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  • 可可豆? 咖啡豆?傻傻分不清楚
  • 2022-05-10 14:37:43
  • 十一假期后的第一个周末,公众号必须得搞起来。 可可豆和咖啡豆的区别

    嗯!想做的事情必须坚持!加油!

     

    也苦于最近没什么灵感,不知道写什么topic。这应该是开通留言功能后的第一篇文章,欢迎各位小伙伴积极留言,也告诉我你们想了解的食品相关的话题。被采纳的有礼品相送噢~

     

    那还是从最熟悉的内容着手,聊聊巧克力的那些事儿。


     

    可可豆与巧克力的关系,就像水稻和炒饭的关系。

    水稻经过一定的加工变成大米,做成米饭,再加上各种配菜、调料做成炒饭。

     

    也就是说,可可豆不可以直接作为巧克力的原料,需要进行一定的加工做成中间品,包括可可脂、可可液块、可可粉等。我们看巧克力配料表的时候,这些原料都会出现。

     

    这些后面可以慢慢介绍,今天着重谈谈可可豆。

    可可豆 CACAO

    可可主要生长在气候炎热多雨的地区,目前主要的三大产区包括西非(加纳、象牙海岸等),拉丁美洲(巴西、厄瓜多尔等)和东南亚(印尼、马来西亚等)。

    虽然可可起源于拉丁美洲,但现在西非的产量最大。

    公元前4000多年亚马逊河盆地已经发现野生的可可树。最早使用可可豆的人是玛雅人,他们称其为cacau。将可可豆烘干碾碎,加水和辣椒,混合成一种苦味的饮料。该饮料后来流传到南美洲和墨西哥的阿兹特克帝国,他们为皇室专门制作热的饮料,叫Chocolatl,意思是“热饮”,是“巧克力”这个词的来源。

     

    1544年一个来自多米尼加的玛雅贵族代表团拜访了西班牙的腓力王子,他们随身携带自己喝的可可饮料,是加了香草等香料的起泡沫的饮料,引起西班牙人的兴趣,他们也开始喝这种饮料,并加入糖和其他配料。

     

    1585年第一艘从墨西哥运载可可豆的船到达西班牙,意味着在欧洲已经出现了对可可的消费需要。饮用可可的习惯后来逐渐从西班牙向欧洲其他国家流行。1657年,一位法国人在伦敦开了第一家卖巧克力的商店,一直到1674年才发明了制造固体巧克力的方法。

     

    18世纪后,巧克力的价格始降,巧克力渐渐普及。1753年,生物学家林奈正式为可可树命名,因不喜欢“可可”这个词,把它命名为Theobromacacao, theobroma 是希腊语,意即“神的食物”。

     

    可可是可可树的果实,从开花到豆荚成熟大约需要180天,成熟的豆荚需要人工采摘,并将豆子剥出。

     

                     可可树和小哥

     

    可可豆荚

      可可豆和咖啡豆的区别

    新鲜的豆子是长这样的。豆子剥出后,就地发酵。可可的特征风味主要在这一步形成。大约发酵5-6天,就可以晒干了。

     

    新鲜的可可豆

    可可豆发酵

     

    下图就是晒干后的可可豆,如果需要晾晒的时候遇到下雨,那就不得不用火烘干,这样可可里就会出现烟熏味。干燥后的可可豆水分低于8%。

    以上的这些操作都由农户完成,干燥后的可可豆就可以装袋作为货物售卖了。

     

    咖啡豆 Coffee Beans

    ‍可可豆可可豆之所以在这儿介绍咖啡豆,是因为很多人问过我咖啡豆和可可豆是一种豆么?

    我就不啰嗦啦,上几幅图,小伙伴们自己看看两种豆的区别。

     

    咖啡树                                               

     

    新鲜的咖啡豆

     

    晒干后的咖啡豆                               

     

    烘烤后的咖啡豆

    今天就先介绍到这儿,大家周末愉快!

    可可豆和咖啡豆的区别