十一假期后的第一个周末，公众号必须得搞起来。 可可豆和咖啡豆的区别

嗯！想做的事情必须坚持！加油！

 

也苦于最近没什么灵感，不知道写什么topic。这应该是开通留言功能后的第一篇文章，欢迎各位小伙伴积极留言，也告诉我你们想了解的食品相关的话题。被采纳的有礼品相送噢~

 

那还是从最熟悉的内容着手，聊聊巧克力的那些事儿。

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可可豆与巧克力的关系，就像水稻和炒饭的关系。

水稻经过一定的加工变成大米，做成米饭，再加上各种配菜、调料做成炒饭。

 

也就是说，可可豆不可以直接作为巧克力的原料，需要进行一定的加工做成中间品，包括可可脂、可可液块、可可粉等。我们看巧克力配料表的时候，这些原料都会出现。

 

这些后面可以慢慢介绍，今天着重谈谈可可豆。

可可豆 CACAO

可可主要生长在气候炎热多雨的地区，目前主要的三大产区包括西非（加纳、象牙海岸等），拉丁美洲（巴西、厄瓜多尔等）和东南亚（印尼、马来西亚等）。

虽然可可起源于拉丁美洲，但现在西非的产量最大。

公元前4000多年亚马逊河盆地已经发现野生的可可树。最早使用可可豆的人是玛雅人，他们称其为cacau。将可可豆烘干碾碎，加水和辣椒，混合成一种苦味的饮料。该饮料后来流传到南美洲和墨西哥的阿兹特克帝国，他们为皇室专门制作热的饮料，叫Chocolatl，意思是“热饮”，是“巧克力”这个词的来源。

 

1544年一个来自多米尼加的玛雅贵族代表团拜访了西班牙的腓力王子，他们随身携带自己喝的可可饮料，是加了香草等香料的起泡沫的饮料，引起西班牙人的兴趣，他们也开始喝这种饮料，并加入糖和其他配料。

 

1585年第一艘从墨西哥运载可可豆的船到达西班牙，意味着在欧洲已经出现了对可可的消费需要。饮用可可的习惯后来逐渐从西班牙向欧洲其他国家流行。1657年，一位法国人在伦敦开了第一家卖巧克力的商店，一直到1674年才发明了制造固体巧克力的方法。

 

18世纪后，巧克力的价格始降，巧克力渐渐普及。1753年，生物学家林奈正式为可可树命名，因不喜欢“可可”这个词，把它命名为Theobromacacao， theobroma 是希腊语，意即“神的食物”。

 

可可是可可树的果实，从开花到豆荚成熟大约需要180天，成熟的豆荚需要人工采摘，并将豆子剥出。

 

                 可可树和小哥

 

可可豆荚

  可可豆和咖啡豆的区别

新鲜的豆子是长这样的。豆子剥出后，就地发酵。可可的特征风味主要在这一步形成。大约发酵5-6天，就可以晒干了。

 

新鲜的可可豆

可可豆发酵

 

下图就是晒干后的可可豆，如果需要晾晒的时候遇到下雨，那就不得不用火烘干，这样可可里就会出现烟熏味。干燥后的可可豆水分低于8%。

以上的这些操作都由农户完成，干燥后的可可豆就可以装袋作为货物售卖了。

 

咖啡豆 Coffee Beans

‍可可豆可可豆之所以在这儿介绍咖啡豆，是因为很多人问过我咖啡豆和可可豆是一种豆么？

我就不啰嗦啦，上几幅图，小伙伴们自己看看两种豆的区别。

 

咖啡树                                               

 

新鲜的咖啡豆

 

晒干后的咖啡豆                               

 

烘烤后的咖啡豆

今天就先介绍到这儿，大家周末愉快！

可可豆和咖啡豆的区别