工匠精神

工匠精神，是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精、更完美的精神理念。工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。

碧溪新区苏式月饼制作人叶家燧

“小鲜肉月饼”

荣登中央电视台7套《聚焦三农》专题栏目

苏式月饼的做法

苏式月饼的做法

    浒浦南桥沿着新港路下去，街边有家佳乐食品商店。店是老店，人也是老浒浦人。老板叶家燧今年已有六十九岁，按他的话说，自从1979年8月份开始，做苏式月饼至今已做了三十八“熟”。当年他分配到供销商业的茶糖店里，那时店长的话还清晰的回忆起来：小叶啊，以后这爿店就交代给你了。

 

    店铺其实就是作坊。前面是店面，后面是作坊，格局也没有变。传统苏式月饼工艺复杂，叶师傅的苏式月饼主要以百果、豆沙、芝麻、椒盐、玫瑰等馅料为主，从原料选购、馅料炒制、制作工序都由叶师傅亲自把关。有一个阿姨主要负责包裹月饼，几个叶师傅的老同学来帮忙，粗粗算了下，他们的平均年龄已经有六十五岁。

    苏式月饼销售季节性很强，叶师傅店里平时订做糕饼，来往的都是以熟客为主。一般每年阴历七月中旬才开始做月饼，做个十来天就没了。一般每天早上六点做到晚上十点，最忙的时候叶师傅早上四点起来了就开始做，一天也就做2000个。今年产品销量供不应求，叶师傅产量跟不上订单，索性关张打烊，大门口竖起一块手写的黑板告示“暂停供应叁天”，自己躲在后面埋头苦干。

工匠的自白

叶师傅自嘲不善言谈，也是固执的人。

他说“学一行、爱一行、钻一行”。他学了这门手艺，继承了这一行当，就要做一行爱一行，一年年月饼做下来，一直在钻研，每年都会把制作过程中新的体会记下来。

他说“质量肯定要抓牢”。一直严格把关，饼皮的起酥，馅料的配比，都讲求工艺传统。产品不能糊弄。

他说“传统工艺后继乏人”。说起这个他有一点伤感。工作比较辛苦，年轻人不愿意做这一行，老手艺人年纪却越来越大了。

苏式月饼的做法