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  • 老北京为什么喜欢喝茉莉花茶
  • 2021-10-19 07:39:02
  • 孕妇能喝茉莉花茶吗

    孕妇能喝茉莉花茶吗 听老北京人说,过去的生活习惯有这么几项:穿着瑞蚨祥的衣服,蹬着内联升的布鞋,喝着张一元的茶叶,吃着全聚德的烤鸭,玩着荣宝斋的货品,看着广德楼的京剧。提起茶,首先会想到的是茉莉花茶。北京不产茶,但北京人爱喝茶。听老人讲,过去早起第一件事,就是沏一壶酽茶——浓浓的茉莉花茶,开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月,回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶,喝上一口,一身劳累不禁一扫而光。开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事,多么有趣。



    谈到北京的茶文化,有很多茶人,尤其是南方的南派茶人,对咱北京的老茶人持讥讽、批评、指责的态度,认为:北京既不产茶,人也缺少儒雅之风,茶具和品茶又不讲究,而且又喝的是茉莉花茶,为真正的茶人所不齿。特别是用带香味的花去熏茶,夺取了茶叶本身的真香。用“民间家居和市井茶棚,碗不厌其大,水不厌其废,可笑之极”的话取笑老北京的饮茶习惯。有人甚至竟说:北京人不懂茶文化。对于这种说法,有关专家坦言:北京的确不产茶叶,因为咱北京的气候条件不适合茶叶的生长,但并不是说北京人不懂茶文化,而是因为懂得茶的妙用,才发明了如何让茶叶在老北京不利的水质中,口感更好一些,也更适合老北京人的口味。


    那么,咱们老北京人为什么爱喝花茶呢?这和北京的历史和水质有关。北京在有自来水之前,北京人喝水都是喝井水,而井窝子里的水大多是苦水,再好的茶叶,用这种水冲泡,味道也就全无了(因为喝茶讲究的就是八分水,二分茶)。一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝,也不可能买玉泉山送水车的水,主要是买井水喝。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味,这也是一个无奈的事情。


    再有一个是历史的原因,由于过去交通不发达,没有飞机、轮船、火车等工具,南方清明前采摘的茶叶,要想运到北京,就要靠人背、牲口驮。运到北京需要数月的时间,采摘下来经过炒制好的茶叶,再经过打包、封箱,运到北京后,自然会出现捂了,或是霉变的现象,再好的茶叶,喝到嘴里也不是那个味道了,谁也不愿意喝这样带有霉味的茶叶,但又不能这么扔了,因为从很远的地方运来,价格又贵,可咱北京又不产茶,所以就只好用茉莉花给它重新加工、熏制,以去除茶叶里边的霉味。北京人嘴“刁”,喝顺了口,自然就认定了花茶。此后发展下来,茉莉花茶在京津地区最受欢迎,也最为流行。

    传统北京花茶在开拼配单时,非常注意季节性,调味儿、调口儿,具体怎样调,用什么货来调,用的比例是多少,这对外来讲,可以说都是绝不可外传的,也是传统老北京花茶的精髓。茉莉原产和,经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋,已有近千年的历史。诸花茶中,以茉莉花茶最受欢迎,可谓众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰:"他年我若修花史,列作人间第一香。"作为帝都之北京,当仁不让成为茉莉花茶的最主要消费区域及其茶文化中心。花茶在制作的过程中,花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。意思是窨茶的花不能全开,要趁其刚刚开放时置入茶中,不能太多,也不能太少,以达到“茶引花香,以益茶味”效果,保持3比1的比例才合适。什么季节喝什么味儿,这都是有严格讲究的。



    茉莉花茶有祛寒邪、助理郁的功效和作用。好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。老北京人说:“我打小就喝茉莉花茶,喝了几十年,都已经喝成习惯了。每天遛弯回来泡上一壶,闻着袅袅的茉莉清香,再看看青花小盖碗里清澈透亮的茶汤,慢慢品味,口舌生香,心里边的舒坦就别提了!



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