一说起土耳其美食，很多人的第一反应就是烤肉和冰激凌，但这些仅仅是浩瀚土耳其美食之海中的小小一粟。融汇东西又自成一派是土耳其美食最大的特点，现在巡哥就带大家享用一顿土耳其大餐！

土耳其菜系（又称清真菜系）与中国菜系（东方菜系）、法国菜系（西方菜系）并列世界三大菜系，涵盖了中亚、中东、南亚、地中海及高加索地区的美食。地处欧亚交界，又坐拥适宜农牧的水土，这样便利的条件提供给土耳其极为丰富的食材及多元化的烹饪方法。土耳其菜的起源大概分为两类：一是原生于小亚细亚半岛的安纳托利亚饮食，具有明显的地中海风格，与邻国希腊有很多相近之处。二是中亚统治过程中带来的奥斯曼饮食，更接近阿拉伯风格。

土耳其饮食以牛羊肉为主，烧烤是最常用的烹饪方法。土耳其人在烹饪过程中喜欢加入香料、橄榄油、酸奶、蜂蜜等作为辅料。为解油腻、助消化，人们通常在进餐时搭配咸酸奶、红茶、紫萝卜汁等饮料。主食通常以面包和饼为主，甜品的种类也相当丰富，醇香可口。

土耳其之所以被列为世界第三大菜系，前菜（Meze）功不可没。究竟土耳其的前菜有多少种？恐怕没有人能回答，因为种类实在太多！前菜可以是蔬菜豆类，可以是鸡鸭鱼肉，也可以是奶酪、沙拉。翻开一家传统土耳其餐厅的菜单，几乎一半以上都是前菜的篇幅，其声势之浩大远远超过主菜。

常见的前菜有cacik（黄瓜酸奶沙拉）、lakerda（盐腌鲣鱼）、ciğer（炒肝）、humus（鹰嘴豆沙拉）、közlenmiş patlıcan（碳烤茄子）、köpoğlu（炸茄子拌酸乳酪）、酿馅茄子(Karniyarik)。值得一提的是，茄子在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，有多达上百种的做法。前菜中最具特色的是Dolma，以葡萄叶包米饭成长条状，或以番茄、西葫芦、青椒、茄子等蔬菜类挖空作为容器，中间包裹米饭蒸煮而成，形状各有特色且极为美味。

还有一款平民前菜叫Midye Dolma（贝壳饭），黑色贝壳里塞入米饭蒸熟，吃之前挤上柠檬。米饭吸收了海鲜的汁水，十分鲜美。在土耳其的海滨城市，贝壳饭是常见的街头小吃。

在土耳其，烤肉统称Kebab，种类繁多，不同地区都各有特色。因为宗教原因，大部分土耳其人不吃猪肉，所以烤肉以牛、羊、鸡肉为主。搭配烤肉的蔬菜以西红柿、青椒、洋葱、香菜、紫包菜为主。辣椒粉和各种香料也是烤肉的良伴。

Döner Kebap （旋转烤肉）：最令人印象深刻的烤肉代表就是大家熟悉的旋转烤肉。通常就是一位土耳其大叔对着一个巨大的肉坨，一边转一边烤，直到肉坨表面微微焦黄，大叔用长刀一片片地将肉片下来。搭配薄饼夹着送入口中，瞬间香味四溢。

Adana Kebabı （阿达那烤肉）：这种烤肉以土耳其东南部的临海城市阿达那命名。将牛肉或羊肉磨碎后搅拌，加上红辣椒、胡椒、洋葱、大蒜和香料，最后再用扁平的烤肉叉串起来烤制而成。

İskender Kebabı（布尔萨烤肉）：源自土耳其西北部的布尔萨，这道烤肉是旋转烤肉切片后配上一小块一小块的薄饼，再加上融化的奶油、酸奶、番茄酱组合而成。

Şiş Kebap（羊肉串）：和国内的羊肉串不一样，Şiş Kebap的肉块比较大，而且均为纯瘦肉。为了保留肉质本身的味道，烤的时候不会加太多佐料。

土耳其盛产小麦，这里的面食也很美味。面包是土耳其人的主食，每一餐一定都会有面包。与添加香精的假欧包不同，土耳其的面包嚼劲十足，麦香浓厚。除了面包，这里还有披萨、饺子、脆饼等特色面食。

Pide （土耳其披萨）：与意大利披萨不同，Pide是“小船”形状，四周和两角都包起来，防止汁水外流。Pide有各种不同的口味，牛肉芝士的吃起来最香。

Lahmacun （烤脆饼）：传统的土耳其烤饼底部又脆又薄，上面铺满了肉沫和蔬菜沫。吃的时候再淋上爽口的柠檬汁，又香又脆。脆饼的价格很便宜，一般土耳其餐厅里都有售卖。

Simit （面包圈）：土耳其街头还有做得像甜甜圈一样的面包圈。不仅早餐可以吃，如果逛街逛累了也可以花2里拉买一个填填肚子。若是在海边城市，一拿起甜甜圈，总是会有各色鸟类围观。

十三世纪，奥斯曼土耳其帝国是欧洲最强盛的帝国，各式各样美味的宫廷甜点也由此诞生。当时作为皇室宫廷特供的甜品只有皇室贵族才能享用，贵族之间喜欢用精美的蕾丝手帕把它包裹起来，作为相互赠送的礼品。而如今，这种曾被视为顶级奢华的甜点成了平民化的小点心，每个人都能在土耳其当地的甜品店、西点屋挑几块自己喜欢的小甜点配上土耳其咖啡或红茶，享受一段味蕾、心情皆甜蜜的曼妙时光。

