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  • 鲜花奶油蛋糕 | 附6寸戚风蛋糕做法
  • 2022-05-08 17:13:52
  • 六寸戚风蛋糕的做法 这款蛋糕以戚风蛋糕为底,配上动物性淡奶油和水果,表面以鲜花装饰,制作简单且“高颜值”。方子是6寸的量,若做8寸,可在用量处乘以1.8倍。


    原创作者 青青menu

    食材

    鸡蛋(连壳65g左右)3个

    细砂糖30g

    六寸戚风蛋糕的做法 玉米油25g

    牛奶25g

    盐1g

    低筋面粉45g

    柠檬汁或白醋(可不用)几滴

    淡奶油300g

    细砂糖(淡奶油用)25g

    草莓(可换其他水果)适量

    玫瑰花瓣适量

    6寸蛋糕模具1个

    果酱适量



    步骤


    1. 准备两个干净无油无水的容器。将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

    2. 将蛋黄打散,加入25g玉米油,30g牛奶,1g盐,搅匀。

    3. 筛入45g低筋面粉,手动搅拌至均匀无颗粒,不要过度搅拌,防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

    4. 打发蛋白,最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

    5. (烤箱预热150度)取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样,抄底,从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中,搅拌均匀。

    6. 混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具垂直振出大气泡,放入烤箱中。烤箱中层,上下火,150度,25-35分钟,各家烤箱脾气不同,可以先考25分钟,之后观察颜色。出炉倒扣晾凉,晾凉后用脱模刀或者勺子柄,沿着模具划一圈脱模。

    7. 脱模晾凉后的蛋糕切成薄厚均匀的3份。

    8. 玫瑰花瓣洗净晾干备用。

    9. 草莓切小块。

    10. 300g淡奶油加入25g细砂糖,放入隔着冰水冷却的搅拌盆里,用打蛋器打至可以裱花(或打发至7分)。不要搅拌过度会产生分离现象。

    11. 放第一层蛋糕,在蛋糕上抹一层果酱,之后上面抹一层奶油,之后均匀撒上草莓块。在放上第二层蛋糕片,重复之前。最后在表面涂抹均匀奶油,再从外侧起依次摆上玫瑰花瓣。

    12. 完成,简单又及美丽。

    小贴士

    1.蛋糕中夹的水果可以任意换成自己喜欢的,比如芒果,黄桃,火龙果... 

    2.这款蛋糕蛋糕体为戚风蛋糕,做戚风蛋糕要用无味的植物油,不可用花生油或橄榄油,会破坏口感。也不可替换成黄油,会影响戚风的质地。

    3.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 一、 烘烤温度过高(或烤箱小)。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。二.配方中湿性材料比例过重。 解决办法:适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。 三.倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,解决方法:将面糊量减小一点。

     


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    六寸戚风蛋糕的做法