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  • 鱼的家常做法大全 ,每一道都挑逗你的味蕾
  • 2022-05-13 06:26:01
  • 清蒸鳕鱼的家常做法

           

           




    6日上午,网友@一个抹布向前 发了一张照片,仅仅6小时,转发破7万,评论4万!图片收到的哈哈哈哈连起来可绕地球好几圈!



    脑洞大开的网友们,PS成了一盘水煮鱼,我想这位一定是个吃货吧,哈哈!


    周末了,开心够了,和大家分享一下各种鱼的做法吧。



    啤酒鱼

    原料

    主料:海鱼2条、啤酒1/2瓶

    辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

    步骤

    1.海鱼洗净。

    2.去鳞、内脏,剁块洗去血水。

    3.葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。

    4.啤酒半瓶。

    5.锅加油爆配料。

    6.加酱油、盐、啤酒用量的1/3.

    7.加入鱼块、醋,再倒入剩下的啤酒与鱼取平。

    8.烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水,不需另加水。

    清蒸鳕鱼

    原料

    主料:鳕鱼2块

    辅料:枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

    调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

    做法:

    1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分

    2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

    3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞

    4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽

    5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁

    6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上

    7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟

    8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化

    香辣鲫鱼

    原料

    主料:湘江活鲫鱼500克

    配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

    调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

    做法:

    1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

    2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

    3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

    鲫鱼豆腐汤

    原料

    鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

    做法:

    1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干

    2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

    3、利用锅内底油爆香葱姜

    4、烹入料酒

    5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

    6、至汤汁变白,添加豆腐

    7、转中火,继续炖5分钟

    8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可

    水煮鱼


    原料

    鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

    做法:

    1、买来鲤鱼,切成鱼片。

    2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

    3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

    4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

    5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

    6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

    注:

    1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

    2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

    3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

    4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

    煎鱼

    原料: 

    非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

    做法:

    旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了


    剁椒鱼头

    原料

    鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

    做法:

    1)用刀将鱼头从后背处刨开

    2)去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用

    3)腌鱼调料全部混合拌匀

    4)将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

    5)盘中放上葱姜和白萝卜片

    6)将腌好的鱼放在上面

    7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

    8)蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末

    9)在表面泼热油后制作完成

    糖醋鱼块


    原料

    400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

    做法:

    1)把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。

    2)把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

    3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

    4)粘满均匀的面粉。

    5)锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

    6)把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。

    7)烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。


    香辣鳕鱼块


    原料

    150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

    做法:

    1)鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净; 清蒸鳕鱼的家常做法

    2)锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;

    3)闻到香味后放入辣椒酱;

    4)炒匀后放入鳕鱼块;

    5)继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒;

    6)加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。


    酸菜鱼


    原料

    950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

    做法:

    1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

    2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

    3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

    4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。


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