记得小时候，只有过生日的时候才会缠着妈妈买一个奶油蛋糕吃，现在人们生活条件好了，蛋糕现在已经不是什么稀罕的东西了，家门口就有烘焙坊卖蛋糕，成了家庭中常备的一种零食，以前我也经常买蛋糕吃，一次偶然的机会，我学会了自己做蛋糕，味道比买的还好吃，并且自己做的蛋糕干净卫生，吃起来更放心。 自制蛋糕为什么不蓬松

我的这种方法是家庭版做法，不需要昂贵的糕点粉，也不用烤箱，只需要家中常见的食材就可以做出美味的蛋糕来。

我们先说糕点粉的问题，糕点粉属于低筋小麦粉，我想一般的家庭是不会常备的吧，但是做蛋糕需要用低筋小麦粉，用普通的家庭用面粉做，口感会非常差，甚至会因为筋力太强发不起来，其实非常简单就可以解决这个问题，我们只需要用普通的家庭小麦粉和玉米淀粉按照7:3的比例混合均匀，这样就可以当低筋小麦粉来用了，做出的蛋糕不会比卖的差，具体的做法马上就分享给大家。

食材：食用油50克，普通面粉70克，玉米淀粉30克，纯牛奶70毫升，鸡蛋6个，白糖80克，食用盐1克，泡打粉1克。

步骤：

1、面粉、淀粉、泡打粉都要过筛，然后混合均匀，加70毫升纯牛奶，搅拌成面糊状，备用；

2、取6个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄搅拌均匀，加到面糊中，搅拌均匀；

3、蛋清放在一个大碗中，加一克食用盐，80克白糖，用打蛋器快速打发，直到蛋清能挂在打蛋器上，成三角形不掉下才行；

4、打发的蛋清，分2次加到面糊中，第一次加一半，左右铲匀后，再加入另一半的蛋清； 自制蛋糕为什么不蓬松

5、电饭锅内胆壁上先刷一层油，然后把面糊倒入电饭锅内胆中，震荡一下排出大气泡，然后选煮饭功能，20分钟后关火，再焖10分钟，美味的蛋糕就做好了。

【美食小妙招】

1、淀粉一定要用玉米淀粉，小麦淀粉也可以，但是一定不能用马铃薯淀粉或者红薯淀粉，用这两种淀粉做出的蛋糕比较硬，这是不同淀粉的理化性质决定的；

2、搅拌面糊的时候不能顺着一个方向搅拌，一定要来回铲着拌，这样面筋不容易形成，做出的口感才会更软绵绵的，否则会比较硬；

3、如果家里有电压力锅也是可以做的，不过上锅蒸的时候，不能旋紧压力阀，一定要和外界气压一样，选择煮饭功能加热20分钟。

这就是我平时在家做蛋糕的方法，用到的都是家庭常见食材、器具，做出来非常的蓬松暄软，不比专业的蛋糕房做的差，你学会了吗？你有什么更好的做蛋糕方法吗？ 自制蛋糕为什么不蓬松