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  • 小众与主流的博弈,盘点咖啡圈内十大事件(下)
  • 2022-06-21 20:11:28
  • 咖啡器具专卖店 接着上次的盘点

    小众与主流的博弈,盘点咖啡圈内十大事件(上)

    我们继续来看

    咖啡江湖还有哪些风起云涌



    NO·6   O2O模式席卷咖啡界

    关键字:咖小啡、Uber、微信、支付宝


    现在被炒得火热的O2O模式也在咖啡界慢慢形成气候,O2O即Online To Offline,是指将线下的商务机会与互联网结合,让互联网成为线下交易的平台。随着微信、支付宝功能的升级,扫码付款成为当下热门支付方式,也吸引了众多咖啡人的视线。


    曾经孕育了无数咖啡梦的参差咖啡创始人王森和搭档王鑫,于2015年首创“咖小啡”,力图打造中国首个O2O咖啡馆品牌。互联网下单、在线付款、15分钟内送达,一切只需互联网便可轻松实现,继武汉、上海店成功开幕,咖小啡还将陆续登录杭州、北京,预估年内开店30家。另外,也将与上海苹果专卖店强强联手,打造10平米的Apple迷你咖啡体验馆。


    另一个在2015年异军突起的例子便是Uber,一个简单的App应用将出行与咖啡链接。4月,太平洋咖啡(PCC)与Uber联手开展公益环保图书活动,打造“Uber-Library移动图书馆”。9月,猫的天空之城与Uber联手,通过一键呼叫移动咖啡车,就可以品尝免费埃塞俄比亚咖啡。此外,不少咖啡馆如漫咖啡、麦隆咖啡等等,也推出通过输入Uber优惠码获免费咖啡的活动,让不少人看到了咖啡无限可能性。



    NO·7   国际咖啡赛制改革和亚洲赛场的崛起

    事件回顾2015年3月,世界咖啡组织(WCE)将四大国际赛事举办地定于上海;6月,WCE宣布对世界咖啡师大赛的规则作出调整,在咖啡界引起了不小的轰动。而在这一年的世界咖啡拉花艺术大赛上,中国选手王学超夺得亚军,刷新了中国赛事排位记录。


    世界咖啡师大赛规则调整
    1. 用Milk Beverage牛奶咖啡(指单份Espresso与打发的牛奶Cow’s Milk制作出的一杯浓郁平衡的饮品)替代了Cappuccino(卡布奇诺),容量不能超过240ml,并且选手需对他们的作品作出评价。评委无需评价奶泡的厚度和持久性,而是直接喝最少两口。这是十五年来的一个重要改变,预示着选手可以更开放、更创新,比如使用口感佳的拿铁和Flat White来呈现。
    2. 比赛选择Mahlkoenig K30 Vario Air作为指定官方磨豆机,省去选手的花费,以及长途跋涉携带磨豆机的劳累。
    3. 世界赛中将技术评委从2名减至1名,地区赛则设置了2名技术评委。


    四大国际赛事落户上海

    在2015年的上海国际酒店用品博览会HOTELEX上,世界咖啡组织(WCE)宣布将2016四大国际赛事举办地定于上海HOTELEX。它们分别是:世界咖啡拉花艺术大赛、世界咖啡杯测大赛、世界咖啡与烈酒大赛,以及世界咖啡烘焙大赛。届时,预计将有62个WCE成员国与地区的代表队、全球30多个国家的世界级裁判,以及各地顶尖咖啡人参与此次盛会,这一举动无疑是国际专业赛事对中国咖啡市场的认可。


    国际赛场上的亚洲面孔
    ┃如果说2014年世界咖啡师大赛的首位日本冠军Hidenori Izaki,以及来自中国香港的亚 军赵家宝让人们看到了亚洲选手的魅力,2015年的赛场则是亚洲选手收获颇丰的一年。


    世界咖啡大赛 在西雅图的赛场上,来自中国香港的陈冠豪跻身前六强;日本选手Yoshikazu Iwase获得本次比赛第七名;来自新加坡的John Ryan Ting挺进十二强;保持着中国台湾选手中最佳名次纪录的Berg Wu以及国内精品咖啡推广大使张寅喆都
    表现不俗。

