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  • 你真的会吃西餐吗?快来学学正确的西餐礼仪吧!
  • 2022-01-13 12:42:49
  • 吃西餐怎么拿刀叉 西餐礼仪

    28 August 2018

    听说你很会吃西餐?


    我有个朋友由于工作原因在世界杯期间被派往俄罗斯,一天晚上给我发微信:“我今天吃了顿特别糟糕的午餐。”


    我连忙问他怎么了,他发过来一张照片,一块“粉嫩”的牛排硬生生地撞进了我的视线……


    “不知是我说错了还是服务员听错了,我想吃七分熟(medium-well)的牛排,上来的是三分熟(medium-rare)的牛排,一口咬下去还会流出肉汁,勉强挑挑拣拣吞下了一半,整个人都不好了!” 


    (图片来源网络)


    不知道你们有没有遇到过这样尴尬的事情呢?


    试想,如果有一天,你被老板带去外国见客户,约在了一家西餐厅;或者你有幸邀请你心仪的对象在巴黎的香榭丽舍大街吃一餐饭……


    不太会吃西餐?不要着急,M老师这就为你奉上一份《西餐用餐指南》!



    壹 · 餐具篇


    餐具家族


    在一家西餐厅落座,你首先要面对的是摆在面前的各种各样的餐具。


    西餐餐具不止你所熟知的“三剑客”:刀、叉、勺——整个餐具家族加起来有12件之多!


    我们先来看一下他们的全家福:

    Dinner knife/Dinner fork:餐刀和餐叉

    Dinner spoon: 主菜勺

    Soup spoon:汤匙

    Salad fork:沙拉叉

    Butter knife:黄油刀(涂抹黄油或果酱用的刀)

    Dessert spoon/ Dessert fork:甜品匙和甜品叉

    Water glass:水杯

    Champagne glass:香槟杯

    Red wine glass:红酒杯

    White wine glass:白酒杯


    在美国1990年上映的爱情喜剧电影《风月俏佳人》中,女主为了能跟男主出席宴会时举止更加体面,找到酒店经理恶补了就餐的基本礼仪,其中就包括了餐具的识记:



    你去的西餐厅越正规,餐桌上的餐具的种类也就越多;而它们摆放的位置是固定的,正如以上图片所示。


    与他人一起用餐时,你要将这些餐具的名称和用途了然于心,可别只用一刀一叉一勺吃完整顿饭哦。



    刀叉的使用


    虽然餐具的种类有很多,但最低配置、使用频率又最高的,就数餐刀和餐叉了。


    许多人在吃西餐之前心里都会默念“左手叉右手刀”,拿起刀叉,以“气吞山河”之势“宰”了眼前的牛排。


    不过,正确使用刀叉的方法是:用一种十分放松、自然的方式握住刀叉,把盘中的食物分成小块,不能紧握拳头,也不能过于使劲,使餐刀与餐盘之间发出很大的响声。



    刀叉在盘中如何摆放也很讲究,不同的摆放蕴含着不同的“黑话”。


    如果你在用餐过程中短暂离开,可把刀叉摆成“八”字,叉齿向下,即可表示“没吃完,请别收走(Pause)”;


    而把刀叉并排摆放,叉齿向上则表示“用餐完毕(Finished)”,服务员看到后自然就会把餐盘收走。

     



    贰 · 食物篇


    用餐顺序


    餐厅礼仪学会之后,我们拿来菜单也可能“有点懵”:西餐到底要点一些什么?


    其实西餐是有相对固定的用餐顺序的,你可以在每一部分各点一道菜,体会完整的用餐过程。



    首先会上来的是appetizer(starter)——开胃菜。开胃菜通常小而精致,味道较咸或酸,是能打开你胃口、引起你食欲的一道菜,常见的开胃菜有焗蜗牛(baked snails),鱼子酱(caviar)等。


    然后是soup——汤。西式的汤一般分为奶油汤(cream soup),清汤(consommé/clear soup)、蔬菜汤(vegetable soup)和冷汤(cold soup)这四种。清汤与浓汤(hoosh)相对,是一种比较清淡的汤。


    再者就是salad——沙拉。在美国,沙拉通常在主菜之前,在欧洲,沙拉则在主菜之后。但这并不重要,重要的是我建议你点餐时可以点一道沙拉。只放蔬菜水果的基本款沙拉叫田园沙拉(Garden Salad);上面洒有培根碎片和吐司边的是素有“沙拉之王”之称的凯撒沙拉(Caesar Salad)。


