红茶菌的功效与作用
---重新认识红茶菌饮料
近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。
在1925—1950年期间进行的医学研究表明，红茶菌具有抗菌作用，调节胃、肠和腺体的功能，能缓解关节风湿病、痛风和痔疮的症状，能降低胆固醇，对动脉粥样硬化、毒物排泄、糖尿病和衰老有改善作用。
，每天饮用红茶菌具有很好的抗癌作用，长期饮用能提高免疫力和促进干扰素的产生。
施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。红茶菌的多数功能也是来自它的酸性成分。
红茶菌是风行全美的十种植物药之一，是美国很受欢迎的家庭保健饮料。美国一家权威天然药物食品杂志《whole
【红茶菌的由来】
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1971年日本俄文女教师乌安在苏联的高加索地区发现一个长寿村。那里的老年人大都身体健壮，既能下田耕作又能操持家务，有的老年人还能结婚生育。其中百岁以上的老人约占十分之一。这一现象使乌安感到十分惊奇，经调查该村家家都有一大缸红茶菌发酵饮料，村里的人无论长幼口渴即饮，她猜想这可能就是村民能长寿的奥秘。乌安把红茶菌带回日本开始饮用自制的红茶菌汤。乌安饮用一段时间后发现，她的高血压恢复正常并保持稳定，白内障消失，长期医治无效的白癣痊愈。由于电台与报纸的大力宣传，红茶菌一时风靡日本，饮用者达数百万人。并使其不仅风靡日本，而且迅速传到台湾、香港等地，随后又传到了新加坡、美国、加拿大等几十个国家和地区。70年代初期，红茶菌的菌种又从日本重新传回中国，并很快风行一时。你看，红茶菌的这段身世和麋鹿是多么地相象！
受日本的影响，上世纪80年代初在我国也掀起饮用红茶菌汤的热潮，红茶菌饮料被推崇为能治百病的灵药。这种过分的宣传又无研究资料佐证，自然经不起时间的考验，红茶菌饮料很快地就从市场上消失。在这里，人们不禁要问，红茶菌起源于何处，红茶菌汤到底有哪些保健作用？
其实，红茶菌的原产地并非高加索而是中国。红茶菌汤是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。在东晋义熙10年（公元414年）为了给倭国赞王医治消化不良症，红茶菌经朝鲜传入日本。在19世纪初，红茶菌被东亚商人带到沙皇俄国。俄罗斯人称红茶菌汤为茶叶酸酒（茶科瓦斯）。后来，红茶菌又经沙皇俄国传遍欧洲与北美。红茶菌饮料能从先秦时期经户户相传保留到现代并在西方广泛传播，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。
【红茶菌有利于健康的科学依据】
1.研究人员从红茶菌中分离得到了五个菌种,、粟酒裂殖酵母、醋化醋杆菌木质亚种、甲醇酸单胞菌、乳杆菌科乳杆菌属。
红茶菌中菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的D-葡萄糖二酸1,4内酯,它是红茶菌中的主要功能因子,另外,A22还可产生较多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量适中.因此,该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种。
2.茶菌饮料中的主要原料茶叶中含有茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等有益人体健康的成分。
、心血管病、口腔疾病、机理四方面进行茶与人体健康的研究认为：茶叶似乎可以证明是一种广谱的对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚（TP）。由于茶多酚自身分子中的多酚羟基结构，决定了它对自由基高效的清除力，从而可以起到“抗衰老、抗肿瘤、抗辐射”三抗作用。
另外，茶多酚可将有毒物质、细菌性毒素、与金属盐类或生物碱类结合，使之沉淀而解其毒排出体外。还能治疗腹泻咯血等疾病。而茶碱能舒张血管利尿解除支气管和胆管痉挛。
3.红茶菌是由至少三种有益于人体健康的益生菌，即醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等组成的共生体系。
人体每排出一克粪便中约有细菌一千亿个,在人体肠道中一直进行着名副其实的细菌战。如果无有益菌奋力搏斗,人类寿命将大大缩短。
而乳酸菌就是有益菌中佼佼者, 乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细胞在偏酸的情况下生长受到抑制，直至死亡。
它在人体内不仅负责清理肠道，抑制肠内异常发酵，而且还阻止人体吸收有害菌分解生成的毒素，从而使人体机能免于迅速老化。此外，因为它所产生的乳酸，对有害菌具有杀灭或抑制，所以能改善下痢、便秘等症状。
更为可贵的是,乳酸菌在体内帮助合成多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B16及维生素K、C、E、烟酸、泛酸、肌醇、叶酸等，促使各种营养成分更好地被人体吸收。近年来，国外又发现乳酸具有降低胆固醇和防癌作用。所以在世界上乳酸菌有“长生不老细菌”之称，含乳酸饮料为“长生不老”饮料。
醋酸菌有益于人体更是众所皆知。醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精，并分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同时放出热量，使得人体内的营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠道内有害细菌对肠道活动和健康十分有利。；
