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  • 喝茶时心慌、头晕、出汗!是什么决定了茶叶的烈性?
  • 2021-07-26 17:58:10
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    有没有遇到过很难驾驭的茶?


    按平常的习惯泡茶,结果泡出来的茶烈性强、劲儿大,让人有心慌、头晕、出汗、肠胃不适等反应。


    排除空腹喝茶和个人状态不佳等原因,我们来看看有哪些因素会影响茶叶的烈性。


    烈性物质是什么?



    茶叶的烈性,主要来自于苦味的咖啡碱和涩味的茶多酚

    咖啡碱能引起中枢神经兴奋,使心跳加快、血液循环加速。

    茶多酚及其氧化物,含量较高时,茶汤口感会更加浓、强。


    绿茶类,烈性更强


    制茶过程中,茶多酚会氧化,茶叶发酵程度越高,茶多酚氧化越多,烈性因此而降低。不发酵的绿茶,茶多酚保留最多,烈性最强。

    六大茶类的烈性,从强到弱一般为:不发酵的绿茶,轻微发酵的白茶、黄茶,半发酵的乌龙茶,全发酵的红茶、黑茶。

    大叶种茶叶,烈性更强


    一般情况下,大叶种茶树所含的茶多酚和咖啡碱,比中小叶种要多,所以大叶种比中小叶种制成的茶刺激性更强。

    云南大叶种制成的绿茶或生普,就比江南茶区中小叶种绿茶滋味重、烈性强。


    细嫩茶叶,烈性更强


    茶树新稍,细嫩的部位,生长快速的部位,咖啡碱多,老叶咖啡碱少。

    细嫩的茶叶烈性强,粗老的茶叶寡淡无味。


    夏天采制的茶,烈性更强


    夏季气温高,茶树生长旺盛,茶叶中的茶多酚、咖啡碱多,夏茶口感更苦涩、烈性更强。

    春天气温尚低,茶叶所含茶多酚、咖啡碱少,而鲜味物质氨基酸多,所以春茶甘醇、鲜爽。


    西南茶区的茶,烈性更强


    西南茶区平均气温高,光照时间长,茶叶所含茶多酚、咖啡碱多,制成的茶叶烈性更强。

    西南茶区的大叶种茶树茶多酚含量高,适合制成红茶和普洱茶等发酵茶类。

    江南茶区、江北茶区的中小叶种茶树,更适合制成绿茶。

    平地茶,烈性更强


    平地茶,所处海拔低,环境气温高,茶树生长快,茶叶中茶多酚、咖啡碱含量高,烈性更强。

    而较高海拔气温低,茶树生长慢,茶多酚和咖啡碱少,氨基酸和芳香物质含量高,所以高山茶香气好,滋味鲜爽,也就是常说的高山出好茶。


    减轻茶叶烈性的方法



    降低茶汤浓度就减轻了茶叶的烈性。


    少放茶叶;冲泡水温稍低;快速出汤;茶汤加清水。


    或者,把烈性强的茶叶,与比较平和的同类茶叶拼配后饮用。




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