    接着是一餐饭的重头戏main course/entrée(美)——主菜。再敲一遍小黑板,主菜是怎么说? main course! entrée! 好了好了,我们继续说食材,主菜通常是肉类,比如说牛肉(beef)、羊肉(mutton)、禽类(poultry)、鱼类(fish)等,其中最有代表性的就数牛排(beef steak)了,下个部分再仔细讲。


    最后上的餐是dessert——甜点,在吃完前几道菜之后,你已经吃的差不多饱了,这时点个冰淇淋(ice cream)或者布丁(pudding)吧。点甜点大概是我们从小到大的一项“必备生存技能”了吧, 就不在这里传授了。


    最后上来的是咖啡(coffee),红茶(black tea)或水果(fruit)。请根据自己胃的充实程度“量力而行”;说明一下,红茶是“black tea”而不是“red tea”,因为红茶的颜色比较深,英国人就直接起名为“black tea”了。

     

    牛排熟度的表达


    从开篇我朋友的遭遇可以感受到,牛排的问题是个大问题,直接决定了午餐能不能吃饱,用餐后的心情是否愉快。


    M老师曾经说过:“一牛排搞不定,何以搞定西餐。”在国内,我们点牛排时通常会说几分熟,而外国友人已经吃了几百年的牛排,给每一种熟度的牛排都起了自己的名字。

     


    Blue: 近生牛排

    只有表面被煎脆,内部还是生肉,为血红色,不要轻易尝试。


    Rare:一分熟牛排

    内部四分之三的肉是桃红色的,有大量血水,建议不要轻易尝试。


    Medium Rare:三分熟牛排

    内部一半的肉是粉色的,如果你恰好点错了,请慢慢享受。


    Medium:五分熟牛排

    内部四分之一的肉是粉色的,其余为浅灰和棕褐色,比较友好,可以尝试。


    Medium Well:七分熟牛排

    内部主要为浅灰棕褐色,略微夹杂着粉色,最友好,是中国人民“喜闻乐见”的熟度,可以放心大胆地点。


    Well Done:全熟牛排

    全熟的牛排一般为咖啡色,表面焦黄,如果你牙口足够好,可以点这个熟度。



    关于小费


    在享受美食与服务的同时,请不要忘了给服务生一些小费(tips)以表示你的感谢。


    在美国,小费的金额通常为账单的15%-20%。在许多欧洲国家,账单10%-15%的金额作为小费则比较合适。



    叁 · 语言篇


    为了防止你到了一家西餐厅只会说“I want this, this and this.”,M老师在这里为大家准备了点餐时几个最常用的句式。


    01

    I' d like to have…/ I' d like… 

    这个句型可以用于你点所有的菜和饮品。


    例句:

    I' d like to have French Red Wine.   

    我想喝法国红酒。

    I' d like Garden Salad.  

    吃西餐怎么拿刀叉 我想吃田园沙拉。


    02

    May I… / Could you (please)… 

    这两种是比较礼貌提需求的句式。


    例句:

    May I order, please? 

    我可以点餐了吗?

    May I see the wine list?  

    我能看一下酒单吗?

    Could you bring me some napkin?  

    你能给我拿一些餐巾纸吗?


    03

    Do you have today's special? 

    这句话的意思是:“餐厅有今日特供吗?” 除此之外,我们还可以说,餐厅最特别的菜式是什么:“What is the specialty of the house?”  


    "special"做名词用时与"specialty"都有“特色菜”的词义,当你看着琳琅满目的菜单出现“选择困难症”时,不妨让服务员帮你推荐他们餐厅的特色菜,相信一定不会让你失望。 

     


    总结一下,今天我们学习了:餐具家族的成员和刀叉的使用方式,用餐顺序和牛排的熟度表达,以及点餐时的常用句式。


    希望你看了这份《西餐用餐指南》之后,会有所收获哦!

     



    本文特约作者:孟令雪,就职于新东方优能中学推广管理中心,从事英语研发工作。


    作者致谢:特别感谢我的大学老师杨老师和她所教授的课程《国际商务礼仪》,让我对中西方文化差异充满着浓厚的兴趣,促使我将课上所学内容和收集的资料整合成了这篇文章。

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