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  • 绝对0失败 彩虹蛋糕做法
  • 2022-05-07 22:57:57
  • 彩虹蛋糕总能触动我们内心的小感动,那炫彩的颜色,美丽的创意,加上香甜的味道,满满都是欣喜呢。今天给大家分享一个超详细的彩虹蛋糕制作方法, 彩虹蛋糕的做法 制作方法并不难,就是过程比较繁琐,配图很多,我会尽量描述地详细一些,希望对烘焙爱好者们有帮助。过程分三步,制作蛋糕坯、抹奶油、裱花装饰。


    用料  

    制作蛋糕坯的食材(一片的量):

    鸡蛋 1只

    低粉 35g

    糖粉 30g

    牛奶 15g

    玉米油 10g

    香草精 几滴

    食用色素 适量

    制作夹层和外层奶油的食材:

    淡奶油(提前冷藏12小时以上) 250ml

    细砂糖 25g

    食用色素(蓝) 几滴

    制作顶层裱花装饰的食材:

    黄油 50g

    糖粉 25g

    炼乳 10g

    香草精 1ml

    朗姆酒 5g

    柠檬汁 5g

    牛奶 15ml

    蜂蜜 8g


    彩虹蛋糕的做法  

    第一部分:先来制作七色蛋糕坯。 

    1、准备好相应的食材:鸡蛋1只,低粉35g,糖粉30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精几滴,食用色素适量。


    2、把鸡蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发,用了隔水加热法,在烤盘里倒入了适量热水备用(温度不用太高,六七十度左右)。


    3、然后把容器放在盛有热水的烤盘里面,蛋液里倒入糖粉,用电动打蛋器搅打。


    4、发几张打发的过程图。


    5、可以看出来,蛋液体积逐渐变大。


    6、颜色慢慢变白。


    7、用打蛋器在打发好的蛋液表面画8,三秒中之内不消失就可以了。


    8、打发好的蛋液里筛入面粉(盛有热水的烤盘可以去掉了)。


    9、用刮刀翻拌均匀。


    10、拌好的面粉糊如图所示。


    11、面粉糊里加入玉米油,翻版均匀


    12、继续加入牛奶,翻拌至光滑细腻。


    13、蛋糕糊的部分就完成了。


    14、开始加入食用色素(*开始预热烤箱,上下火170度)。先来红色的蛋糕坯,先往蛋糕糊里挤几滴红色素。


    15、然后翻拌一下。


    16、我怕颜色过深,是慢慢加入的,如果你对自己的食用色素比较了解,可以一次加入,避免过度搅拌。


    17、这是调好的颜色。


    18、倒入6寸蛋糕模具中。


    19、端起模具,在铺了毛巾的台面上用力震两下。


    20、开始烤。蛋糕模具放入烤箱,上下火设定170度,烤15分钟左右。


    21、烤好之后晾凉,用脱模刀进行脱模,这是红色蛋糕。


    22、至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一,如果你像我一样6寸模具只有一个的话,那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷干净,擦拭晾干,一定要保证无油无水。然后继续制作其他颜色的蛋糕,准备食材和制作蛋糕糊的过程都一样,就不赘述了,主要说说加食用色素的过程吧。 

          我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿,其余的颜色都是调出来的。需要注意的是,蛋糕糊本身就是偏黄色的,用色素的时候一定要注意这一点,不是你加了什么颜色就会出来什么颜色。

