餐具家族

在一家西餐厅落座，你首先要面对的是摆在面前的各种各样的餐具。

西餐餐具不止你所熟知的“三剑客”：刀、叉、勺——整个餐具家族加起来有12件之多！

我们先来看一下他们的全家福：

在美国1990年上映的爱情喜剧电影《风月俏佳人》中，女主为了能跟男主出席宴会时举止更加体面，找到酒店经理恶补了就餐的基本礼仪，其中就包括了餐具的识记：

你去的西餐厅越正规，餐桌上的餐具的种类也就越多；而它们摆放的位置是固定的，正如以上图片所示。

与他人一起用餐时，你要将这些餐具的名称和用途了然于心，可别只用一刀一叉一勺吃完整顿饭哦。

刀叉的使用

虽然餐具的种类有很多，但最低配置、使用频率又最高的，就数餐刀和餐叉了。

许多人在吃西餐之前心里都会默念“左手叉右手刀”，拿起刀叉，以“气吞山河”之势“宰”了眼前的牛排。

不过，正确使用刀叉的方法是：用一种十分放松、自然的方式握住刀叉，把盘中的食物分成小块，不能紧握拳头，也不能过于使劲，使餐刀与餐盘之间发出很大的响声。

刀叉在盘中如何摆放也很讲究，不同的摆放蕴含着不同的“黑话”。

如果你在用餐过程中短暂离开，可把刀叉摆成“八”字，叉齿向下，即可表示“没吃完，请别收走(Pause)”；

而把刀叉并排摆放，叉齿向上则表示“用餐完毕（Finished）”，服务员看到后自然就会把餐盘收走。

用餐顺序

餐厅礼仪学会之后，我们拿来菜单也可能“有点懵”：西餐到底要点一些什么？

其实西餐是有相对固定的用餐顺序的，你可以在每一部分各点一道菜，体会完整的用餐过程。

首先会上来的是appetizer(starter)——开胃菜。开胃菜通常小而精致，味道较咸或酸，是能打开你胃口、引起你食欲的一道菜，常见的开胃菜有焗蜗牛（baked snails），鱼子酱（caviar）等。

然后是soup——汤。西式的汤一般分为奶油汤(cream soup)，清汤（consommé/clear soup）、蔬菜汤（vegetable soup）和冷汤（cold soup）这四种。清汤与浓汤（hoosh）相对，是一种比较清淡的汤。

再者就是salad——沙拉。在美国，沙拉通常在主菜之前，在欧洲，沙拉则在主菜之后。但这并不重要，重要的是我建议你点餐时可以点一道沙拉。只放蔬菜水果的基本款沙拉叫田园沙拉（Garden Salad）；上面洒有培根碎片和吐司边的是素有“沙拉之王”之称的凯撒沙拉（Caesar Salad）。

接着是一餐饭的重头戏main course/entrée（美）——主菜。再敲一遍小黑板，主菜是怎么说？ main course! entrée! 好了好了，我们继续说食材，主菜通常是肉类，比如说牛肉（beef）、羊肉(mutton)、禽类(poultry)、鱼类(fish)等,其中最有代表性的就数牛排（beef steak）了，下个部分再仔细讲。

最后上的餐是dessert——甜点，在吃完前几道菜之后，你已经吃的差不多饱了，这时点个冰淇淋（ice cream）或者布丁（pudding）吧。点甜点大概是我们从小到大的一项“必备生存技能”了吧, 就不在这里传授了。

最后上来的是咖啡（coffee）,红茶（black tea）或水果（fruit）。请根据自己胃的充实程度“量力而行”；说明一下，红茶是“black tea”而不是“red tea”，因为红茶的颜色比较深，英国人就直接起名为“black tea”了。

牛排熟度的表达

从开篇我朋友的遭遇可以感受到，牛排的问题是个大问题，直接决定了午餐能不能吃饱，用餐后的心情是否愉快。

M老师曾经说过：“一牛排搞不定，何以搞定西餐。”在国内，我们点牛排时通常会说几分熟，而外国友人已经吃了几百年的牛排，给每一种熟度的牛排都起了自己的名字。

Blue: 近生牛排

只有表面被煎脆，内部还是生肉，为血红色，不要轻易尝试。

Rare：一分熟牛排

内部四分之三的肉是桃红色的，有大量血水，建议不要轻易尝试。

Medium Rare：三分熟牛排

内部一半的肉是粉色的，如果你恰好点错了，请慢慢享受。

Medium：五分熟牛排

内部四分之一的肉是粉色的，其余为浅灰和棕褐色，比较友好，可以尝试。

Medium Well：七分熟牛排

内部主要为浅灰棕褐色，略微夹杂着粉色，最友好，是中国人民“喜闻乐见”的熟度，可以放心大胆地点。

Well Done：全熟牛排

全熟的牛排一般为咖啡色，表面焦黄，如果你牙口足够好，可以点这个熟度。

关于小费

在享受美食与服务的同时，请不要忘了给服务生一些小费（tips）以表示你的感谢。

在美国，小费的金额通常为账单的15%-20%。在许多欧洲国家，账单10%-15%的金额作为小费则比较合适。

为了防止你到了一家西餐厅只会说“I want this, this and this.”，M老师在这里为大家准备了点餐时几个最常用的句式。

这个句型可以用于你点所有的菜和饮品。

例句：

I' d like to have French Red Wine.   

我想喝法国红酒。

I' d like Garden Salad.  

吃西餐怎么拿刀叉 我想吃田园沙拉。

这两种是比较礼貌提需求的句式。

例句：

May I order, please? 

我可以点餐了吗？

May I see the wine list?  

我能看一下酒单吗？

Could you bring me some napkin？  

你能给我拿一些餐巾纸吗？

这句话的意思是：“餐厅有今日特供吗？” 除此之外，我们还可以说，餐厅最特别的菜式是什么：“What is the specialty of the house？”  

"special"做名词用时与"specialty"都有“特色菜”的词义，当你看着琳琅满目的菜单出现“选择困难症”时，不妨让服务员帮你推荐他们餐厅的特色菜，相信一定不会让你失望。 

总结一下，今天我们学习了：餐具家族的成员和刀叉的使用方式，用餐顺序和牛排的熟度表达，以及点餐时的常用句式。

希望你看了这份《西餐用餐指南》之后，会有所收获哦！