手撕包菜的做法

今天做的是手撕包菜。

所谓包菜，其实就是我们常说的圆白菜，也有人叫它洋白菜或是卷心菜。圆白菜的做法有很多，我认为最佳的处理方式，其实是将它做成泡菜，酸酸的，而且非常爽脆。不过谁也不可能将泡菜当成一日三餐不是？咱们中国人还是得吃点炒菜，所以今天介绍一个比较家常的圆白菜做法。 手撕包菜的做法

一般炒圆白菜时，有些朋友可能会觉得圆白菜的土腥味比较重，这时我们可以用凉水反复多泡一泡，这样一定程度上有助于去除这种土腥味。所谓“手撕”，指的其实是圆白菜的处理过程中要用手撕成小块，在炒制方法上用的还是炝炒。我们用葱姜炝锅，爆香后下入干辣椒段一起煸炒，辣椒只需微微变色时，就可下入撕好的圆白菜了，切勿等到干辣椒变成棕色时再下锅，因为炒圆白菜时，辣椒在锅中还会不断成熟，那样辣椒最终可能会变糊。圆白菜煸炒一会儿后，我们开始调味，放入适量的盐、生抽、蚝油，最后临出锅前撒入蒜末翻炒均匀，即可出锅装盘。

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