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  • 五香酱牛肉,教你做南北通吃的好肉菜
  • 2021-02-23 00:04:44
  • 五香酱牛肉的做法

    食材:

    牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜

    五香酱牛肉的做法 做法:

    1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀

    2. 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下

    3. 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

    4. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

    5. 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

    6. 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用

    7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,炒好的牛腱子肉

    8. 大火烧开,转小火炖2-3小时

    9. 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

    10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

    小贴士:

    要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个要领。

    1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味

    2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

    3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。

    4、置冰箱冷藏24小时。

    5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。

    6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。

    7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

    8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。




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    老师:参照――木>林>森。说三个字

    小花:火,炎,焱

    小刚:日,昌,晶

    小冬:土,圭,垚

    ……

    老师:嗯,同学们说的都不错,接下来小明你来。

    小明:一,二,三



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