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  • 从酒桌上苟活下来的人都端起了这碗中国茶
  • 2021-07-26 19:08:52
  • 金骏眉茶叶价格表

    相比于咖啡,我其实一直都更喜欢喝茶。


    之前还因为喜欢喝茶,被同事亲切地称作“国企大爷”,原因仅仅是我喝茶时随口往茶杯里吐了两口茶叶,便被嘲弄了好久。



    对于地地道道的中国味蕾,无论咖啡看上去如何彰显中产身份,茶还是最适合我们的Top 1饮品。


    无论在文化还是口感上,亦或是各种养颜美容、杀菌利尿、提神醒脑、降脂明目等强大功能上.....



    但对于大部分年轻的白领们来说,能喝出塑料杯中的美式是耶加雪啡,却对国粹“茶叶”的了解非常有限。


    但凡提几个关于茶叶的问题,都会被轻易问住,比如:


    普洱茶一定就是绿茶么?

    安吉白茶是白茶么?

    黑乎乎的乌龙茶是黑茶吗?

    茶叶到底有多少种?

    绿茶、红茶是因为颜色命名的吗?

    ...........


    因此,今天就让我们一同来聊聊茶叶。从茶叶的分类出发,剖析不同制作工艺下的茶叶品种以及别具一格的余味悠长,甚至是如何喝茶都疏通个明明白白。



    一、茶叶的分类依据


    茶叶的分类依据有很多,按照生产茶区可划分为:川茶、浙茶、闽茶、赣茶和徽茶等;按照生长环境可划分为:平地茶、高山茶和丘陵茶;而按照季节又有春、秋两茶之分.......


    而我们常说的绿茶、红茶等则是以不同的加工工艺为主,辅以茶树品种和产地,划分出的六大类茶种,分别是:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶



    也许,你会就此认为:同一棵茶树只要侧重不同的加工方式就会生产出6种不同茶叶,比如生普洱茶是绿茶,而熟普洱茶则是黑茶。


    但,事实并非如此。和其他四类不同,白茶和青茶对于茶树的品种有很多特殊要求,即使改变加工方式,也未必能够用普通茶树产出。


    另外,仅仅从茶叶名字和颜色来区分种类也是不准确的,比如:安贞白茶是绿茶而非白茶,乌龙茶并非黑茶而是青茶。


    说来说去,估计你已经被绕的稀里糊涂。


    那么索性就总结出一种方式来区分这几种茶类——发酵(氧化)程度



    我们根据六大类茶叶,将发酵程度分为以下四种:


    未发酵、微发酵、半发酵、全发酵


    茶叶的加工工艺是因,发酵程度是果。每一类茶叶因其特有的核心加工方式而造成不同程度的发酵,最后种类产出也不尽相同。


    01.绿茶



    绿茶是未发酵茶,特点是清汤绿叶。制作绿茶的基本工艺为:杀青—揉捻—干燥。其中,杀青是最为关键的步骤


    绿茶的核心是要保持绿色,而关键就在于摘下茶青后,尽快“杀掉“多酚氧化酶,避免其发生氧化。因此,就需要“杀青”这个步骤,通过持续性高温翻炒来保留住鲜茶叶的绿色格调。


    手炒杀青


    就和炒菜一样,大火翻炒直接出锅,而叶片依旧保持着明亮新鲜的绿色光泽。


    绿茶在我们生活里出现的频率之高,是不陌生的存在。除了众所周知的西湖龙井、洞庭碧螺春就是些黄山毛峰或是安吉白茶


    但,追究起不同的生产方式,绿茶也可划分为四种类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。之前提到过的安吉白茶,就是实实在在的烘青绿茶,是在锅炒杀青后烘干制成的。



    循着茶香而来,偷摸的喝上一口却总会被这前调中微苦偏涩的阵仗唬住,但舌根处隐隐而来的回甘滋味又总让人意犹未尽。



    建议饮用期及储藏:

