五香鹌鹑蛋的做法

五香鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、生姜、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香葱、桂皮、火锅底料。

做法：

1、鹌鹑蛋已经提前煮好了，煮的时候一定注意用小火哦，因为大火煮的鹌鹑蛋容易烂；香葱打成葱结，生姜拍碎即可。

2、鹌鹑蛋要先炸一下，所以先在锅中倒入花生油，油要适量多一些，以免炸鹌鹑蛋的时候粘连。

3、油温烧至5成熟时，即可放入鹌鹑蛋，用大火炸，油温控制在5-6成，炸过的鹌鹑蛋，口感更加酥脆哦。

4、鹌鹑蛋炸至两面起金皮时，即可用漏勺捞出沥干。

5、锅中留点底油，放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒，开小火先将香料炒香，这一步至关重要，直接决定最后鹌鹑蛋的香味儿足不足。

6、香料炒至闻到香味儿后加入火锅底料，继续用小火将火锅底料炒散即可。

7、最后再放入水，大火烧开。

8、放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋。

9、汤再次烧开时，放入适量盐、十三香、生抽、耗油和酱油，酱油可以多一些，这样好上色。先用大火煮，汤汁块烧干再转小火。

10、汤汁煮浓之后关火，先浸泡10分钟甚至更久一点，等要吃的时候再夹入盘中。

11、这样一道五香鹌鹑蛋就做好了，是不是很简单呢，学会了自己在家做，吃得更健康哦！为了好看，上面可以放一点香菜叶点缀一下。

12、剩下的汤汁大家可以循环利用，冷却后用碗装好放入冰箱中冷藏，下次可以卤其他的食材哦，像鸡翅，鸡腿，莲藕都可以。

糖醋虎皮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋５００克，冰糖一小把，油适量，料酒一小勺，白糖一勺，生抽一勺半，陈醋二勺半，熟白芝麻少许。

做法：

1、 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮，再放一小勺盐，水开后，煮4一5分钟就熟了。

2、 捞出迅速放入冷水中浸泡凉透。

3、 找一个带盖的容器，把鹌鹑蛋放进去，再放一些水，盖上盖子。

4、 然后用力晃动几下，再甩起来晃动。

5、 倒出后，剥掉外皮，非常好剥皮。

6、 全部剥好后，洗净碎壳，用厨房纸擦干水分。

7、 锅中放油烧至5一6成热。

8、 油热后，倒入鹌鹑蛋炸制。

9、 把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出。

10、 锅中留一点点油，放入冰糖，用小火加热。

11、 熬至冰糖变深色，大泡变小泡。

12、 迅速把鹌鹑蛋放入，翻炒至均匀上色。

13、 放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陈醋。

14、 用铲子翻炒均匀。

15、 再加入半碗开水，盖上锅盖中火焖5分钟，期间要翻动一下。

16、 焖好后，汁剩一半，开大火收汁，收汁的程度根据个人的喜好。

17、 装盘后，撒上熟白芝麻即可。

小贴士：

如果鹌鹑蛋有破碎的，就是蛋黄露出来的那种，千万不要放进去，不然做出来都是碎蛋黄糊会很难看。

酱烧鹌鹑蛋 五香鹌鹑蛋的做法

食材：鹌鹑蛋２０颗，李锦记黄豆酱一勺，李锦记天成一味鲜酱油一勺，李锦记卤水汁一勺，小葱两根，大蒜三颗。

做法：

1、 鹌鹑蛋煮熟后去皮擦干水份。

2、 小葱切段，大蒜切片。

3、 平底锅倒油放入鹌鹑蛋煎制。

4、 煎制到颜色金黄放入葱段蒜片炒香。

5、 放入一勺李锦记黄豆酱。

6、 放入李锦记天成一味鲜酱油。

7、 放入李锦记卤水汁。

8、 倒入开水，开水的量可以多放点也可以没过鹌鹑蛋就可以了，盖上锅盖中火炖煮15分钟。

9、 十五分钟后汤汁变得少了就可以关火了。

10、 装盘撒入葱花即可。

小贴士：

1、鹌鹑蛋最好用厨房纸擦干水份，否则煎制的时候会溅油。

2、李锦记的黄豆酱，卤水汁和酱油都是有咸味的，所以不用再放盐了。

3、煮鹌鹑蛋的时候想多入味就多放水多煮煮。

五香鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋３００克，八角少许，桂皮少许，香叶少许，盐适量，花椒粒少许，姜一小块，老抽半熟，生抽一勺。

做法：

1、 鹌鹑蛋洗净。

2、 鹌鹑蛋和调料一起放入凉水锅中，水开后煮5分钟。

3、 用勺子捞起一个蛋，再用勺子或叉子将蛋壳敲碎。

4、 将蛋全部敲碎蛋壳，加入生抽和老抽，继续小火煮半小时即可，食用前不用捞出。

小贴士：

煮好的蛋浸泡在汤里会更入味。 五香鹌鹑蛋的做法