清蒸鳕鱼的家常做法

点击上方免费关注大美陇川

招人才 . 找工作 . 出租 . 策划 . 推广 . 婚恋交友 . 社区互动

需要投放广告吗？您还等什么！ 广告合作热线:13619401731微信：wd664552077

清蒸鱼属于蒸菜系列，口味新鲜，营养价值高，因此清蒸鱼是最常见的家常菜之一。那么清蒸鱼怎么做好吃呢？今天，名厨盛宴就跟大家分享11款常见清蒸鱼的做法。      

1      

清蒸草鱼    

<主料>

草鱼一条（1斤2两左右最佳）

<辅料>

葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

<做法>

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉。

2      

清蒸鳊鱼    

<主料> 

鲜鳊鱼一条（净重约750克）。

<辅料> 

熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

<做法> 

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。

2、将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

3      

清蒸鲳鱼    

<主料> 

鲳鱼1条500克

<辅料> 

洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。

<做法> 

1、鲳鱼洗净；

2、将锅烧熟，放油20克，烧至5成熟，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；

3、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上；

4、将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出。

4      

清蒸带鱼    

<主料> 

带鱼一条(一斤左右) 

<辅料> 

葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。

<做法> 

1、将带鱼切成块状，洗干净；

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

5      

清蒸鲑鱼    

<主料> 

鲑鱼1片

<辅料> 

红辣椒少许，葱1根，花椰菜2朵。 辅料： A：盐少量，酒2匙，白葡萄50克； B：高汤1大匙，盐少许，酱油半匙，料酒1匙。

<做法> 

1、把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟。

2、取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒。

3、把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。

6      

清蒸小黄鱼    

<主料> 

小黄鱼3～5条

<辅料> 

葱姜丝 料酒 胡椒 砂糖

<做法> 

1、黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；

2、在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油，少许砂糖；

3、入锅蒸约10分钟；取出即可。

7      

清蒸鲫鱼    

<主料> 

鲜卿鱼300克

<辅料> 

水发木耳100克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

<做法> 

1、将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净；将水发木耳去杂洗净，撕成小片；

2、将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即成；

8      

清蒸鲈鱼    

<主料> 

鲈鱼

<辅料> 

葱、姜、蒜 调料：料酒、酱油（生抽）、香油、味精

<做法> 

将洗净的鲈鱼放入盆中，加入料酒以及葱、姜、蒜，放入盛有沸水的锅中清蒸7分半分钟后出锅，放入生抽和香油即可。

9      

清蒸鲤鱼    

<主料> 

鲤鱼一条

<辅料> 

姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根

<做法> 

1、鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，

2、用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

3、熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

4、饰以香菜。

10      

清蒸武昌鱼    

<主料> 

武昌鱼1000克

<辅料>  

水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。

<做法> 

1、将武昌鱼洗净、剞上兰草花刀。

2、武昌鱼沸水中烫一下，清水中刮尽鱼鳞，用精盐、料酒、生姜，葱、味精腌制入味。

3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟取出。

4、拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

11      

清蒸鳕鱼    

<主料> 

鳕鱼肉厚片。

<辅料>  

酱油、色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

<做法> 

1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。

2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

3、响油，用香菜叶点缀。

清蒸鳕鱼的家常做法

调料汁的制作      

1、锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；

2、此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。

来源：美食之圈

编辑：张明 转载请注明来自大美陇川

有一个美丽的地方——陇川 欢迎您！

★ 免责声明：我们尊重一切原作者的付出。若涉及版权问题请原作者联系我们，我们将在最快的时间内处理。部位图文搜集于网络。

大美陇川定期推送帐号时事新闻，城市文化，吃喝玩乐，如果你有美食类或者有需要推广请赶紧加入我们！微信：wd664552077

清蒸鳕鱼的家常做法  点击“阅读原文”进入陇川万人交流社区民生关注、广告推广、生活信息等，应有尽有!