代可可脂巧克力的危害 思味缇

从烘焙开始

把小资过成每一天的日常

生活中巧克力的广告语随处可见

德芙，此刻尽丝滑

电影《阿甘正传》里的那句经典的台词

人生就像一盒巧克力

你永远不知道下一块会尝到哪种滋味

在西点的世界

巧克力更是有着不可动摇的位置

而你对巧克力的了解

又有多少？

巧克力的原料是长在可可树上的可可豆。可可树最早出现在公元前2000年古墨西哥，剖开可可树的种子（可可豆）会散发一股独特的浓郁甜美香气。

 Theobroama cacao 可可树 

可可豆经过烘干或晾干至水份含量在7%左右，装入麻袋，发往巧克力工厂加工。

巧克力工厂先对可可豆进行烘焙。各厂配方不一，所以烘烤程度也不一。

工厂再对烘烤好的巧克力豆做研磨，得到可可浆及可可渣，可可浆再做分离，得到可可脂及可可粉。可可粉分天然可可粉及碱化可可粉，可可粉碱化后，可使颜色加深，PH值达到一定要求，香味更浓郁。

可可脂是制作真正巧克力主要材料，它有淡淡的巧克力味道和香气。熔点约为摄氏34-38℃，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的金指标。

代可可脂与可可脂口味相似，但结构完全不同。代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成。

这里需要多解释一句

为什么表格里写了“可能”？

  敲黑板！！！这里是重点。

一般代可可脂含有多种油脂，其中作为常见的也是大家最“闻风丧胆”的就是氢化棕榈油。氢化棕榈油如果没有被完全氢化，就会形成反式脂肪酸。

反式脂肪酸就是大家一直担心且常见的有害物质。但是，如果棕榈油完全氢化，就会变成饱和脂肪，就不会存在反式脂肪酸了。

根据2014年7月1日正式实施的关于巧克力的规范中，明确规定了，“凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为巧克力，必须标明代可可脂巧克力 ”。

所以，很多情况下，看看产品名，产品包装就可以辨别出哪些是代可可脂的巧克力。

代可可脂巧克力的危害

某电商代可可脂巧克力产品名▼

麦丽素产品详情页▼

雅客巧克力产品详情页▼

麦咪包装▼

除了这些明显标注的，在生活中，代可可脂是普遍存在的。重点要看材料表！

“好丽友”▼

办公室抽屉零食必备——百奇系列▼

书包零食——Q蒂

小时候的最爱——星球杯

根据以上的科普，我们知道我们要防的是反式脂肪酸。担心代可可脂被误会，让这些大品牌在营养成分上都标注上：反式脂肪酸 — 0。

好丽友▼

德芙▼

MM豆▼

士力架▼

根据《食品安全国家标准》，每100g或100mL食品的反式脂肪酸小于等于0.3g，即可标为无或不含反式脂肪酸。

听Sweety介绍了这么多，你知道怎么挑选巧克力了吗？最好的巧克力当然是纯可可脂啦。

• 首先，看好包装上可可脂的含量，不要购买含量低于35%的巧克力。                                                                                 

  最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西，不买带果仁或是酒香的巧克力。因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，对身体不好。

  
  

• 其次，看口感。纯正可可脂巧克力入口即化，并且有一种清澈的味道。

  质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，不会有微粒感。代可可脂巧克力吃进嗓子会感觉很腻，像有痰一样腻在那里很难受，也没有巧克力清香的味道。

  
  

• 第三，把巧克力捂在手里，也能辨别巧克力的好坏。

  纯正可可脂制成的巧克力极易融化，放在手上很容易变软。代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。可可脂含量越高，质地越硬口感就越苦；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。

  
  

编辑 / Sweety

代可可脂巧克力的危害