    3个月,存放环境阴凉、避光、独立包装。可用冰箱保存。


    绿茶推荐:

    西湖龙井、螺春、太平魁、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片


    1.选择采摘季节:清明前、谷雨前为佳;

    2.选择嫩绿程度:芽片越嫩,等级越高,多以单芽、一芽一片为佳;


    从左至右级别顺序:特级  一级   二级   三级


    02.白茶



    白茶是微发酵茶,白茶之白来源于茶芽上下遍布的银白绒毛。制作过程主要选用叶片上白绒毛居多的茶叶品种,比如福鼎大毫茶或是福安大白茶。


    白茶的核心工艺完全是绿茶“杀青”的反其道而行,既不炒也不揉,而是经过:萎凋—干燥


    萎凋的意思就是将茶青自然放置,任由其中的多酚氧化酶、过氧化物酶以及其他的酶类物质发挥作用,自由氧化。长时间的萎凋造就了白茶与众不同的风味口感和味蕾体验。



    白茶出名的品种有很多,比如白毫银针、白牡丹、寿眉。当然,价格也是天差地别,其中,白毫银针当属头把白茶交椅。



    喜爱白茶的人更钟意陈年后的老白茶,叶底完整,叶脉走水清晰,茶性活跃,多次冲泡口味不减,汤甘甜醇风味别致,很容易使人醉上心头。



    建议饮用期及储藏:

    3年以上,放置在阴凉、避光条件下,同时避免茶叶吸入异味。


    白茶推荐:

    银针毫针、白牡丹、贡梅、寿眉


    03.黄茶



    黄茶同白茶一样也是微发酵茶的一种,与绿茶的加工工艺基本相同,但在“杀青”后多加了一步“闷”黄的过程。


    闷黄的成熟与把握直接决定了黄茶本身的品质的好坏,类似于将炒好的青菜闷在锅里一样,使整体颜色蜕变成黄。



    其实,闷黄促使茶叶中的叶绿素脱镁褪绿,更加稳定的叶黄素和胡萝卜素表现在外露出本色。


    市面上根据黄茶原料的肥嫩程度将其划分为:黄芽茶、黄小茶和黄大茶



    黄芽茶:芽叶细嫩、叶底嫩黄均匀、汤色微黄、气味芬芳馥郁、由嫩芽加工;


    黄小芽:芽叶较细嫩、叶底嫩黄匀称、汤色橙黄透亮、气味较浓郁、由细嫩叶加工;


    黄大茶:外形粗壮耐泡、叶底黄中显褐、汤色或橙褐色、香味浓郁醇厚、采用成叶加工;



    也由此区分出了不同的黄茶品种:蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青。



    黄茶的最大特点与名同意,即“黄叶黄汤”,口感上除了有些许绿茶的清苦干涩也多了一份肉感与厚重。


    在6大类茶中,黄茶醉为小众。和自然酒一样,偏爱的人嘬上一口便难以忘怀,甚是喜欢。不爱的人却会拒之千里,其中之妙只有尝过的人方可知晓一二。



    建议饮用期及储藏:

    12个月,存放环境阴凉、避光、独立包装,可用冰箱保存。


    黄茶推荐:

    黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽

    黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤

    黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青


    04.青茶



    青茶又名“乌龙茶”,生产工艺要经过:萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。其中,做青是乌龙品质形成的关键步骤。

    金骏眉茶叶价格表


    做青是一个使茶叶发生剧烈翻动和交替静止的过程。在晃动的过程中,叶片边缘相互摩擦破损发生不同程度的氧化,从而得到不同类型的青茶。


    青茶素有“绿叶红镶边”之称


    因此,多数情况下青茶被认定为“半发酵茶”的结论是不准确的


    青茶的发酵程度在10%~70%不等。其中,台湾的包茶种在20%左右接近未发酵的绿茶,而大红袍的发酵高达70%,更加接近全发酵的红茶。


    由此看来,青茶并非都是绿色的,茶叶的发酵程度决定着青茶之“青”到底多“青”


