在“ 土掉渣烧饼加盟 网红食品”前赴后继、此起彼伏、乱哄哄你方唱罢我上场的今天，不知道还有多少人和我一样记得网红食品的鼻祖——土家掉渣烧饼。
油渍斑斑的牛皮纸袋，裹着金黄色的一个面饼，上面刷着星星点点类似方便面调料的“肉酱”，散发着浓重的孜然味道……在2006年前后的短短几个月的时间里，从武汉到上海、重庆、杭州、北京、南京、广州，2块钱一个的土家掉渣烧饼风靡全国。
论北京的南礼士路、还是上海的徐家汇，手里拿着个烧饼边吃边走的白领随处可见，几乎成为都市一道喷香油腻的风景，那势头让现在所有“网红食品”后辈都望尘莫及。
不过和大多数网红后辈一样，土家掉渣烧饼命运同样是出现如雨后春笋，倒闭如热汤泼雪，到了2007年就再难觅踪迹，基本完美的实现了“功能性灭绝”。
土家掉渣烧饼“其兴也勃焉 其亡也忽焉”的原因多多。先别说土家族历史上根本就没“掉渣烧饼”这个东西，完全是后人根据“土得掉渣”这个俗语忽悠出来的“民族小吃”概念。就说其标志性的廉价牛皮纸袋的油墨安全性、孜然味浓重的“肉酱”原材料来源，都会让人们在尝鲜过后心存疑虑。
而真正让其加速消亡的则是野蛮生长的经营方式，许多小投资者指望加盟掉渣烧饼店创业发财，另一些人则靠赚取加盟费发财。据不完全统计在全盛时期，全国打着连锁加盟特许经营名义收取加盟费的公司超过了100家，比较有名的比如湖武汉晏琳女士（下图）创立的掉渣儿食品管理有限公司、上海的耿德武先生创立的新道餐饮有限公司等。
那时在网上只要随便搜索“掉渣烧饼”，就会出现若干个号称是加盟总部或掉渣饼技术推广中心的网址。无论哪家加盟商，全都宣称拥有最正宗的掉渣饼技术，加盟费大多分为两类：一类是光学技术，3000元上下；另一类包括设备，6800元左右。
与此同时，同样在网上，买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方，而且据说这秘方效果还一点不差。其实这也很容易理解，一个烧饼，又不是造芯片，能有多高的技术门槛？
一边是几千上网的加盟费，一边是几十块钱的秘方，谁加盟谁肯定是脑子少根弦。野蛮生长形成的恶性竞争和良莠不齐，最终让一炉烧饼致富梦化作了普遍亏损的满地碎渣。
，加盟商状告“掉渣儿”烧饼欺诈一案开庭。“掉渣儿”女老板晏琳一出现在被告席上，旁听席上十几位加盟商立刻高呼——“骗子！还钱！”。晏琳反唇相讥：“我老公开烧饼店能很快赚回一台车。为什么你们赚不到钱？就你们这脑子，活该你们穷一辈子！”
从诞生到没落，从2005到2006，一年轮回，一场游戏一场梦。
十几年时间过去了，一个土家掉渣烧饼倒下去，千百个各路网红食品粉墨登场。作为网红食品界鼻祖，被后浪拍在沙滩上的土家掉渣烧饼似乎也不甘寂寞，又被人挖掘出来了。
还是美女老板娘，还是湖北人，号称当年加盟单价开到3万元的“土家西施”。还是卖烧饼，色香味都似曾相识。
只不过9102年的现代人也不像十数年前那么淳朴了，土家这么富有乡土气息和历史沉淀的概念早就不太吃香。过气网红不如狗，于是“土家掉渣烧饼”低调的退居二线，成为了“又卷烧饼”的注脚。
既然是重出江湖，那营销套路也必须与时俱进了。
先是VC天使投资加持。
再是各路网红大V站台。
包装上再也不是廉价的牛皮纸袋，而是网红感十足的卡通形象。
就连今年被网友誉为天雷滚滚的戛纳红毯秀，人家也没落下。
再看看“又卷”这个名字，应该是意味深长。
但最终结果网红鼻祖又卷土重来，还是连锁加盟又卷钱歇业，
就要看消费者和市场是否买账了。
“乱哄哄你方唱罢我登场，反认他乡是故乡；甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣裳”
——《红楼梦》 土掉渣烧饼加盟
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