苏式月饼的做法
苏式绿豆椪
►食材准备:
油皮:面粉300g、玉米油125g、绵白糖37.5g、纯净水145g、盐少量;
油酥:面粉300g、玉米油80g;
外馅:白莲蓉510g、绿豆沙510g;
内馅:素肉松272g、香椿酱126g。
苏式月饼的做法 一、油皮制作
①面粉过筛。
②将玉米油、纯净水、盐和绵白糖,依次倒入过筛的面粉中,拌匀。
③适当揉捏按压,并分切成20克左右的小块,过秤。
二、油酥制作
①面粉过筛,倒入玉米油,拌匀。
②分切成小块,并每块11g过秤。
三、制作饼皮
(将油酥包入油皮中)
①油皮按扁后,将油酥放在上面,揉成团。
②将揉好的团再次压扁,擀成片状。
③将擀好的面皮折叠后静置15分钟。
④再次擀成面片,卷起来放一旁待用。
四、馅的制作
①将白莲蓉与绿豆沙切碎,拌匀,并进行揉捏,制成外馅。
②将素肉松与香椿酱拌匀,作为内馅。
③将外馅分成小块,用手掌按压成厚饺皮状,包入内馅,揉成团。
五、月饼制作
①将饼皮擀成圆片,再将揉好的馅料包入饼皮中,揉成团。
②装入烤盘,放入烤箱。上火180℃,下火185℃,烘烤22分钟。
香酥的绿豆椪就出炉了!
苏氏月饼起源于苏州,外形饱满黄润,饼皮口感松酥,油而不腻,受到江浙沪地区人们的广泛喜爱。苏氏绿豆椪月饼,在苏氏月饼的传统做法上,吸收台湾绿豆椪的做法,用素肉松和香椿酱做内馅,用绿豆沙和白莲蓉做外馅,做法容易掌握,值得一试。
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