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  • 最家常的汤面做法!一点难度都没有
  • 2021-02-27 07:24:48
  • 酸汤面的家常做法 关注好豆君,自力更生做好菜↑↑↑↑

    面条你喜欢吃什么样的?

    在夏天俺喜欢吃拌面,在冬天,必须是热汤面!汤面!!面!!!

    想想看,操作不算复杂,有汤有主食,如果愿意,荤素搭配刚刚好,又能迅速温暖整个身体……啧啧啧,简直找不出热汤面的缺点啦!每次呼噜吃上一碗,都会浑身暖洋洋咯~

    但是,要想做出一份浓香鲜美的汤面,汤汁调制是关键。一般有两种方式搞定汤汁,一熬制汤底;二炒、煮汤汁。

    一、

    耐心熬煮的骨头汤、牛羊肉汤、鸡汤、鱼汤……不用想,味道肯定是浓厚又醇香,但不少人觉得,为一碗面折腾几个小时,岂不是丧失了快手的意义?!

    其实,这属于一种难在前面,易在后头的做法,只需要在平时熬汤的时候,多加一点料,将熬好的汤分一些冷冻,就能在犯懒的时候,轻松吃到一碗比什么味千更赞的浓汤面了。

    骨头汤底

    猪骨汤是最常见汤底,食材易得,花费不高,却能得到10分的味道。

    1、买回的猪骨用温水清洗,然后用清水浸泡三次左右;

    2、将骨头冷水下锅,放入姜、花椒一起煮开,洗净;

    3、重新坐一锅冷水大火开煮,放入洗净的骨头、姜片、香葱结、2茶匙白醋;

    4、煮沸后,会有血沫慢慢出来,这个时候要用勺子将这些血沫撇出来,撇一次稍等一会再撇,直至没有任何血沫出现,然后调至小火(保持微微沸腾的状态)慢熬,汤色变白即可。

    *以上方子来自好豆达人——老杨的厨房

    注意事项

    a、该用热水的地方用热水,冷水洗,有些脏东西洗不掉的;

    b、撇去血沫的步骤,在煮所有肉汤时,都一定要做,守在锅前也要做,否则会影响汤的口感与卖相;

    c、经过达人老杨试验,插电型的紫砂锅和电炖锅,要想炖出奶白色汤汁较难,最好是在煤气灶上自主调节大小火炖制;

     d、水最好一次性加足,中途加水同样会影响味道。

    鱼汤底

    鱼汤直接喝的比较多,用来煮面,味道惊艳的不得了,鲜美鲜美的~

    1、鲢鱼洗净,取鱼骨和鱼肚肉切块,锅中油烧热,放入鱼骨鱼肚煎至片刻;

    2、放入葱姜,加入开水,再加入白酒,黄酒,加盖大火煮开;

    3、撇去浮末,然后加盖继续中火炖煮30分钟;

    4、鱼汤奶白,加入盐,在加入适量胡椒粉,继续小火炖加热

    *以上方子来自好豆达人——红豆厨坊

    注意事项

    鱼骨鱼肉一定要油煎片刻,然后冲入开水,大火炖煮,这样才会汤汁奶白,味鲜无腥。


    牛肉汤底

    牛肉面是老少皆喜的一个面条,热烈的味道入喉,只让人食欲大开!大口吃肉,大口吃面方不负一碗牛肉面的恩泽。

    酸汤面的家常做法

    1、牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去掉表面脏的泡沫;

    2、捞出用温水洗净,锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味;

    4、放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开;

    5、沸腾后撇去所有血沫,小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,完工。

    *以上方子来自好豆达人——红豆厨坊

    汤汁

    没有功夫熬汤底,就吃不到好吃的汤面了??非也,非也,一些简单的食材,炒一炒,煮一煮,同样也是赞赞的,也许没有汤底的那么浓厚,但那股子鲜香是一样的。

    茄汁金针菇汤面

    茄汁味的东西绝对是经典,感觉怎么炒都好吃的不得了,当然前提是你买到的是一个好番茄,才能炒出又红又浓的茄汁!曲奇就曾经买到过外表红亮,但怎么炒都炒不绵软的番茄,最后导致这碗茄汁面充满了清水的寡淡,太失败!