    23、<黄> 

    挤1滴黄色素到蛋糕糊里。


    24、用刮刀翻拌均匀。


    25、倒入6寸蛋糕模具中,在铺了毛巾的台面上用力震两下,放进烤箱。


    26、这是烤好的颜色,有点重,不加颜色直接烤也可以,烤出来跟这个颜色差不多。


    27、然后我给翻过来用了,蛋糕底这面的颜色正好。


    28、<绿> 

    蛋糕糊里加入3滴绿色素。


    29、翻拌均匀。


    30、重复操作,倒入6寸蛋糕模具中,同样在铺了毛巾的台面上用力震两下,放入烤箱。


    31、烤好的蛋糕。


    32、脱模之后。


    33、<青> 

    蛋糕糊里加入3滴蓝色素。


    34、翻拌均匀。


    35、因为蛋糕糊本身是偏黄色的,加了蓝色之后的变成了青色。 彩虹蛋糕的做法


    36、倒入模具中,在铺了毛巾的台面上用力震两下,放进烤箱。


    37、烤好的青色蛋糕。


    38、脱模之后。


    39、<橙> 

    蛋糕糊里加入1滴红色素。


    40、继续加入2滴黄色素,翻拌均匀。


    41、然后倒入模具进烤箱,步骤图省略了,同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。


    42、脱模之后。


    43、<蓝> 

    先挤入几滴蓝色素,翻拌一下,颜色不够深的话,继续加。


    44、然后加入适量红色素,翻拌均匀,出来的颜色就是我们想要的蓝色了。


    45、倒入模具,震两下,放入烤箱开烤。


    46、烤出来的颜色。


    47、脱模之后。


    48、<紫> 

    先加入3滴红色素,调出来淡红色的蛋糕糊,再加2滴红色,3滴蓝色。


    49、用刮刀翻拌均匀。


    50、倒入模具,震两下,放入烤箱。


    51、烤好的紫色蛋糕。


    52、脱模之后。


    53、这是烤好的所有蛋糕坯,来张合影~赤橙黄绿青蓝紫,蛋糕坯的部分就完成了,平放晾凉备用。


    第二部分:抹奶油。 

    54、准备好材料:淡奶油250ml(提前冷藏12小时以上),细砂糖25g,食用色素(蓝)几滴。


    55、把淡奶油倒入无油无水的容器里。


    56、倒入细砂糖。


    57、用电动打蛋器快速搅拌。


    58、可以看出来,体积在慢慢地变大。


    59、越来越稠厚。


    60、纹路变得清晰。


    61、提起打蛋器,可以看到硬挺的尖角,这样就可以了。


    62、加色素:打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。


    63、翻拌均匀,很漂亮的颜色吧,下面就开始抹奶油了。


    64、开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀,还有晾凉的七色蛋糕坯 。


    65、先把紫色的蛋糕放在裱花台上。


    66、。


    67、转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。


    68、在此基础上,放上蓝色的蛋糕片,抹奶油,操作同上。


    69、不需要很平整,奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。


    70、接着放上青色的蛋糕,尽量摆整齐。


    71、


    72、转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。


    73、绿色蛋糕片,操作同上,就不重复叙述了。


    74、如图。


    75、抹平整。


    76、黄色蛋糕片。


    77、这款黄色的蛋糕片烤的最好,比其他的松软,可能是加入色素最少,搅拌时间最短的原因。


    78、将奶油抹开的过程中,如果有多余的奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。


    79、桔色蛋糕片。


    80、操作同上。


    81、放上最后一片红色的,至此蛋糕的内部就完成了。


    82、开始蛋糕外层装饰。此过程参考的君之的方法,我没有拍太多照片,一个人没法边抹奶油边拍照。 


    ,手持抹刀,与蛋糕顶面呈45度夹角,边转动裱花台,边晃动手腕,使抹刀左右摇动。

    83、一边转动裱花台,一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小,奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。


    84、接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台,上半部的侧面慢慢的被抹平整。


    85、将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。


    86、如图,彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了,注意动作要干脆、利落。小小的不平整可以忽略不记,后期用裱花来修复。


    87、第三部分:裱花装饰。 

    本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的,可是淡奶油不太容易保持造型,只适合简单的装裱,所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰,易保存。 

    先制作好制作奶油霜的材料: 黄油50g,糖粉25g,炼乳10g,香草精1ml,朗姆酒5g,柠檬汁5g,牛奶15ml,蜂蜜8g。


    88、开始制作。黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。


    89、打发的黄油体积增大、颜色变白。


    90、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。


    91、然后加入牛奶,继续搅打均匀,做好的奶油霜如图。


    92、加颜色,先做最外层紫色的部分。 把做好的奶油霜分出来一小部分,单放到容器里,滴入红、蓝色素。


    93、搅拌均匀。


    94、接下来是蓝色的,加了蓝、绿色素后,搅拌均匀。


    95、然后是红色。


    96、搅拌均匀。


    97、最后是黄色。


    98、这是装到裱花袋里的样子,其实没必要用裱花嘴转换器,我是一开始不知道用什么花形的裱花嘴合适,就安了一个转换器,方便换。确定了之后,直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。


    99、顶层四色彩虹装饰:搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋,开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴,裱了两圈,这部分大家可以自由发挥,好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。


    100、蓝色的,顺便把底部也做了花边。


    101、红色。


    102、黄色,四色彩虹完成了。


    103、云朵的部分:又重新打发了一点淡奶油,打发过程就不赘述了,前面有详细的方法。 


    发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图,能看出来区别吧。

    这个用不到裱花嘴,直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里,底部剪一个小口就可以了。 

    104、做好的云朵。


    105、点上蜡烛的样子~


    106、切开后的样子,美貌的彩虹蛋糕。



    彩虹蛋糕的做法