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  • 警惕代可可脂巧克力
  • 2022-07-25 05:29:06
  • 代可可脂巧克力的危害

    巧克力香甜可口,是很多儿童甚至成人喜爱的零食。市面上的巧克力种类繁多,价位参差不齐,如何挑选优质的巧克力?这里,有一点需要我们注意,那就是警惕代可可脂巧克力。

    什么是代可可脂?

    代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂,其主要成分是三甘脂,有迅速融化的特性,与可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力产品表面看来与可可脂制成的巧克力差别不大,表面光泽良好,保持性长,不会因温度差异而产生霜化。

    而作为巧克力主原料的可可脂,则是可可豆中的天然脂肪,是一种乳黄色硬性天然植物油脂,具有浓重而优美的独特香味,放在嘴里能迅速融化,巧克力的丝滑口感正是来源于此。

    可可脂和代可可脂虽然只有一字之差,但对人体的作用却大相径庭。可可脂中含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的含量,此外,可可脂还含有多酚,不仅可以降低血液胆固醇,还具有抗氧化功效。而代可可脂却是反式脂肪酸的一种,会引起多种疾病。

    1

    引起消化不良

    代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

    2

    促使肾功能衰退

    在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

    3

    促使动脉硬化形成

    美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

    代可可脂巧克力的危害 4

    导致碘缺乏

    制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能促进动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

    5

    促使痛风发作

    代可可脂富含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

    根据我国2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定, 巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,必须标明“代可可脂巧克力” 产品包装上也必须注明代可可脂含量。


    如何判断巧克力中代可可脂的含量呢?

    一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑;可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”或者微粒感,换句话说,有着这种口感的巧克力,便是加入了大量可可脂。

    另外,价格也是鉴别巧克力品质的重要信息。我国并非巧克力原料可可豆的产地,无论是进口成品还是进口原料,成本必然提高,因此可以判定,市面上价格低廉的巧克力制品,很有可能是代可可脂巧克力。

    代可可脂巧克力的危害