当前位置: 首页> 联盟新闻> 非遗大师手制茉莉花茶与你平时喝的区别在哪里,居然还这么便宜?
  • 非遗大师手制茉莉花茶与你平时喝的区别在哪里,居然还这么便宜?
  • 2021-10-19 09:48:00
  • 孕妇能喝茉莉花茶吗
    不同于街边小超市、小茶馆里包装简易、价格低廉、随意冲泡的“茉莉花茶”,真正遵循传统工艺制作而成的茉莉花茶,在历史上有着非同凡响的宫廷地位。


    据《清宫禁二年记》记载,茉莉花茶在流入民间以前一直是满清八旗子弟、王公贵族的专享,深受慈禧喜爱。尤其是有着独特“冰糖甜”的传统福州茉莉花茶,常被作为礼品赠送给外国使节。


    鸦片战争后,福州作为重要通商口岸,福州茉莉花茶加工总产量超2万吨,且直到改革开放前,都占据着我国茉莉花茶出口的95%以上,一直畅销欧美和南洋,成为风靡世界的“中国味”。



    一个普通茶厂职工,凭什么获得大师称号和评委力挺?

    福州茉莉花茶的声名古已有之,却几经沉浮,传至如今,就不得不提到一个名字——陈成忠。


    2010年10月,首届“福州茉莉花茶传统工艺传承大师赛”在一片呼声中举行。


    福州人对茉莉花茶的感情相当浓厚,因此对这场比赛也相当重视,当极少数不明就里的群众,对最后获选为福州茉莉花茶工艺传承人的资质有意见时,竟有不少评委撂下狠话:“如果陈成忠不在名单里,那么没有任何一个人有资格评选这个称号!”


    在福州,做茉莉花茶的人不说成千上万也有数百。相比同期参与评选的纳税大户、盛名在外的茶企老板们,这个被数位评委如此力挺的陈成忠,究竟是什么来头?!


    他其实只是福州茶厂的一名普通技术工人,但他又不只是一名普通的技术工人。



    制茶51年,

    15岁(1965年)时,陈成忠毅然决定进入福州茶厂当学徒,立志用这一生延续这口“中国味”。迄今为止,已是陈老做茉莉花茶的第51个年头。


    凭借从小对福州茉莉花茶的系统认知和悉心钻研,长达半个世纪的四季更迭磨砺出陈老一身非凡技艺。他不仅对复杂的茉莉花茶窨制工艺把控自如,还形成了独特的个人工艺风格,深受业内好评与喜爱。



    ,陈老也参与了其配方制作。


    不仅如此,其子陈铮在陈老长期的教授下,制茶技艺日益精进。在今年刚刚落幕的“福州茉莉花茶传统窨制工艺赛”上,一举摘获金奖和茶王,并同样被评为福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师。


    可以说,陈老正用自己的一生延续着福州茉莉花茶的荣光与梦想,也让那一口传统的福州茉莉花茶之味更加馥郁。


    家族制茶技艺三代传承,代表福州茉莉花茶最高水准

    作为陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人,承接了家族几代的工艺传承,自然是公认的花茶制作技艺非遗传承人,这意味着陈老代表着福州茉莉花茶的最高技艺。


    然而当有人称他为“大师”时,陈老却总笑着摆摆手。在他看来,自己就是个手艺人,靠本分赚了些吆喝而已,“我这辈子从没想过出名,就想把茉莉花茶做好,对得起喝它的人”。



    而这份“实在”,还真可以喝出来。随便拎一款市面上同等级、同价格区间的茉莉花茶,陈老的茉莉花茶在香气、滋味和耐泡度上都非常有竞争力。


    这是个怎样的概念?比方说按照审评冲泡法(第一水1分钟出汤,第二水3分钟出汤,第三水5分钟出汤),一般来说市场上的普通茉莉花茶到第二水就没太多东西了;而陈老所制作的同等级茉莉花茶,即使到第四水,花香、茶香依然在,毫无水味。


    而这样的品质,都要归咎于无论是高窨次的茉莉花茶,还是最基础等级的产品,陈老皆是规规矩矩地按照最好的工艺来完成。


    对陈老而言,一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶,更是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。茶,是他面对自然的态度,也是面对人生的态度。