    右上:大红袍     左下:台湾包种茶 


    发酵程度低的包种茶更接近绿茶之“青翠”,而发酵程度高的大红袍则少了点儿青涩,一身“绿褐色”更显成熟。


    青茶的种类有很多,比较著名的有:闽北茶区的大红袍、武夷水仙、闽南茶区的安溪铁观音、黄金桂、台湾茶区的冻顶乌龙、广东茶区的凤凰单枞。



    多数情况下,青茶是以地区+茶树品种的方式进行命名。但忽视产区,仅从茶树品种来确定它是否为青茶也并不准确。


    比如素有“梅占百花魁”的梅占茶就是“一树结多果”的存在(一棵茶树产多种茶叶)


    左为:梅占金骏眉(乌龙茶)  

    右为:梅占白牡丹(白茶)

     

    梅占其实是茶树品种,原产于福建安溪,由于其适应性极强,便引种于各地栽种。


    加之不同地区的自然环境和制茶工艺的不同,因此梅占既可以作为青茶(乌龙茶),也可以变身绿茶,红茶以及白茶


    即使青茶种类之繁杂,也依然无法阻止众人对其浑身果香馥郁,喉韵回甘的深深依恋。有时尝尽“百茶”却不如尝其百次来的通透。



    建议饮用期及储藏:

    24个月,选用干燥、不透光的容器密封保存即可。


    青茶推荐:

    大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙、安溪铁观音、黄金桂、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞 (中国十大热门青茶)


    05.红茶



    红茶是全发酵型茶叶,从制作工艺:萎凋—揉捻—发酵—干燥中可以清楚的看出,红茶更注重充分氧化从而“渥红上色”,而这与绿茶通过杀青保绿的方式是完全不同的。


    其中,红茶上红的最重要的制作环节便是“揉捻”。


    叶片不经过杀青直接萎凋,加速水分蒸发。


    而后放入机器中充分揉捻,和制作陶罐酒过程中用脚碾碎葡萄一样,将叶片中的细胞完全碾碎,等待氧化,此时茶叶的颜色随着时间会慢慢变成深褐色。



    可能,有很多人会疑问:既然红茶是红色的,那么是不是可以认为茶汤越红茶叶品质就越好?


    其实不然,真正的好红茶要求不仅红而且“亮”。而真正主宰茶色之亮的便是红茶里的“茶黄素”。


    在自然光下,上好的红茶茶汤与茶杯的接触面会出现明显的“金圈”


    红茶之红来源于红茶中的三种素:茶黄素、茶红素、茶褐素



    理论上来说,三种素的含量越高,红茶也就越发“红的出彩”。


    但其实,三种素只有平衡配比,才能获得口感风味俱佳的好茶叶。


    三素之中茶褐素含量越低,茶黄素和茶红色含量较高,则茶汤红而发亮,口感醇厚


    我们所知道的红茶,除了通体发黑的功夫茶以及黑黄相间的滇红,就是近年来的新种“金骏眉”。


    与传统红茶不同的是,金骏眉不仅在采摘过程中精选茶芽,又创新制茶工艺,制成的茶叶色泽黑、灰、黄三色相间,同时风味上又徒增了一番果香与蜜香。




    建议饮用期及储藏:

    12个月,装入茶叶罐内,放置在阴暗、干爽处即可。


    红茶推荐:

    正山小种、祁门红茶、滇红茶川红茶宜昌红茶(宜红)湖红工夫闽红工夫宁红工夫越红功夫九曲红梅  (中国十大热门红茶)


