当前位置: 首页> 联盟新闻> 11种常见清蒸鱼的做法,过年蒸鱼不可少
  • 11种常见清蒸鱼的做法,过年蒸鱼不可少
  • 2022-05-14 18:35:16
  • 清蒸鳕鱼的家常做法

    点击上方免费关注大美陇川

    招人才 . 找工作 . 出租 . 策划 . 推广 . 婚恋交友 . 社区互动

    需要投放广告吗?您还等什么! 广告合作热线:13619401731微信wd664552077


    清蒸鱼属于蒸菜系列,口味新鲜,营养价值高,因此清蒸鱼是最常见的家常菜之一。那么清蒸鱼怎么做好吃呢?今天,名厨盛宴就跟大家分享11款常见清蒸鱼的做法。      



    1      
    清蒸草鱼    



    <主料>

    草鱼一条(1斤2两左右最佳)

    <辅料>

    葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。


    <做法>

    1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀(每面3刀即可)沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;

    2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜(一个花刀口夹一种)鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

    3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起(防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉)蒸好后将所有的调料夹出汤汁(此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道)倒掉。




    2      
    清蒸鳊鱼    




    <主料> 

    鲜鳊鱼一条(净重约750克)。


    <辅料> 

    熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。


    <做法> 

    1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。

    2、将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

    3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。



    3      
    清蒸鲳鱼    



    <主料> 

    鲳鱼1条500克

    <辅料> 

    洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。

    <做法> 

    1、鲳鱼洗净;

    2、将锅烧熟,放油20克,烧至5成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;

    3、鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上;

    4、将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。



    4      
    清蒸带鱼    



    <主料> 

    带鱼一条(一斤左右) 

    <辅料> 

    葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。

    <做法> 

    1、将带鱼切成块状,洗干净;

    2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;

    3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)

    4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。



    5      
    清蒸鲑鱼    



    <主料> 

    鲑鱼1片

    <辅料> 

    红辣椒少许,葱1根,花椰菜2朵。 辅料: A:盐少量,酒2匙,白葡萄50克; B:高汤1大匙,盐少许,酱油半匙,料酒1匙。


    <做法> 

    1、把鲑鱼放入容器中,撒些盐和酒,然后覆上微波薄膜,用强功率加热2分钟,取出。加入奶油及菇类后,不覆薄膜再用强功率加热1分钟。

    2、取出,在硅鱼上面铺满萝卜泥,覆上微波薄膜,再用强功率加热30秒。

    3、把淋汁温热后,倒入鱼中,最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。



    6      
    清蒸小黄鱼    



    <主料> 

    小黄鱼3~5条

    <辅料> 

    葱姜丝 料酒 胡椒 砂糖


    <做法> 

    1、黄鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;

    2、在大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油,少许砂糖;

    3、入锅蒸约10分钟;取出即可。



    7      
    清蒸鲫鱼    



    <主料> 

    鲜卿鱼300克

    <辅料> 

    水发木耳100克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。


    <做法> 

    1、将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞,洗净;将水发木耳去杂洗净,撕成小片;

    2、将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油,覆盖木耳,上笼蒸半小时取出即成;



    8      
    清蒸鲈鱼    



    <主料> 

    鲈鱼

    <辅料> 

    葱、姜、蒜 调料:料酒、酱油(生抽)、香油、味精


    <做法> 

    将洗净的鲈鱼放入盆中,加入料酒以及葱、姜、蒜,放入盛有沸水的锅中清蒸7分半分钟后出锅,放入生抽和香油即可。



    9      
    清蒸鲤鱼    



    <主料> 

    鲤鱼一条

    <辅料> 

    姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根


    <做法> 

    1、鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀,

    2、用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水。

    3、熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上。

    4、饰以香菜。



    10      
    清蒸武昌鱼    



    <主料> 

    武昌鱼1000克

    <辅料>  

    水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。

    <做法> 

    1、将武昌鱼洗净、剞上兰草花刀。

    2、武昌鱼沸水中烫一下,清水中刮尽鱼鳞,用精盐、料酒、生姜,葱、味精腌制入味。

    3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状,间隔摆放在鱼身上成花形,葱结、姜片也放在鱼身上,淋上猪油,浇上鸡汤,上笼蒸15分钟取出。

    4、拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。



    11      
    清蒸鳕鱼    



    <主料> 

    鳕鱼肉厚片。

    <辅料>  

    酱油、色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

    <做法> 

    1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。

    2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

    3、响油,用香菜叶点缀。

    清蒸鳕鱼的家常做法


    调料汁的制作      

    1、锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长)小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许;


    2、此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜(长度2寸)这时用锅将少量的油加热,将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。


    来源美食之圈

    编辑:张明 转载请注明来自大美陇川

    有一个美丽的地方——陇川 欢迎您!

    ★ 免责声明我们尊重一切原作者的付出。若涉及版权问题请原作者联系我们,我们将在最快的时间内处理。部位图文搜集于网络。


    大美陇川定期推送帐号时事新闻城市文化吃喝玩乐如果你有美食类或者有需要推广请赶紧加入我们!微信:wd664552077

    清蒸鳕鱼的家常做法  点击“阅读原文”进入陇川万人交流社区民生关注、广告推广、生活信息等,应有尽有!