那些土得掉渣的烧饼—被拍在沙滩上的网红食品鼻祖

硬核吃货导师2021-02-18 09:59:45

在“ 土掉渣烧饼加盟 网红食品”前赴后继、此起彼伏、乱哄哄你方唱罢我上场的今天,不知道还有多少人和我一样记得网红食品的鼻祖——土家掉渣烧饼



油渍斑斑的牛皮纸袋,裹着金黄色的一个面饼,上面刷着星星点点类似方便面调料的“肉酱”,散发着浓重的孜然味道……在2006年前后的短短几个月的时间里,从武汉到上海、重庆、杭州、北京、南京、广州,2块钱一个的土家掉渣烧饼风靡全国。




论北京的南礼士路、还是上海的徐家汇,手里拿着个烧饼边吃边走的白领随处可见,几乎成为都市一道喷香油腻的风景,那势头让现在所有“网红食品”后辈都望尘莫及。 

不过和大多数网红后辈一样,土家掉渣烧饼命运同样是出现如雨后春笋,倒闭如热汤泼雪,到了2007年就再难觅踪迹,基本完美的实现了“功能性灭绝”。



土家掉渣烧饼“其兴也勃焉 其亡也忽焉”的原因多多。先别说土家族历史上根本就没“掉渣烧饼”这个东西,完全是后人根据“土得掉渣”这个俗语忽悠出来的“民族小吃”概念。就说其标志性的廉价牛皮纸袋的油墨安全性、孜然味浓重的“肉酱”原材料来源,都会让人们在尝鲜过后心存疑虑。


而真正让其加速消亡的则是野蛮生长的经营方式,许多小投资者指望加盟掉渣烧饼店创业发财,另一些人则靠赚取加盟费发财。据不完全统计在全盛时期,全国打着连锁加盟特许经营名义收取加盟费的公司超过了100家,比较有名的比如湖武汉晏琳女士(下图)创立的掉渣儿食品管理有限公司、上海的耿德武先生创立的新道餐饮有限公司等。


那时在网上只要随便搜索“掉渣烧饼”,就会出现若干个号称是加盟总部或掉渣饼技术推广中心的网址。无论哪家加盟商,全都宣称拥有最正宗的掉渣饼技术,加盟费大多分为两类:一类是光学技术,3000元上下;另一类包括设备,6800元左右。


与此同时,同样在网上,买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方,而且据说这秘方效果还一点不差。其实这也很容易理解,一个烧饼,又不是造芯片,能有多高的技术门槛?


一边是几千上网的加盟费,一边是几十块钱的秘方,谁加盟谁肯定是脑子少根弦。野蛮生长形成的恶性竞争和良莠不齐,最终让一炉烧饼致富梦化作了普遍亏损的满地碎渣。



2006年4月20日武汉武昌区法院,加盟商状告“掉渣儿”烧饼欺诈一案开庭。“掉渣儿”女老板晏琳一出现在被告席上,旁听席上十几位加盟商立刻高呼——“骗子!还钱!”。晏琳反唇相讥:“我老公开烧饼店能很快赚回一台车。为什么你们赚不到钱?就你们这脑子,活该你们穷一辈子!”



从诞生到没落,从2005到2006,一年轮回,一场游戏一场梦。


十几年时间过去了,一个土家掉渣烧饼倒下去,千百个各路网红食品粉墨登场。作为网红食品界鼻祖,被后浪拍在沙滩上的土家掉渣烧饼似乎也不甘寂寞,又被人挖掘出来了。


还是美女老板娘,还是湖北人,号称当年加盟单价开到3万元的“土家西施”。还是卖烧饼,色香味都似曾相识。



只不过9102年的现代人也不像十数年前那么淳朴了,土家这么富有乡土气息和历史沉淀的概念早就不太吃香。过气网红不如狗,于是“土家掉渣烧饼”低调的退居二线,成为了“又卷烧饼”的注脚。



既然是重出江湖,那营销套路也必须与时俱进了。

先是VC天使投资加持。




再是各路网红大V站台。




包装上再也不是廉价的牛皮纸袋,而是网红感十足的卡通形象。



就连今年被网友誉为天雷滚滚的戛纳红毯秀,人家也没落下。



再看看“又卷”这个名字,应该是意味深长。

但最终结果网红鼻祖又卷土重来,还是连锁加盟又卷钱歇业,

就要看消费者和市场是否买账了。


“乱哄哄你方唱罢我登场,反认他乡是故乡;甚荒唐,到头来都是为他人作嫁衣裳”

——《红楼梦》 土掉渣烧饼加盟



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