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  • 老思西这家开了16年的鸡蛋汉堡,一个5元,排队半小时还不一定吃得到!
  • 2022-05-13 22:38:29
  • 鸡蛋汉堡的做法

    鸡蛋汉堡是样神奇的街头小吃

    它们几乎不会有门面

    推着一个摊子就是全部的家当

    散落在城市里的车站边、小区下、学校旁

    虽然看似不起眼

    却能够成为城市街头巷末里不可获缺的美食


    要说到哪家的鸡蛋汉堡最好吃

    思明西路上的这个开了16年的小摊子

    卡君必须无条件为它投上一票



    这个小摊没有名字,却已经16岁了



    说真的,曾经路过这个小摊子许多次,但总是没有想要吃它。原因有二:一嘛,人这么多,就排队吃个鸡蛋汉堡?二嘛,看起来每家的做法不都是大同小异,味道能多特别?



    就这样,错过了它数不清多少次,直到许多盆友都来向卡君发出了拔草邀约:

    A:“真的超好吃!我从小吃到大,肉放得超多,鸡蛋液超级嫩!”

    B:“排队也绝不会后悔!赶快去吃啦!”

    C:“连他们家都没吃过,你哪里会懂鸡蛋汉堡?!”

    D:“每天都在排队,三点左右开摊,你早点去,不然越等越饿。”

    就这样,在将信将疑中,卡君假借以工作之名来到了思明北路,顺着思西的斜坡一直往上走,一个路口的拐角,就遇到了这个没有名字的鸡蛋汉堡摊子



    心里还在嘀咕,分明就没有人排队嘛,一问阿姨才知道,正在热锅呢,再等五分钟才开始。



    不大的推车上放满了做好一个鸡蛋汉堡所需要的所有材料,猪肉馅、黄瓜丝、萝卜干、香菜、花生酱、老干妈……

    趁着阿姨热锅下油的功夫,便也有一搭没一搭地聊起来。一问才知道,虽然没有名字,但阿姨在这儿做鸡蛋汉堡的手艺,已经16年有余了,日子久了,街坊们就给它取了个最亲切的名字——思西鸡蛋汉堡

    鸡蛋汉堡的做法  | 今年吃过最贵的丼饭 | 


    早年间思西周围还有五中、七中、双十等等不少学生会专程过来,现在不少学校虽然搬走了,但庆幸街坊邻里都还算捧场,小摊子前每天都堆满了排队的客人。



    见证,一锅鸡蛋汉堡的诞生



    幸运的卡君见证了当天第一锅鸡蛋汉堡的诞生全过程,开心到完全是傲娇脸.jpg



    小摊上有两个炉子,它们分工明确,一个用来摊一边的汉堡皮,这部分是纯米浆做的。



    另一边炉子的料码就显得丰盛了许多,除了米浆做底,还要打上一整颗鸡蛋,再放上提前备好的肉馅,来回翻滚上好几个来回。



    阿姨确认好鸡蛋汉堡的两边都熟了之后,两个小铲子熟练地一并拢,往酱料台边上的盘子里一放,接下来的步骤就交给叔叔了。



    “都加,要不辣的。”,三两下功夫叔叔就加完了一个鸡蛋汉堡的料码,塑料袋外面还贴心地夹了一层纸巾,吃起来不烫手也不会滴油。



    捧在手里热乎乎的,鸡蛋的香味缠绕着花生酱的香味,味蕾早已经被撩动得无法再忍耐了,烫也顾不上了,赶忙咬下一大口。



    外皮有微微的焦脆,重点是内里的鸡蛋也太嫩了!都不需要去费力嚼劲,鲜味就自然地跳进了嘴里。下一秒舌尖触到黄瓜丝冰凉的触感,清爽又带着时蔬特有的爽脆鲜甜,再咬下一口,包裹在内里的猪肉馅才算是“原形毕露”,嫩得只剩下多汁了,竟然一点生涩的纤维感都没有!



    点的不辣的加的是花生酱和甜面酱,恍惚之间还有点吃湿润版的北仔饼的感觉,只是更有温度口感还更温柔一些。实在是太好吃!好料菌几乎完全没有犹豫就决定回去再来一个!