它可使体内营养燃烧充分化为能量。它的较强酸性，可抑制肠内有害菌对肠道活动和健康十分有利。祖国医学中，以醋治病验方比比皆是。
酵母菌细胞内含有大量氨基酸和消化蛋白，在工业上常利用酵母直接制造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、无机盐以及VB、VE对人体具有很强的营养作用。
酵母菌的蛋白质和一般动植物蛋白质不同，它的核蛋白含量丰富;酵母蛋白质中具备人体必需八种氨基酸。它营养之好，竟可与肉类媲美;酵母在营养上另一特点是含有多种维生素及有益酶;酵母在茶糖液中分解,除生成许多有机酸、氨基酸、维生素等物质外最引人注目的是:酵母菌细胞壁产生一种胶状抗癌物质“B古鲁千”。据日本研究者称，这是目前世界上所有抗癌药物中倍受重视的一种。
总之，益生红茶菌饮料，含有丰富的有益人体健康的物质，如茶多酚、咖啡碱、茶碱、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和一些微量元素等。
红茶菌具有抗老保健的功效，主要在于红茶菌中含有30多种对人体有益的营养物质。例如：有机酸（乳酸、醋酸、叶酸等），糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等），维生素C和B族维生素、氨基酸、卵磷脂、辅酶等。其菌液金黄飘香，饮其液酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，被专家誉为"饮料王"，是罕见的营养保健自产自饮珍品。
我国台湾学者陈丁贺认为，红茶菌能促进代谢、循环正常，强化五脏六腑，具有整肠固胃，预防胃、十二指肠溃疡、保肝、降血糖、利尿作用，更能化石、防止老化，对保健美容均具有神奇效果。
【红茶菌的功效】
日本医学界权威人士根据化验数据分析，提出红茶菌液具有美容、保健和长寿三大功效。
具体的说有以下七大功能：
1、清理肠胃，帮助消化；
2、降血脂、降血压；
3、益肝肾、排结石；
4、清肺、止咳、平喘；
5、清心安神；
6、抗衰老；
7、抗癌。
现在世界科学工作者把研究开发微生态项目作为一个重要的课题，作为国家863计划攻关课题红茶菌液是一种天然保健的益生菌，它是由三种有益于人体健康的微生物集合体为发酵菌。
作为红茶菌本身而言：
第一，内含丰富的营养物质，特别是乳酸、醋酸、葡萄糖酸以及大量的微生素族，多糖等，对人体健康十分有益。这些营养物质不是外加的，而是微生物发酵产生的代谢活性物质，因此这些物质所起的作用是任何配制饮料所不能相比的。例如多糖的生产可以提高人体T细胞的数量、增加免疫里、降低血糖、有益于糖尿病患者。又例如醋酸中所产生的β-古鲁千，是所有抗癌药物中所必须具备的元素，因此能起到抗癌作用。
第二，打破了软饮料工业中非发酵型饮料、配制型饮料一统天下的格局，这个纯天然、发酵型茶饮料不添加任何调味剂、酸味剂和香精的特点，决定了它是饮料工业史上的一个创造性突破，填补了国内外空白。
从上面对国外的研究资料介绍可以看出，红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，具有多种保健作用，也是一种很有利用价值的天然微生物发酵产品。
红茶菌是一种值得我们珍视的饮料资源。现在，随着老龄人口的增加和公众保健意识的增强，消费需求也越来越多样化，让“红茶菌”卷土从来。恢复红茶菌饮料的生产，无论对生产者与消费者来说都是有利的。同时还需要指出，由于制作红茶菌汤是一个发酵过程，培养液又富含营养物质，在生产中要保持清洁避免引入杂菌造成的污染。红茶菌为酸性饮料，对金属类材料有微弱的溶解作用，生产器具宜采用玻璃或表面均匀光洁的瓷质器皿，避免容器材质中可能有的金属杂质进入饮料中，只有这样才能最大限度的保证质量发挥其保健作用。
让“红茶菌”卷土重来【红茶菌的家庭制作】
一、准备好一个能装2—5斤的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。 红茶菌的功效与作用
二、用水壶装上干净水（按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算）然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖（任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶叶、一两（50克）左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。茶叶、白糖分别用干净的纱布包好）。将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。
三、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40度以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以切空气流通。
四、将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。温度在25—30度之间，4天左右就成；温度在15—25度之间，6天左右就成；15度以下8天左右就成。
检验红茶菌是否成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。
五、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法成多块，移至无数个玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵，这样你就可以根据需要周而复始地培养出成千上万斤的红茶菌来。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传，既可赠友，又可出售，饮用后更可强身健体，真可谓一举多得，何乐而不为呢？