    咖啡器具专卖店
    世界咖啡拉花艺术大赛:
    中国选手已经两度获得此项赛事的世界亚军,今年的亚军有来自中国的李琦(麦隆咖啡)实力夺得,而2015年,则由王学超夺得。不仅中国选手表现不俗,亚洲其他国家的选手也都在此项赛事上斩获过佳绩。


    世界咖啡烘焙比赛 2014年中国台湾选手赖昱权、刘邦禹分获烘焙比赛、杯测比赛两大赛事的冠军,而在2015年的烘焙赛场上,季军由来自韩国的选手Min Keun Choi获得。



    NO·8   国内咖啡展会规模壮大

    ┃2015年,最具影响力的咖啡类展览出现在上海国际酒店用品博览会HOTELEX上。据统计,2015年的Hotelex除了在上海、成都大获成功外,更首次登陆广州。展商总数超过2500家,其中上海站共有2,082家展商,其中食品类展商中有29%属咖啡与茶领域;成都站共计约300家、广州站约200家;参展观众总人数已超过10万,其中成都站1,0143人次,广州站1,6676人次。火爆程度也为咖啡与茶展区带来了不少人气。


    同时,为筹备2016国际赛事所举办的中国分赛区规模也逐渐扩大,其中,世界咖啡师大赛中国区比赛数量达到21场,遍布上海、北京、广州、西安、呼和浩特等各大城市。


    除了上述主要展会,国际烘焙展、中国国际咖啡展、上海国际食品饮料及餐饮设备展览会等相关展览也吸引了各界咖啡专业人士和爱好者们的参与,展现了盛况空前的咖啡市场。



    NO·9   人工智能的咖啡器具市场

    ┃随着科技的进步,人工智能也逐渐在咖啡器具市场展开了一场革命。2015年,越来越多带有全自动、无线遥控等功能的智能化咖啡器具涌现市场,在意式咖啡机、冲煮器具市场占得一席之地,实现了只需按一下按键就能制作好咖啡的梦想。


    lDalla Corte Mina咖啡机
    拥有独家专利技术数字流量调节系统的迷你咖啡机Dalla Corte Mina也于今年年初由王力咖啡代理,即将进入中国。除了原先的多锅炉技术,全新的先进流量计提供了完美的自动计量。下载相应APP应用程序便可以为其预先设定参数,并实时浏览萃取中的数据。Mina还可以连接到Dalla Corte独有的处理系统,包括研磨控制系统、牛奶控制系统、网络控制系统。



    Nuova Simonelli VA388 Black Eagle黑鹰
    首当其冲霸占了各大媒体榜的咖啡机当属VA388黑鹰,作为2015-17年世界咖啡师大赛指定咖啡机,一经登场便已吸引了许多关注。首次将“T3”技术和“重量控制”技术运用于意式咖啡,直观地显示一杯浓缩咖啡萃取液体的重量,保证咖啡出品品质。而在2015Host Milan展会上,Nuova Simonelli又推出了VICTORIA ARDUINOD新机“白鹰VA358”。



    La Marzocco Linea Mini
    2015年,面向家用市场的La Marzocco Linea Mini相继在北京、上海、大连、广州四大城市进行了新机发布会,该机型以其小巧的外形、专业的配置和高性价比,成为许多咖啡人的心头所好。所谓“麻雀虽小,五脏俱全”:15*14*21英尺的小身材、3.5L蒸汽锅炉、双独立锅炉、1.18bar蒸汽压力、PID控温系统、四个配套粉碗,一应俱全的配置使其一经开售便哄抢一空。



    Acaia Lunar 电子称
    智能电子称Acaia Pearl Scale自2014年投产以来便以灵敏精准的功能和简洁的设计大获好评,2015年SCAA博览会上,Acaia又推出了一款迷你版电子称,依旧延续蓝牙连接移动设备的功能,105mm(长) x 105mm (宽) x 15.5mm(高)的尺寸能无缝对接咖啡机的标准滴水盘,并拥有两年的水损保修期,迅速成为众多选手和咖啡师们的新宠。


