秋天到了

有多少人一样

每天叫醒自己的不是闹钟

而是一杯咖啡

在咖啡界，位于鄙视链底层的自然是速溶咖啡了。连最初级的咖啡爱好者一听到速溶咖啡，通常会露出一脸不屑：我只喝现磨。

但实际上，速溶咖啡刚刚进入中国市场时，它可是当时白领们能喝到的最潮的饮料。那时，桌上要摆着几个雀巢咖啡的罐子，无疑是引领时尚潮流了，喝光了都舍不得扔，咖啡粉、咖啡伴侣和方糖罐子排排站。

现在，对咖啡有点了解的人，都应该知道拿铁、卡布奇诺、美式咖啡这些名词，星巴克也早已经走下神坛。

上图可以帮咖啡初级爱好者们了解咖啡的成分，但是如果要说要去咖啡厅点单，你就需要知道以下规律。

在点单的时候，用中文＋纯粹的意大利发音（其实也没人知道意大利发音究竟是什么音）娴熟地说出：“要一杯冰Cappuccino（卡布），Grande（大杯）。”

或者在加一句“Double shot（双份浓缩）”，这时，喝速溶的朋友表情一定是……

现在，作为一家专业的咖啡厅，一定已经不止以咖啡的成分来区分了。出现了冷萃咖啡、冰滴咖啡、手冲咖啡、虹吸咖啡等等等等这些听起来就很厉害的种类（事实上不是我吹牛，确实很厉害，比如我们）。

其实，这些酷炫的咖啡名字都跟制作工艺有关。

热水通过滤杯和滤纸和咖啡粉接触，将咖啡溶解到水中。在这个过程中，咖啡豆的研磨度、冲煮的水温、布粉和水流都非常考究。

即使按照相同的步骤进行操作，一个专业的咖啡师和一个非专业的人冲出来的手冲，在口感上也有天壤之别。

如果你来Knock敲消费，手冲一定是要尝试的咖啡哦。进门之后只要告诉老K“一杯耶加”，不仅B格有了，就算是第一次喝手冲也还是比较保险的，因为耶加的口感和风味还是能被大多数人接受的（意思就是能保证你装逼不会失败，其他就不好说了）。

制作虹吸咖啡需要虹吸壶、酒精灯或者光波炉等器具，看起来非常像在做化学实验。虹吸壶利用热胀冷缩的的物理气压变化进行萃取，犹如将咖啡粉中的精华抽离出来一样，所以咖啡口味更为浓厚。

这个目前没提供，不好意思。但是我们是有虹吸壶的（小编记得是这样），如果你感兴趣，完全可以和老K共同探讨一下，虹吸过程的观赏性还是很强滴。

冰滴咖啡的原理是基于咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

萃取过程十分缓慢，往往要进行4个小时以上。所以你问我冰滴咖啡为什么这么贵？因为它难阿！这可不是在什么咖啡厅都能喝到的，比手冲难度系数多一颗星。（我们有，我们有，我们有，重要的事情说三遍）

迟到的同学可以温习一下之前的科普贴，了解一下冰滴究竟是个啥子东西。如果你是冰滴发烧友、狂热粉，绝对有机会成为专业级咖啡爱好者。

没有，不好意思。

不提了，这东西做了以后保存不好容易烂，这钱宝宝不赚了！（本着对大家认真负责的态度，冷萃不方便保存，谁让你们不天天来，做多了卖不掉都得倒掉！心疼ing）

当然咖啡的制作工艺还有很多种，而使用的器具也都不一样，除了上面提到的这些以外，还有……

如果你能够搞明白上面所有咖啡工具和制作工序的话，恭喜你，你的咖啡常识应该超越了90%的朋友，随便拽几个听不懂的名词应该就能让众人膜拜。

咖啡是不是也像葡萄酒一样有分级？哪国的咖啡最好喝？对于高级咖啡爱好者来说，在买咖啡豆之前一定都会先了解咖啡的产地和风味。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。到今天共发现了70多个种属，主要分布在南北纬25°之间的热带、亚热带地区。

我们来看一张世界咖啡地图。

这张地图展示了全球咖啡产量最高的20个国家（其他的超出理解范围，算了算了，这条过，小编回去好好补习）。

咖啡树生长在气候条件卓越的咖啡带里，那里有丰沛的热量和充足的雨水，年平均气温在20℃以上。但高温、多湿、强光照也并非任何品种的咖啡树都能忍耐，比如说某些阿拉比卡种咖啡树便不耐高温多湿，往往种植在海拔较高的地区。

气候以外，地形也很重要。咖啡树不宜生长在寒流通道上，开阔向南、冬季无霜和静风的山坡无疑是种植的首选。

咖啡树的果实成熟后颜色通红，果肉松软。之前我们有提过咖啡其实是一种水果（这也是咖啡带酸味的原因）。

生咖啡豆跟可可豆有些类似，并没有香气和特殊风味，只有在经过烘焙后，才会散发出浓郁的香气，颜色也由土黄变为棕黑。

世界咖啡豆分为“阿拉比卡”和“卡内弗拉”两种，也叫小粒咖啡和大粒咖啡。人们一般喝到的咖啡，70%以上都来自阿拉比卡咖啡豆。

许多自然条件会影响咖啡的风味，比如海拔、地形、降雨、气候、土壤等。不同区域的咖啡风味会不同，甚至不同的农场的咖啡也会不同。

除了产地，还有一些咖啡风味考验着咖啡爱好者的味觉。

咖啡豆包装上面注明的风味是草莓、焦糖、花果，但我们喝出来的咖啡，却只有明显的酸、苦、回甘这些基本的味道，而一些若有若无的风味怎么都对应不上。

上图不是调色盘，而是咖啡风味轮，看到这里，估计连高级咖啡爱好者也会……

咖啡的风味是味觉、香味、口感的整体呈现。倘若不是经常训练自己的味觉和嗅觉，千万别对自己的这两项感官自视过高。当然也有的风味是卖咖啡的“强行加戏”，不用太在意。

其实小编一开始也品不出来各种咖啡的区别，但是在持续喝了一种咖啡一个月之后，突然换了一种咖啡粉，我会明显感觉到：

这咖啡比之前的苦！