到不同的美食体验，也能获得健康营养。希望大家多尝试不同的青鱼做法，让食材搭配不再单一，让生活多一份惊喜和乐趣。
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