    吃一个鸡蛋汉堡排队30分钟,是常有的事



    离开摊子不到5分钟,返回时的场景已经十分惊人



    15:20的时候

    还在等着第一炉鸡蛋汉堡出锅



    15:30的时候

    小摊子早已经被

    掐着点来的客人围得水泄不通




    人再多也挡不住一颗吃货的心,卡君默默地排到了队伍末尾,“阿姨,再来一个。”阿姨抬起头有点错愕,“哎哟你干嘛不一起买,现在前面有16个了,要等好久,你先去附近逛一下,等下再过来,我看着帮你安排。”


    但是卡君才不介意再看上一会儿阿姨摊汉堡呢,强烈要求就想站在这儿等之后,阿姨才抬头笑着说道:“是真的好吃吼?”,眼神里满满的骄傲和自信。



    才过了不到十秒,摊前又来了一个老客,“老板,现在前面还有几个?”“好多啦,有一个7个的,一个9个的,还有一个单个的,你等下再来吧。”,大哥愣了几秒,颤巍巍地来了句“那我再来10个吧,没事,我就在这儿等。”



    摊前的客人都没忍住笑了起来,叔叔也跟着不好意思地笑了笑。只剩下阿姨一副见怪不怪的模样,继续专注地给汉堡翻着面。有客人夸着生意好,阿姨也是淡定地回了句“么啦,每天都这样,差不多差不多。”



    等了快半个小时才等到自己的第二个鸡蛋汉堡,这次要的辣的,辣子很直接……100%原味的老干妈,叔叔放的时候一点不手抖,放了两勺拌在黄瓜丝里。



    和不辣的味道完全不同,鸡蛋同样嫩、肉馅同样香,但老干妈的味道更直接地刺激着味蕾,些许的辣味让汉堡吃起来更显得烫口,好吃到简直所有形容词都黯然失色!


    相比起来重口味的卡君更喜欢加了辣的,当然吃一个绝对不够过嘴瘾,所以辣的不辣的各点上一个,没毛病~



    排队的间隙里还从阿姨那里“偷听”来了一些鸡蛋汉堡好吃的秘诀,比如做汉堡皮用的米浆一定要用煮稀饭的米,米香味才会特别足,就算没吃到肉,光吃到汉堡皮也是好吃的。



    再有这火候的把握也十分重要,什么时候翻面,什么时候从中间戳开通气,翻上几番可以出炉,都太有讲究。这一门好手艺可不是一朝一夕能练成的,十余年的累积,才让阿姨对每一块鸡蛋汉堡都了如指掌。





    老思西的街头,最有人情味



    还在给汉堡翻着面的功夫,小摊的煤气罐正好用完了,阿姨和叔叔拧了几个来回都没安好。刚刚点了10个鸡蛋汉堡的大哥二话不说,弯下腰就帮忙安了起来,那份自然的熟络劲儿,一点不像是来买东西的客人,倒像是再亲切不过的朋友。



    大哥的帮忙下煤气罐没一会儿就换好了,小摊又回到了同几分钟前一样有条不紊的忙碌之中。

    不少急脾气的客人问起了春节时的营业时间,阿姨说了,除了除夕休息,其它时间都照常营业。虽然春节时候的物料都贵一些,但保证不涨价、不减料。



    摊子开了16年,鸡蛋汉堡也从最早的2元到后来的3元、4元一直到现在的5元一个,虽然价格翻了不止一翻,但相对于这些年来上涨的物价,现在的价格和不减的分量仍然算得上十分良心。



    虽然鸡蛋汉堡平凡得似乎随处可见,但卡君还是想让更多的人都能知道老思西的巷子口的这个鸡蛋汉堡小摊,味道究竟有多好,不用多说,去了之后换你来告诉我。



    思西鸡蛋汉堡

    地址:思明西路58-62号

    人均:5元一个鸡蛋汉堡

    营业时间:下午大概15点左右开摊,卖完收摊,一般在21点左右收(除夕当天休息,其余时间正常营业)

    鸡蛋汉堡的做法