    食材

    挂面100g、西红柿2个、金针菇100g、鸡蛋1个、盐适量、细香葱2棵、白胡椒粉适量、绵白糖1小勺
    做法
    1.鸡蛋打入碗中,金针菇洗净从中间切开、西红柿去皮切小块,香葱切葱花。
    2.锅中放底油,放入葱末爆香(留些葱绿)
    3.爆香葱末后,放入切好的西红柿块中小火翻炒。
    4.翻炒至西红柿成酱状。
    5.加入两小勺食盐、一小勺白糖。(可以根据自己口味加盐)
    6.加入适量清水,大火烧沸。
    7.烧沸后下入挂面。
    8.挂面煮至六成熟,放入金针菇。
    9.放入金针菇再次烧沸后,转圈倒入打散的蛋液
    10.倒入蛋液再次烧沸,至蛋液成熟关火,加入适量白胡椒粉即可出锅。

    爆锅面条

    肉丝、黄豆芽的搭配下锅炝炒,爆出香味后,加入清水煮开下面即可,不过这个水的用量可有讲究。煮面的汤水,要保证在面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出的面条才浓稠得当,不会出现稀汤寡水的卖相。

    食材

    面条300g猪肉丝100g黄豆芽150g 辅料油适量盐适量十三香适量生姜汁适量胡椒粉适量芝麻油适量荆芥适量
    做法
    1.黄豆芽、荆芥洗净备用。
    2.猪肉切细丝备用。
    3.炒锅放油,热油下入肉丝煸炒。
    4.将肉丝炒至变色。
    5.下入黄豆芽翻炒。
    6.加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
    7.将加入调料的配菜炒至入味。
    8.加入适量的清水煮开。
    10.起锅时,淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味,装碗食用。

    香菇肉臊子酸汤面

    热腾腾的,酸爽爽的酸汤面,不仅好消化,还十分开胃。在加班加到吐,没啥食欲的年底,这样一碗拯救胃口,温暖疲惫的身体。

    食材

    挂面150g、猪肉20g、干香菇2朵、香醋32g、生抽20g、红油1小勺、油适量、盐适量、熟白芝麻少许、葱2根、热开水适量
    做法
    1.香菇提前浸泡发开;
    2.洗干净后沥干水分切丁备用;
    3.猪肉洗净剁成肉糜,加入2g香醋、5g生抽抓匀腌制半小时以上;
    4.取一个碗,倒入30g香醋、15g生抽搅拌均匀备用;
    5.热锅后倒入适量菜油,将腌制好的肉糜倒进去翻炒至变色后再倒入香菇丁一起炒熟盛出备用;
    6.步骤5的香醋生抽混合物倒入热锅中,再加入适量热开水小火熬煮5分钟左右;
    7.熬煮好的酸汤倒入面碗内,加入一小勺红油;
    8.再撒少许熟白芝麻搅拌均匀;
    9.另起一锅放入适量水和盐煮面,期间可加入2-3次冷水,这样煮出的面条会更加劲道;
    10.捞出面条放入酸汤里;
    11.倒入炒熟的香菇肉臊子,撒适量葱花即可;

    麻油小葱面

    好吧,如果你懒到家里连根菜都木有了,只剩一点葱了,还有一碗小葱面拯救你,虽说没了配菜单调了一点,但该有的味道,还是满满的。

    不过听说,有一种叫做“浓汤宝”的东东,其味道跟高汤差不离,一次一包就能让一锅汤面变得活色生香,鲜美无边,可以家中常备哦。

    食材

    面条100g、麻油少许、生抽适量、小葱少许
    做法
    1.锅中坐水烧开;
    2.下入面条;
    3.小火焖煮俩三分钟;
    4.加入适量生抽、麻油拌匀;
    5.小葱切碎,撒在面上。


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    The end~


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