香肠年年做,今年大不同。红曲香肠

飞雪无霜美食2021-02-21 22:25:12

油酥烧饼的做法视频

对了,昨天微信疯了,全是要油酥烧饼做法的。在微信里叫芝麻烧饼。

你可以回复数字1007可以找到哈。

还有位亲,你发的小金猪图片我收到了,做的非常棒哈。

香肠年年做,今年大不同。红曲香肠
入冬以后,家家就开始做香肠了。
我今年和往年不一样
今年用的是红曲粉。
其实用和不用味道都差不多拉。
用了可能颜色会好看些。
不用,味道也差不离哈。
那么,年年做的香肠,今年和往年又有什么区别呢?
1,往年猪肉自己切条,今年用绞肉机绞成肉丝,相比而言,绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显哈
2,猪肥肉在操作上又做了一步处理,那就是用六十度的温水烫过,这样,肥肉吃起来的口感不会太油腻。
3,加入了红曲粉,颜色更好看了。又更有营养了。
因为百度一下,发现红曲粉原来是个好东西。属于发酵类产品,吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素,但是在太阳光下,也会掉色,所以,如果你在超市买的香肠,颜色太好看,就可能怀疑并非天然色素制成哦。
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据我网上资料所查,一些不法商贩喜欢用猪头肉槽头肉,或者是不好的肉来灌香肠,因为做成后大家看不出来。另外,还喜欢用一种红的色素食品红来做香肠,这样的样子会比较好看。而且商家也舍得不用红曲粉来制作,因为代价太高。通常到了柜台上以后,如果放了一段时间,它的颜色就会褪色,如果消费者看到这个表面是一个颜色,比较淡,下面颜色比较鲜,那肯定是红曲红曲红色素的,你可以放心的吃;另外,这种切面肠的表面,它切开的时候是很鲜亮的,放一段时间,哪怕是几小时,都有光的作用,颜色可以变得很淡,那这个也是红曲红色素的,没有人工合成色素在里面,就是这样鉴别。
另外就是商家制作香肠会用一种叫亚硝酸钠,而我们自己制作是不会放这个的哈。
当然,如果你没有时间制作香肠,可以去有品质保证的厂家购买香肠,是没有问题的。
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红曲香肠
原料
瘦肉4斤,肥肉1斤,小肠3.5米,
调料
盐70克,白糖120克,酒100克,十三香10克,胡椒粉20克,红曲粉20克
做法
1,猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝
2,肥肉也绞成肉丝
3,肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用
4,将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中
5,红曲粉先放在一个容器中
6,倒入酒融化
7,红曲液倒入肉中搅拌好腌一天
8,腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上
9,然后将猪肉全部串起
10,隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌。
11,然后放大太阳底下,晒。
12,图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了。
飞雪有话说
1,红曲粉易融于酒,所以要用酒来融化。
2,将肉腌一天,味道能进去,而且灌香肠的时候也好灌。
3,晒香肠的时候,一定要挑好的天气,一般连着晒15天,香肠就好了。
4,在灌香肠的时候,一定要注意不能把肠衣给弄破了,不然肉就露出来拉。

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