万先带您了解粽子的来历和做法

万先厨电2021-02-19 17:37:31

竹筒粽子的做法 万先带您了解粽子的来历和做法

粽子的来历:

公元时期关于粽子的来历。公元前340年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷把竹筒装米投入江中,引鱼虾来食。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便竹筒装米,投入祭奠,这就是我国最早的粽子--"筒粽"的由来。

为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?《初学记》中有这样的记载:汉代建武年间,长沙人晚间梦见一人,自称是三闾大夫(屈原的官名),对他说:"你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙偷去了,以后可用艾叶包住,将五色丝线捆好,蛟龙最怕这两样东西。"于是,人们便以"菰叶裹黍",做成"角黍"。世代相传,逐渐发展为我国端午节食品。

清代乾隆皇帝,端午节在宫中吃了九子粽后,龙颜大喜,赞不绝口,欣然赋诗一首:"四时花竟巧,九子粽争新。"九子粽:是粽子的一种,即为九只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异,非常好看。并且九种颜色的丝线扎成,形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等,因为"粽子"谐音"中子",民间有吃了"粽子"能得儿子的风俗,故"九子粽"便是多子多福的象征。清代诗人吴曼云,也写有一首赞美九子粽的诗篇:"裹就连筒米宿春,九子彩缕扎重重,青菰褪尽云肤白,笑说厨娘藕复松。

竹筒粽子的做法

材料

主料:1,两头带结的竹筒,纵剖开。2,糯米半斤。3,豌豆三两。4,鸡腿肉二两。5,广味香肠二两。6,银耳两大朵,用温水泡发开7,竹荪四棵,用水泡发开。8,笋尖三两,在沸水中煮几分钟。9,白糖一大匙。10,干红葡萄酒三大匙。11,蚝油两大匙。12,生抽三大匙。13,甜面酱一大匙。14,盐适量。

做法

1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上笋尖、香肠均切粗粒银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。

4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。


清水白粽子的做法

材料

(6个粽子)原料:糯米300g,箬竹叶12片,棉绳

做法

1、若是用干的箬竹叶,需要提前一天将竹叶用清水浸泡,隔夜后叶片回软,洗净待用2、将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时以上,沥干水待用

3、取两片箬竹叶,将叶柄剪掉,把叶片擦干,毛面相对叠在一起,让两侧的叶柄稍微多出来一些

4、在靠近叶片一侧的1/3处,卷出一个锥形角,尖角处叶片重叠,让外层叶片的叶柄在最外侧

5、往角中填入糯米,快填满时将米面轻轻压平实

6、将外层叶片盖下来,并反折压住下面的两个角,用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住

7、将盖下的叶片从中间折起来,往一侧折过去,贴着粽子的形状自然弯折

8、取一段棉绳,在粽子拦腰处绕两圈后打活结,要把刚才反折过的两个角都固定住9、把多余的粽叶剪掉,一个粽子就完成了

10、把所有粽子包好后,放入一大锅冷水中,盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物,再盖上锅盖

11、大火煮开后转小火煮约45分钟即可


小诀窍

1、包粽子时手要握紧,但米不要压得太紧,糯米煮熟后会膨胀

2、捆粽子时注意把反折过的角固定好,防止漏米

3、煮粽子的时间要根据粽子的大小调整,若是较大的肉粽,需要煮1-2个小时


咸肉粽子的做法

材料

主料:糯米1000克,猪肋条肉(五花肉)350克,

辅料:鲜香菇70克,虾米100克,花生仁(生200克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋400克,调料:盐15克,味精4克,酱油70克,胡椒粉2克,花生油80克

做法

1、鸡蛋煮熟、剥壳,先用半杯酱油浸泡10分钟上色。

2、肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。

3、将洋葱去皮,洗净,切碎,卤蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。

4、炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,加入适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。

5、将糯米淘洗干净,用凉水浸泡约2小时,千马兰用凉开水浸泡。

6、将粽叶300克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。

7、取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。

8、将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

莲子什锦粽子的做法

材料

主料:糯米1000克,莲子25克,

辅料:柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15,梅子10克,黄瓜20克,核桃25克,调料:红绿丝30克,小麦面粉50克,白砂糖250克,猪油50克

做法

1、将糖擀碎;莲子、各种果料、核桃仁切成末面粉25克加入少许水打成糊,再加入猪油和另25克面粉一起拌匀,然后将原料混合揉匀,用刀背拍平,切成方块,即成莲子八宝馅。

2、将糯米淘洗干净,用凉水浸泡2小时,干马兰用凉水浸泡。

3、将粽叶300克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。

4、取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米加入八宝馅,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。

5、将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。


四角粽子的方法与步骤图解:

两片正面朝上粽叶交替排好,两手捏好,不要让叶子滑动。

捏住两头,环成一个圆锥形,第一个角形成(正面在里,反面在外)。

左手捏紧四片叶子的交接处。

竹筒粽子的做法

先放少许糯米。

再放豆馅和豆子。

最后盖上糯米,用勺子压实。

左手握住锥筒,拇指和食指掐紧前端成角状。

右手把上面的叶子折下,盖在糯米上

上片的叶子要盖紧。

把上面多余的叶子往下折,第二个角形成。

第三个角形成

固定住两个角,把第四个角捏出来。

多余的叶子折到一边。

用左手大拇指固定好,圆锥上面是个三角形。

捆上线绳,为了更结实,我用牙齿咬住一头,右手拽紧。

系个活扣

剪去多余的粽叶。


大功告成,上锅开蒸喽!!!

竹筒粽子的做法