紫薯小酥饼的制作方法,酥的掉渣

小吃味蕾2021-02-19 20:55:15

千层饼的做法视频

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紫薯小酥饼


用料

低筋面粉150克,油皮;黄油47克,油皮;细砂糖28克,油皮;水58克,油皮;低筋面粉150克,油酥;黄油75克,油酥;炼乳少许,馅料;砂糖35克,馅料;紫薯2个,馅料

做法

  • 油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰

  • 油酥的做法:黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同,揉成团的油酥放冰箱冷藏

  • 馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥,加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团,再分割滚圆成10个小团,放入冰箱冷藏备用

  • 分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆

  • 将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆

  • 把油皮压平,中间放入油酥后包起

  • 把包入油酥的油皮接口捏紧

  • 倒扣

  • 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

  • 以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半

  • 松驰15分钟

  • 松驰好的小面团再一次擀长面皮

  • 再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

  • 松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅

  • 包入馅用虎口将面皮捏紧 千层饼的做法视频

  • 包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

  • 表面刷上蛋黄液

  • 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

  • 烤箱预热,中下层,200度20分钟


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