    此外,在各大展位上也不乏各类新机器:FAEMA在70周年推出了升级版的E71机型;Mahlkönig K30磨豆机的“Grind-By-Weight”技术可以实时称重;集合了众多咖啡高手智慧的Sanremo Cafè Racer极具性价比;Otfes Spiral Drip自动冲煮系统也亮相国内市场……


    在人工智能如此发达的当下,我们也开始怀疑机器是否终将取代咖啡师们的角色,无怪乎Matt Perger会在2015年La Marzocco “OUT OF THE BOX”的分享会上提出《未来咖啡师之死》的论调。无论如何,咖啡师本身还是有许多无法取代的特质,未来咖啡界,技术型人员、社交性人员是否会两极化,的确让人不禁好奇答案。



    NO·10   关于哥伦比亚和瑰夏的一年

    事件还原:2015年,哥伦比亚咖啡和瑰夏咖啡成为无数咖啡人口中津津乐道的名词,两者在各类评比、国内外赛事中都表现突出,与早年的“蓝山咖啡”效应相似,两者都在国内外掀起了一批热潮。


    脱颖而出的哥伦比亚咖啡豆

    在2015年世界咖啡师大赛上,来自澳洲的Sasa Sestic选用哥伦比亚圣图阿里欧庄园的Rume Sudan种最终夺冠。同时,前十二名的选手中有半数选择了哥伦比亚咖啡豆作为比赛用豆,这些咖啡豆主要集中在Tolima(托利马)、Huila(蕙兰)、Antioquia(安蒂奥基亚)、Norte de Santander(桑坦德北部)、Valle del Cauca(考卡山谷)、Nari两年开始,哥伦比亚咖啡便在赛场上有着不俗的成绩,2014WBC世界咖啡师大赛上,中国香港选手赵家宝采用哥伦比亚考卡产区的瑰夏咖啡豆夺得亚军宝座;另外,Matt Perger也用哥伦比亚水洗红波旁夺得了2013WBC的亚军。


    ┃而作为世界最大的水洗阿拉比卡咖啡豆生产国之一,哥伦比亚在2015年的产量和出口量相较于去年都增长16%,详见以下数据:



    咖啡期货图(2013~2015)

    根据上图的2013年、2014年、2015年咖啡期货价格趋势,也可以看出国外市场哥伦比亚的价格(一般是期货价格加上10美分差价),可以看到2015年的整体价格较2014年有所回落,但较2013年还是有所增长。


    这一拥有独特微气候的世界第二大阿拉比卡咖啡豆生产国,用实力证明了它的无限潜力。你是否已经开始好奇,为什么这个神秘国度如此受世界大师们青睐?在本期的P164《哥伦比亚·探索百年咖啡帝国的崛起之路》 中,或许会有你想要的答案。


    物以稀为“贵”的瑰夏

    2004年,参加巴拿马卓越杯(COE)大赛后的瑰夏咖啡声名大噪,随后一举囊括2005、2006、2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。更曾经以高达130美元/磅的竞标价创
    下最高身价纪录。其后,瑰夏咖啡成为各大赛场和咖啡馆的“珍宝”,颇有当年蓝山咖啡的架势。2015年,某咖啡馆的九十加展望红宝石L195(巴拿马瑰夏庄园)咖啡更是打出了1010元/杯的售价,让人不禁望而却步。


    纵观国际赛事,不少前三强的选手便是使用瑰夏咖啡取得好名次,而在国内赛事,赛场上提到它名次的次数也络绎不绝。其实,优秀的瑰夏咖啡的确让人印象深刻,明亮多变的酸度、馥郁的花香、中等醇厚度,即使用以制作牛奶咖啡也果味十足,非常别致。根据Coffee Review2015年评选出的“30支年度最佳咖啡”中,由JBC Coffee Roasters所烘焙的巴拿马瑰夏一举夺冠,并以120美元/磅的价格销售一空,可见世人对其的追捧和肯定。这一股“瑰夏”风,不知还会吹多久?


    ┃2015年的咖啡圈,终究是不平凡的一年,国内外的咖啡界以各自的步调发展、变化着,也让我们更期待未来的咖啡世界。


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