六、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。
【红茶菌新产品】
方一: 红茶菌调质剂产品
由基础方和适合不同体质的调质方组成。
基础方是指适合于健康质人体体质类型的配方，基础方可以为枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、茶、糖和水。
调质方是指适合于偏质人体体质类型的添加配方，根据服用者不同的体质进行调配，人体体质根据匡调元的《人体体质学说》，可以分为
1、燥红质体质、2、迟冷质体质、3、腻滞质体质、4、倦晄质体质、5、晦滞质体质、6、健康质人体体质
实施步骤：
1、将基础方或基础方和调质方经沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，得到基础制剂；
2、接入重量比占基础制剂l0％-20％的红茶菌母，然后放入发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，发酵液的ph值为2.5-4.0，得到第一次发酵液；
3、将第一次发酵液滤去菌母后，加入蜜糖或白糖，然后在发酵罐中进行无氧培养，进行第二次发酵，至活菌数达到10个6次方-10个9次方／ml，得到第二次发酵液；
4、将第二次发酵液过滤、封装并冷藏。
实施例1：适合燥红质体质使用
燥红质体质的特征是：
体素阴虚，口干舌燥，常呈一派燥象，其新陈代谢往往偏高，行动急躁。别人在春而他似乎已入夏，不耐暑热而易感温邪。肺阴不足者，往往难耐秋令之燥，此时易致肺燥咳血诸症。一旦感受温燥之邪后，常迅速如里化热，常伤肝肾之阴液。多喜进甘寒而忌辛燥。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.25、0.15、0.1、0.05、0.08、0.3、3、100。
0.25、0.15、0.1、0.05、0.08、0.3、3、10、100。
再选适合燥红质体质的调质方：西洋参、麦冬、生地、益母草、酸枣仁，其重量份数分别为：0.05、0.07、O.1、O.07、0.O5。
第一次发酵过程：
将25克枸杞子、15克菊花、10克桑椹子、5克远志、8克当归、30克红茶、5克西洋参、7克麦冬、10克生地、7克益母草、5克酸枣仁、300克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物；或者将白糖和红茶在沸水煮泡后加入，待冷却后，滤去固形物，然后接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为24小时，发酵液ph值为3.3，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入l公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4一10℃，发酵时间为72小时，活菌数达到l0个6次方10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合燥红质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例2：适合迟冷质体质使用
迟冷质体质的特征是：
体素阳虚，形寒怕冷，常呈一派寒象，其新陈代谢较低，行动迟缓，别人在秋而他似乎已入冬，不耐寒邪而易为寒病。感受寒邪也易入里寒化，常伤脾肾之阳气。常喜进辛燥温补之品而畏苦寒之药。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.1、0.02、0.3、0.3、0.02、0.5、6、100。
再选适合迟冷质体质的调质方：党参、桂圆、红枣、紫金牛、黄芪，其重量份数分别为：0.02、0.02、0.3、0.3、0.3。
第一次发酵过程：
将10克枸杞子、2克菊花、30克桑椹子、30克远志、2克当归、50克红茶、2克党参、2克桂圆、30克红枣、30克紫金牛、30克黄芪、600克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，接入重量为1公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为72小时，发酵液ph值为2.8，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入0.5公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4-10℃，发酵时间为24小时，活菌数达到10个6次方-10个9次方/L，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合迟冷质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例3：适合腻滞质体质使用
腻滞质体质的特征是：
体素湿盛，体胖舌腻。这型素体或因某种异常代谢产物积聚所致，易感湿邪，常因外湿引动内湿即为泄为肿。湿邪为病也常与肝肾阳虚相互为患，可因阳不化湿以致水湿停滞，或因湿困脾肾之阳温运失司。常宜淡渗利湿或苦温燥湿之剂，而忌滋阴多汁留湿之品。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.5、0.3、0.02、0.02、0.3、0.1、8、100。
