随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，老玉米也逐渐走进我们的生活。那么老玉米有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些老玉米好吃的做法。

老玉米是什么

老玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型老玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型老玉米，品质次于硬粒型老玉米。老玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、老玉米笋型)、加工品种(甜老玉米、老玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。老玉米是粗粮中的保健佳品，食老玉米对人体的健康颇为有利。
老玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从老玉米胚中提取油脂。由于老玉米中含有较多的脂肪，所以老玉米在贮存过程中易酸败变质。老玉米既可磨粉，又可制米。老玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。老玉米粉可制作窝头、丝糕等。老玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用老玉米制出的碎米叫老玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的老玉米称为“老玉米笋”，可用于制作菜肴。

老玉米的作用

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用

玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

老玉米的食用方法

1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

2.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。

3.玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

4.但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

老玉米的家常做法

【糯香玉米粥】

★ 菜品介绍

上次急着忙的拍的玉米粥很不理想，今天早上小肥不在家，我有时间折腾，做好了粥好个忙活，里外屋的串着拍照。小达子起来看我在弄馅料问道：“你弄的这个馅要做什么？”我说：“起远点儿，不关你事，少问！”这家伙接着说：“好，是不是不用我吃，那一会谁要是让我吃，谁是儿子”我说：“一会谁要是吃了，谁是孙子”啊哈哈~！真过瘾，这家伙吃了我做的饭，难道真成了我孙子吗？嘎嘎~~哈哈，大笑中~~！

★ 所需食材

主料：老玉米 2根；胡萝卜 1根；苞米叶 适量：盐 适量；虾皮 适量

★ 做法步骤

1/3. 擦板把玉米擦出来、再接着把胡萝卜擦成丝

2/3. 玉米碎和胡萝卜丝再加上虾皮、苞米叶子加水小火煮制

3/3. 开锅后再略煮一会就哦了

【十全十美全家福】

★ 菜品介绍

过节，大虾，牛肉蛋饺，菜都剩了些。今天来个全家福。一样红红火火的好热闹。

★ 所需食材

主料：大虾 5个；蛋饺 10个；酱牛肉 一块：西红柿 2个；西蓝花 半个；山药 1根：白蘑菇 5个；香菇 5个；豆腐 半块：老玉米 2根；酱油醋香油 适量；老汤 适量：胡椒粉 适量

★ 做法步骤

1/8. 切好蘑菇

2/8. 切好西红柿，豆腐

3/8. 切好牛肉

4/8. 剩的大虾

5/8. 西红柿

6/8. 剩的蛋饺

7/8. 锅里放水，开锅后直接放出西蓝花西红柿之外的所有材料。开锅加调料。煮4分钟，最后出锅前加西红柿西蓝花

8/8. 最后摆盘。

【排骨乱炖】

★ 菜品介绍

对于肉食至上的人来说，一道排骨乱炖足以吊起胃口，丰富的蔬菜和肋排裹着浓郁的酱香跃然于桌上，令每个人为先品尝哪种食材而左右为难。
我这道排骨乱炖源于东北名菜东北乱炖，在调料上因为买不到东北大酱不得不有所变动。乱炖吗，当然可以随心所欲啦。

★ 所需食材

主料：肋排 500克；老玉米 1棵；长茄子 1个：南瓜 1/4个；黄豆酱 80克

★ 做法步骤

1/6. 肋排洗净剁成小块，煮锅里的水烧开，放入肋排煮开后撇去血沫捞出浸入凉水里清洗干净捞出沥干水分。

2/6. 老玉米洗净切成小段，南瓜去皮去瓤切成稍大的滚刀块。

3/6. 油豆择去老筋掐去两端洗净 ，掰成两半。

4/6. 炒锅加热倒入油稍加热后，放入八角、桂皮、花椒、葱、姜爆香。

5/6. 倒入排骨翻炒，加入黄豆酱、酱油、料酒，足量的水翻炒均匀，烧开后放入玉米、南瓜、油豆，大火烧开转小火加盖炖煮40分钟左右。

6/6. 将茄子切成滚刀块放入锅里，调入盐再炖煮10分钟左右至熟。

老玉米是一种备受喜爱的美食食材，不仅口感美味，还拥有各种健康功效。在本文中，我们为大家介绍了老玉米的功效和做法，希望能够让大家更好地掌握这种食材的食用技巧和身体益处，从而更好地保持健康生活。