    06.黑茶



    黑茶属于全发酵茶,是我国特有的茶类品种,在多数情况下会被制成紧压茶边销,因此也是少数民族最为热衷的茶饮之一。


    黑茶使用粗老的原料,经过杀青—揉捻—渥堆—干燥四个初制工序加工完成。而其中“渥堆”是决定黑茶品质的关键步骤。


    同样是全发酵的黑茶则是在绿茶杀青的基础上,通过微生物进行渥堆发酵而制成



    在微生物和湿温的共同作用下,使茶叶充分氧化。就和过桶发酵的葡萄酒一样,无论是色泽还是味道,都会发生质的飞越。


    我们常见的黑茶有:安华黑茶、湖北青砖茶、四川边茶、以及云南普洱、广西六堡茶。


    很多人会误认为普洱茶是黑茶,原因在于红茶=全发酵茶=熟普洱茶。



    但其实同样经过全氧化过程的两种茶类,无论是制作工艺还是氧化动力都完全不同,因此也赋予了不同的风味口感和味觉感官。


    黑茶色泽偏黑或黄褐色,茶汤有着波特酒一样油光明亮的琥珀色,口感醇厚爽滑,回甘持久明显,散发着一股浓郁的陈香和草药香气。




    建议饮用期及储藏:

    3年以上,放置在阴凉、避光条件下,同时避免茶叶吸入异味。


    黑茶推荐:

    华黑茶、湖北青砖茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡


    陈年黑茶素有“可以喝的古玩”,3~5年的黑茶无论是醇厚的口感还是高价值的收藏意义,力量皆不可小觑。


    二、如何喝出好茶


    当然,了解茶叶的最终目的还是“喝”与“品”。如果丝毫不注意选茶和沏茶环节,那么再名贵的茶叶也未必能喝出好坏之分.......


    最佳适饮期


    茶叶和红酒一样,在品饮层面也有一个属于自己的生命周期,整个茶叶的品质与口感大可被分为三个阶段:上升期、稳定期、衰退期


    上升期:茶叶内含物质并未达到平衡状态,口感和香气丝毫不稳定,很容易受到冲泡环境的影响,难以把握。因此,此时的茶叶味道不尽人意。


    稳定期:也就是所谓的最佳适饮期。茶叶内的茶多酚、氨基酸和咖啡碱已形成相对稳定的结构,香气也是最佳状态。


    衰退期:茶叶受外界环境因素影响很大,品质走向下坡。开始出现变味、异味甚至是霉味。香气层次感大不如前,滋味也不再饱满。所谓:越陈越香,并非适用在所有茶叶身上。


    其实现在,很多茶叶在出厂时就已达到最佳适饮状态,茶叶发酵完整,结构饱满成熟,处于一个相互协调适口性高的阶段。


    沏茶注意环节


    和很多人喝红酒时极其注意醒酒一样,喝茶也同样需要注意水温和水质的好坏,才能“醒”出其中之妙。



    即使再劣质的茶叶,冲泡的水温和水质都会对茶汤的原始滋味、香气和浓度产生决定性的影响。


    水温过高,则会损失茶叶中的维C,使茶汤香味尽失变得苦涩。水温过低则使茶叶中的有效成分浸出较少,香味和醇度无法被逼发出来,茶味儿变淡。


    因此,不同的茶叶就更加需要对应的适饮水温来进行冲泡:



    茶叶品质有高低之分,但味道却无好坏定性。


    正所谓:萝卜青菜各有所爱。和吃牛排一样,只要有人喜欢三分熟,就会有人喜欢八分热,茶亦是如此。


    和茶相知的最初阶段,正处于不为所动的热恋期。明晃晃的茶汤香气馥郁,使初尝的品饮者耳目一新,欣然爱上。往后再喝,难忘于初见时的惊喜,却钟情于稳定的香气。



    本期的中国茶叶之行到这里就结束了

    下期让我们一同瞧瞧外国茶叶都有哪些~



    餐厅密密麻麻的酒单看不懂?
    货架上琳琅满目的酒款,不知道选哪瓶?
    在买酒这件事上,花了好多冤枉钱?
    和人谈论品尝到的红酒时,不知道该怎么说才对?
    醉鹅娘 · WinePro,成为懂酒牛人!

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