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  • “野生”奶茶店pk星巴克,从第一桶冰开始先!
  • 2021-04-09 21:11:08



  • 奶茶店制冰机多少钱

    封口机的出现,为奶茶店提供了连锁规模化的可能。


    制冰机的创新升级,让野生粗放的饮品业,进入精细化运作。


    盛夏来临前,我们来聊聊奶茶店里的“第一桶冰”。


    作者|政雨

    编辑|若云



    -01-

    饮品店里的“第一桶冰”


    “太酥了,加奶茶里很快就化了。”


    李路一边指挥店员大桶大桶往外倒,一边用牙齿咬着新冻出来的冰,脸上的表情看出来,还是不太满意。路边草坪上瞬时间堆积起来的冰块白花花一片,闪闪发光。


    这是去年夏天,我第一次见到李路时的情景。不久前,看中饮品店生意的火热,他转行开了家奶茶店,正在调试刚买来的制冰机。


    一上来,就发现了问题——冰加入奶茶后融化太快,喝起来像泄掉了一样。


    问题出在硬度上。冰块硬度,是决定饮品店用冰好坏的关键。硬度越高,融化速度越慢。在奶茶里快速融化的冰块,稀释原本的浓度,会使口感大打折扣。


    冰的硬度影响到产品的口感,图片源于花瓣网


    再往前推20年,是考虑不到这些的,能有冰就不错了。


    倍格食品创始人王勇岐从事饮品行业多年,据他回忆,以街客奶茶店流行的90年代,开一家奶茶店的成本仅1、2万块钱,根本没有人能买得起制冰机。


    聪明的饮品店老板虽然知道冰爽刺激的口感能激发味蕾,唤醒消费者购买欲。但现实的经营中,还负担不起一家制冰机的成本。


     “最早,冰块都是用塑料的冰格子在冰柜里制成的,还有店会从旁边麦当劳肯德基店里借一点、买一点、要一点。”王勇岐说。


    直到2005年后,经历了奶茶行业的粗放式繁荣,CoCo都可、快乐柠檬开始了连锁化规模发展,才对制冰机提出更高需求。


    品牌推动市场疯跑,彼时制冰机领域也掀起激烈厮杀。最终的结果是,价格降下来,品质提上去了。


    竞争之下,制冰机品质提升了,图片源于花瓣网


    20年后,经历了从制冰工厂买冰,到出现针对饮品的制冰机,再到越来越智能的设备,制冰机伴随着行业进步一次次迭代升级——饮品店也和麦当劳一样,有了属于自己的第一桶冰


    背后的驱动力,来自饮品业产品品质的提高——对饮品水质卫生、连锁经营效率、多样化产品口感的追求。



    -02-

    1点点奶茶带来“月形冰”灵感

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    2010年后,1点点奶茶的门店在江浙沪地区出现,除了高性价比的产品,它独特的月形冰块引起行业人关注。


    研究起来发现,相比传统的方形冰,月形冰不仅颜值美观,硬度也更高,融化速度较慢。


    硬度更高的月形冰,图片源于淘宝网


    “月牙冰是实心冰,温度更低,其中心温度可以到达零下7℃,而方块冰则是空心冰,中心温度相对较高。”益致制冰机总经理王亚雷介绍。


    除了冰形变化,如今的制冰机也可以通过调整冰块厚度,改换冰的硬度。


    少锐创业开了一家网咖店,根据他的经验,“我喜欢厚一些的冰,接近实心的,如果冰够厚,手摇的感觉也是不一样的,冰在雪克杯融化的速度会比较慢,保证前20分钟最佳饮用效果。”


    随着产品的多样性变化,饮品店常用的冰块已经基本形成月形、方形、半方形三种,月形冰多直接加在饮品里,方形冰硬度较低,更容易被搅拌机打碎,适合做冰沙。


    和冰块硬度、形状一起变得精细的,是包括制冰机在内,所有供应商面临的新的行业需求——为品牌方提供定制化服务。 


    “我们正在打造‘共享工厂’,就是以后的工厂不再单纯生产产品,可以把它定位为服务设计公司,解决客户定制化产品。这对我们来说有很高的技术要求,因为它是电子、电器类的,会牵扯到电子系统问题。”益致王亚雷说。


    不久前,益致就为一个品牌定制生产出一组黑钛色的整体吧台。“这个板材颜色之前认为要用烤漆烤上去,但请教了专业做不锈钢板材的人士才知道,电镀实用性才更久一些。”


    定制生产的黑钛色吧台


    从解决产品使用要求到满足多样化特色服务,饮品业早已从“第一桶冰”进化到需要更好的“冰”的阶段。



    -03-

    野生奶茶店走向精细化


    2013年,有关部门对杭州市区德克士、肯德基、麦当劳、星巴克的部分门店冰块样本进行送检,结果发现,肯德基冰块细菌总数浓度是4000cfu每毫升,超国家卫生标准40倍。


    对门店来讲,制冰机不是个复杂不好操控的机器,但却是个极能体现品牌质感的设备。搜索“冰、细菌”的关键词,冰块细菌超标的新闻数不胜数。


    饮品连锁化品牌的增加,对标准和规范更加重视。


    据相关工作人员表示,喜茶制冰机一周清洗一次,星巴克建立了“日清周清月清”制度,周清里就包括制冰机清洗。


    “按照制冰机的清理教程,有周清计划,2个月换一次3级滤芯,半年换一次全套滤芯。”山住茶创始人崔彪说。


    “我们的机器带自动清洗功能,一键清洗。我们建议客户一个月清洗机器内部,水槽、水泵、冰盘等能接触到冰的配件都清洗到。清洗完成后机器会自动恢复制冰状态,清洗后制出的第一盘冰也建议丢掉。”益致王亚雷说。


    新形势下,品牌方再一次对供应商提出新的要求。“现在连锁店非常看重服务。售前培训使用、维护和保养方法,售后需要保证响应速度。”


    我们在全国有220个服务网点,一二三线城市可以做到4个小时到门店,四五线城市会长一点,在8~12个小时。”益致王亚雷说。


    从野蛮生长到精细化运作,起码从制冰机上看,野生奶茶店离标准越来越近了。


    制冰机维护清洗更佳精细化,图片源于淘宝网


    夏天来临前,我找王亚雷梳理了几个高峰期时制冰机容易出现的状况和解决方法,你可以提前测试,建立预案。


    1.水压不够

    夏季用水高峰期,水冷机器容易出现水压不够导致机器散热不好,水槽补水慢的情况;甚至水压过低,最终使机器停止工作不制冰。这样的情况,门店可通过使用增压泵解决。


    2.电不稳定

    夏季也是用电高峰,有些住宅楼下的门店电压不足,会导致机器启动不了。也可以增加稳压器解决。


    3.卫生清洁

    夏季用冰、用水高峰,门店的净水器过滤芯要勤换。比如冬天三个月更换一次,夏天最好是1-2个月更换一次。如果不及时更换,水垢增加,会导致制冰机冰块不卫生、机器水泵卡死、制冰分流管堵住、排水阀堵住等常见现象。


    4月1日,上海新国际博览中心,上海国际酒店及餐饮业博览会E5馆C70展位,益致制冰机在现场提供更多设备使用细节和相关咨询。


    文章为咖门原创,未经授权严禁转载。


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