发面千层饼,做法简单,连皮都酥的掉渣

一饮食2021-02-17 12:46:24

千层饼的做法及配料

千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

千层饼也是浙江奉化溪口的小吃,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。

今天这款发面千层饼,相比较千层饼,做法稍微费时间一些,但是成功率高,外表酥脆,内里层次分明又柔软,加入葱油的香味,一次吃5个不过瘾,就连不怎么吃面食的老公也要吃上好几个,老家都是用老面发酵的办法做,今天用了酵母更为简单方便的方法做,成功率更高;我家每次蒸馒头总要剩一些面用来做这个饼解馋。

【发面千层饼】

    千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。

具体操作步骤 千层饼的做法及配料

制作配料: 面粉200克 温水适量 酵母1克 油酥:面粉50克 植物油猪油60克 小葱适量 盐1勺

具体做法:1、面粉加入适量的温水和成稍软的白面团,放在温暖的地方发酵。发酵面团的时候可以做油酥。

2、面粉碗里放入1少盐拌均匀,锅内放植物油或是猪油,油热后,放入葱花炒出香味,葱渣丢弃,热油直接浇在面粉上,拌均匀即可。油酥也可以换成辣椒酱、肉酱这样自己喜欢的口味。

3、面团发酵至原来面团的大小2倍左右,出现很多的蜂窝状即可。

4、面团取出排气揉均匀,搓成长条,切成大小一致的小剂子;

5、取一团面擀成薄片儿刷一层油酥,切一道口子,沿着切出的缺口卷起来。

6、封紧接口,接口朝下,按扁,稍微擀薄,盖上保鲜膜静置15分钟左右。平底锅刷一层油酥或是植物油,预热放入饼坯,开中小火,烙至2面金黄色即可。

7、外表皮酥的掉渣,内里超级柔软又层次分明;

【注意事项】

1、油酥可以换成肉酱更美味更营养;

2、静置可以让饼更加柔软;

为讲究花样,人们放的香料,一层与一层不同,或花生、或核桃、或枣干、或芝麻,一层一个味道,层层各有风味,千层饼火花小而均匀,不起泡,水分少而不易霉坏,是人们远路喜欢携带的干粮

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