土耳其甜点的种类五花八门，而土耳其民众对甜点的喜好程度更是到了趋之若鹜的地步。《》里有句著名的经文：“享受甜蜜的味道是虔诚的一个标志”，于是虔诚的伊斯兰教徒把甜点视为日常生活中必不可少的食物。

土耳其商家喜欢把甜点层层叠叠地摆放成各种造型吸引路人和游客，在街头形成一道既靓丽又诱人的风景线。不过要提醒大家的是，土耳其人嗜糖如命，他们的甜点不是一般的甜，所以在品尝的时候一定要适量。

Lokum（土耳其软糖）：土耳其语Lokum的意思是“给喉咙的安慰”，形容软糖的甜美幸福程度，英文翻译为Turkish Delight（土耳其的欢愉）。曾经有位英国人非常喜欢土耳其软糖，随后乘坐一艘叫“Turkish Delight”的船飘洋过海将软糖运回英国，并用那艘船的名字给这种软糖命名。软糖很快在整个欧洲大受欢迎，据说毕加索曾一边画画一边吃土耳其软糖，丘吉尔和拿破伦最喜欢加了开心果的土耳其软糖。

Sütlaç（焗米布丁）：长相跟焦糖布丁有点像。做法是将米和牛奶放在一起煮，煮熟后让它凝固，然后放进烤箱烤至表面呈现焦黄色泽，之后冷藏。从冰箱里拿出来就是一道完美的甜点了。煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里，绵密的口感近似奶酪。奶香四溢，奶味又不太浓，尝起来香甜滑顺。

Dondurma（会飞的冰激凌）：土耳其冰激凌堪称世界上最坚韧、最有嚼劲的冰激凌。国际通用的叫法是dondurma，这是一组拟声词，是制作冰激凌时打击器皿所发出的声响，同时也代表了美味、欢乐、分享和坚持不懈。

土耳其冰激凌的售卖方式极富热情和快乐，不仅是一道可口的美食，更是一顿超乎寻常的视觉大餐。

土耳其特饮种类繁多，从每日要喝很多次的红茶到难以下咽的紫萝卜汁，从能够预见未来的土耳其咖啡到苦中带甜的茴香酒，这些都是土耳其饮食文化中不可分割的一部分。

Cay（土耳其红茶）：一直以为世界茶叶人均消费第一的国家是中国，其实是土耳其。土耳其人均每年茶叶消费量高达3.16kg，这意味着每人每年均喝茶1250杯，全土耳其每天消费高达2.45亿杯。说土耳其是茶界的“扛把子”，一点也没毛病！

在土耳其，不论什么阶层、性别和年龄的人都喜欢喝茶。他们不论上班、聊天、等人…基本都要喝茶。对土耳其人来说，茶不仅仅是一种芬芳的饮料，它还是一种必不可少的社交催化剂，牢牢地维系着人与人之间的亲密关系。

土耳其玻璃茶杯的造型独特，中段腰细。茶注入后呈宝石红色，晶莹剔透。他们喜欢在红茶内加入糖和鲜黄柠檬片，因此红茶入口后极为温润。红茶由于是全发酵，对胃黏膜有养护作用。在撸串或是吃了大肉之后喝一杯，特别能解油腻。

Kahve（土耳其咖啡）：对于土耳其人来说，同样不能缺少的还有土耳其咖啡。土耳其有一句很著名的古谚语：一杯咖啡，四十年的友谊。在土耳其语中“早餐”一词就是“咖啡”和“之下”两词组成，意思是说咖啡的意义高于早餐，可见咖啡在土耳其人心中的地位。

土耳其咖啡不过滤，所以喝完一杯咖啡，会发现咖啡渣留在杯底。

Ayran（咸酸奶）：据说土耳其是酸奶的故乡，英语里的酸奶Yogurt是从土语单词Yoğurt 演变来的。土耳其人喝酸奶的历史悠久且花样百出，这里的酸奶味道醇正、营养健康。

Ayran是以酸奶为基础的国民饮料，比酸奶稀薄，味道有点酸咸，多泡沫。一开始喝Ayran，会觉得很奇怪。Ayran具有解腻、防中暑和助消化的功能，吃完一顿油腻的土耳其烤肉后，喝上一杯Ayran，立刻可以减轻胃的负担。

Raki（茴香酒）：土耳其的国酒是茴香酒，被称为“狮子奶”，40度左右。之所以俗称为"狮子奶"，一是因为饮用时酒的颜色如乳奶一般，二是据说这是土耳其的男人酒，男人喝了能强身健体，像狮子一样勇猛。喝茴香酒时，先要在小直杯中倒入三分之一或三分之二的酒，再加水稀释。酒的茴香味很浓，后劲儿大！

EFES（土耳其黑啤）：EFES是土耳其最受欢迎的啤酒品牌，独特的味道让其热销到欧洲等国。如果无法适应茴香酒的味道，而又属于无酒不欢的那类人，不如大胆下肚几瓶土耳其黑啤。一点点苦味，但味道清爽。

şalgam（紫萝卜汁）：它是土耳其最好的保健品，有降血压的功效。紫萝卜汁在土耳其南部地区是一种很流行的清爽饮品，但味道却没有那么好接受。

Nar Suyu（石榴汁）：土耳其街头的小商小贩都会售卖鲜榨果汁，其中石榴汁最有特点，连着石榴籽一起压榨，口感微涩但很健康。

售卖果汁的商贩们会操作极具土耳其特色的手动压汁机。这种压汁机不仅比电动压汁机更方便清理，而且还无需为石榴去皮，方便省事。

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土耳其烤肉做法