竹筒粽子的做法
山珍竹筒粽子的做法
主料:糯米400克
辅料:腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克
调味料:生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克
1.糯米淘洗干净,加水刚刚没过,浸泡4小时以上
2. 沥干水,加入所有调味料和各种切成小丁的辅料,拌匀,可以冷藏过夜,更好入味
3.竹筒用刀劈开
4.每个竹筒都不一样的,注意看好配对,每一对用棉线扎紧下端
5.将泡好的材料用小勺装入竹筒,注意轻敲竹筒,让米粒紧实,直到完全装满
6.用粽叶包住竹筒开口,棉线扎紧
7.竹筒放入放好水的高压锅中
8.高压锅上汽压阀后30分钟就好
竹筒粽子的做法
烹饪技巧
1、糯米要充分浸泡。我第一天着急,只泡了三四个小时,米粒明显太硬。剩下的米第二天再做就很好了。
2、调味料的多少,自己可以尝尝。腊肉本身有咸味也有油,所以不要调味太咸,也不需要加太多油。
3、米粒要装得紧实,最后粽子才成型。店家告诉的方子里面说要在竹筒里面涂油,我觉得这粽子本身有油,就没涂,最后稍微有点粘在壁上,用塑料小刀轻轻一推就下来了。
4、不要让竹筒倒了,以免上口进水,我在锅里放了个蒸架,把竹筒支撑住。
竹筒粽子的做法