再选适合腻滞质体质的调质方：鱼腥草、茯苓、车前草、白扁豆、冬瓜仁，其重量份数分别为：0.3、0.3、0.02、0.02、0.03。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将50克枸杞子、30克菊花、2克桑椹子、2克远志、30克当归、30克鱼腥草、30克茯苓、2克车前草、2克白扁豆、3克冬瓜仁，合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，加入10克红茶、800克白糖，然后接入重量为2公斤的红茶菌母，再放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为36小时，发酵液ph值为2.5，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后,加入2公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4—10℃，发酵时间为48小时，活菌数达到10个6次方一10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合腻滞质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例4：适合倦晄质体质使用
倦晄质体质的特征是：
体素气血两虚，既不耐寒又不耐暑，往往虚汗不绝。稍—解衣，即感风寒之邪，以致终年感冒难清。暑天则常倦怠少气，适应能力较差，病后抗病能力也较差，常易发生虚脱，非扶正不足以御外邪。
基础方成分为:枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.4、0.1、0.15、0.15、0.15、0.4、5、100。
再选适合倦晄质体质的调质方：人参、山药、大枣、熟地、茜草，其重量份数分别为：0.2、0.2、0.05、0.05、0.2。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将40克枸杞子、10克菊花、15克桑椹子、15克远志、15克当归、20克人参、20克山药、5克大枣、5克熟地、20克茜草，合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，加入40克红茶、500克白糖，再接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为48小时，发酵液ph值为4.0，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入1公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4一10℃，发酵时间为36小时，活菌数达到10个6次方-10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合倦晄质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例5：适合晦滞质体质使用
晦滞质体质的特征是：
体素血瘀，舌屡见青紫。这型体质如遇寒凉则血脉疑泣，血运不畅，则为痛为胀。往往病痛加剧。例如妇女之血瘀痛经，常可得温而略解。此外血热妄行，血溢脉外而致瘀者，也有血瘀日久而化热者，此时反而对温热燥火尤为敏感。在此，属寒属热不可不辨。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.3、0.2、0.08、0.15、0.12、0.3、6、100。
再选适合晦滞质体质的调质方：山楂、丹参、藕节、柿叶、红花，其重量份数分别为：0.15、0.18、O.2、0.12、O.2。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将30克枸杞子、20克菊花、8克桑椹子、15克远志、12克当归、30克红茶、15克山楂、18克丹参、20克藕节、12克柿叶、20克红花、600克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为36小时，发酵液ph值3.5，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入1.3公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4-10℃，发酵时间为48小时，活菌数达到10个6次方-10个9个次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合晦滞质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例6：适合健康质体质使用.
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.25、0.15、0.1、0.05、0.08、0.3、3、100。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将25克枸杞子、15克菊花、10克桑椹子、5克远志、8克当归、30克红茶、300克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为36小时，发酵液ph值3.3，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入1公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4-10℃，发酵时间为72小时，活菌数达到l0个6次方-10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合健康质体质使用的红茶菌剂产品。
以上红茶菌剂产品可以直接饮用，也可以根据个人口味调配成各种饮料。
红茶菌的功效与作用
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