    凭借一己之力,他要让世人再次记住福州茉莉花茶

    盛极而衰、否极泰来,似乎是自然界、人类社会都无法逃脱的一个规律。福州茉莉花茶亦经历过一段灰暗的岁月。


    20世纪80年代中期至90年代中期,迅速发展的福州茉莉花茶产业达到了鼎盛状态。那是一段“千家万户遍植茉莉,妇孺白首皆焙香茶”的辉煌岁月,就连花香里都似乎飘着财富与希望。


    “最繁荣的时候,福州有10万亩茉莉花基地和1000多家企业。”陈老说。然而历史的车轮总是滚滚向前,从辉煌到没落似乎只是刹那之间。



    “90年代后期,城市化运动开始了,房子是越盖越高,但花越来越少,根本无法满足市场需求,甚至有不良企业造假,局面乱得很,很多人都不做了。最低点时,全市茉莉花种植面积降至不足5000亩,在福州市挂牌的生产企业也退步到20多家,有生产的不到10家。”每逢提及这段往事,陈老的神情里都写满了无奈。


    作为爱茶之人,深知这茶香的源头,其实不只是在双手,更是在心间。


    就像雨天无法制作茉莉花茶一样,在那段风雨飘摇的无序岁月里,陈老没有像其他人一样放弃,而是选择了沉下心来,专注于对茉莉花茶制作工艺的研究。


    而这一“沉”,就是十多年。这些日子里,几乎两耳不闻窗外事、一心都在制茶中的陈老,像是一个永不停步的伟大复兴者暗自努力着。



    每一口“冰糖甜”,都凝结着五十年来积淀的养分

    从选料到窨制,茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事。无论是从跨越春夏两季的时间维度对人工的消耗、伏花抢夺上,还是对每加窨一次都要承担巨大风险的考验,都注定了其来之不易,稍有不慎就功亏一篑。


    其中漫长的积累与等待,是对制茶人耐心与技艺的磨练,也是福州茉莉花那一抹特有的冰糖甜最好的证明。



    而想要做出“花香干净浓郁,汤里有茶骨”的高等级茉莉花茶,不仅需要高超的制作技艺,还要有“天赐的好气候”(福州每年夏天都有好几次台风过境的可能性),更值得你用心对待。


    更多工艺秘密,请点击查看文章《你喝茉莉花茶被嘲笑过吗?看完这套制茶工艺,他们笑得比哭还难看》。


    你无法想象,为了窨好花,近半个世纪的每个夏夜里,陈老都是在熬夜中度过,因为茉莉花只在晚上开放;而为了找到最合适的茶坯,陈老几乎试遍了国内所有高等级的烘青绿茶品种……



    辛苦从来不会白费。陈老一个人就可以完成从茶坯制作到窨花的整套工艺流程,为制作顶级的福州茉莉花茶打下了坚实的基础。而这是现在很多只会窨花、却不懂得茶坯制作工艺的茉莉花茶制茶师无法企及的。


    品一口陈老今年亲手制作的高等级茉莉花茶——香盈袖,与香气丝丝交融的茶汤甜润适口,口齿间暗香浮动,仿佛置身茉莉雪海。

    孕妇能喝茉莉花茶吗


    茶如其名,满袖添香,令人心生欢喜。或许,这份饮者自生的喜悦,正是陈老想要通过茉莉花茶诉说的最重要的东西。


    一碗茶汤见人情。福州茉莉花茶,已然是花茶史上的一个传奇。而老实做茶、本分做人的陈老,更是这段传奇中一页特殊的华彩篇章。


    长按识别上图二维码或点击文末“阅读原文”即可购买


    撰文/编号616

    编辑/欧寒天

    摄影/茶语网视觉组


    往期好文推荐


    · 是时候该谈谈包浆了!

    · 干货分享:饮茶的九大禁忌!

    · 这几款非常烂的柑普,你都喝过吗?

    · 那卡——最原生态的普洱茶秘境曝光

    · 寻找普洱茶秘境 易武国有林的追逐战

    · 终于等来了!简单粗暴辨别好茶的方式!

    · 伍映山:他把树叶烧进杯子,把泥土变成艺术

    · 拉萨人的血液里,一半是酥油茶,另一半是甜茶!

    · 一生总会再去的西双版纳:致敬茶山最可爱的人

    · 茶客说他是大师,他说"我只是个做茶的老匠人"

    · 茶桌上的藏污纳垢之地(一言不合就掀桌给你看)

    · 即将告别的马连道?中国茶叶第一街的20年风雨


    孕妇能喝茉莉花茶吗