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  • 【重磅配方】风靡国内的“法式千层榴莲蛋糕”来自法国Lady M饼店的标准制作方法
  • 2021-03-02 06:58:06
  • 千层饼的做法及配料  提示点击上方"世界烘焙配方"快速关注~每日更新


    风靡国内的·法式千层榴莲蛋糕

    【图片配方均提供无水印下载】

    千层榴莲蛋糕最近突然火遍全国,微信圈内铺天盖地的卖这个,今天把法国Lady M饼店的法式千层榴莲蛋糕配方及制作工艺分享给大家,不需要专业设备工具,你自己在家也可以做。当然如果你是专业烘焙技术控,这——对你来说小菜一碟,真的很简单——只是比较耗时...

    (点击左下角阅读原文即可下载配方,提供exl格式和pdf格式)


    千层饼(即:可丽饼)·配料表

    鸡蛋:220克

    千层饼的做法及配料 细砂糖:80克

    牛奶: 960克

    低筋面粉:320克

    融化的黄油:80克

    (此份量可制作28至30张)

    榴莲奶油·配料表

    鲜榴莲:150克

    淡奶油:220克

    (此份量配方可制作一个千层饼)

    《法式千层饼(可丽饼)制作方法》

    1、将鸡蛋和细砂糖放在盆内,用手持搅拌机搅拌均匀。

    2、加入牛奶,继续搅拌均匀。

    3、加入过筛的低筋粉,并用手动打蛋器搅拌均匀。

    4、黄油融化之后倒入面糊中搅拌均匀。

    5、放入冷藏箱内,静置30分钟。

    6、不沾平底锅内放入少量浆料,轻轻晃动或用平板摊平,薄薄一层即可,着色后立刻翻转到另一面,再着色后取出。

    7、反复操作后用油纸包好,放入冷藏静置至冷却。

    榴莲奶油·制作方法

    1、鲜榴莲用均质机(如果没有就用搅拌器打散就可以了)搅拌成泥状,尽量不要有纤维状榴莲肉。

    2、把淡奶油打发7(呈鸡尾状)

    3、榴莲泥与打发后的淡奶油混合轻轻拌匀。

    组合~制作“千层榴莲蛋糕”

    9、慕斯钢圈内一层饼一层榴莲奶油,至所需厚度,冷藏定型。

    10、翻转脱模,表面刷一层杏桃果胶或者枫糖浆,大功告成。

    (注意:因为最后是要翻转过来的,所以铺的第一张一定要选一张外观最好的,并且要把好看的一面朝下铺放。而且还要注意每铺一层四周的裙边要均匀,脱模后才会整齐漂亮)

    市面上还有很多用“班戟皮”来做千层榴莲蛋糕的,它是用来制作“榴莲班戟”和“芒果班戟”之类的甜品的,严格来讲并非正确的做法,不过吃起来也可以。

    “法式千层饼(可丽饼)”的特点是饼面会有不规则的轻微焦糊斑纹,涂刷光亮剂后才会很有自然的质感。

    厚度要达到8cm~10cm(约18张且每层夹榴莲奶油)

    下图这个三层的“千层榴莲蛋糕”即为法国“Lady M”店内的庆典蛋糕(这么多层...做饼的同学会累死滴...)

    回复数字:01021,即可阅读千层榴莲蛋糕的鼻祖——美国“Lady M”,看看原版店产品吧》

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