千层饼的做法及配料
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
千层饼也是浙江奉化溪口的小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
今天这款发面千层饼，相比较千层饼，做法稍微费时间一些，但是成功率高，外表酥脆，内里层次分明又柔软，加入葱油的香味，一次吃5个不过瘾，就连不怎么吃面食的老公也要吃上好几个，老家都是用老面发酵的办法做，今天用了酵母更为简单方便的方法做，成功率更高；我家每次蒸馒头总要剩一些面用来做这个饼解馋。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
具体操作步骤 千层饼的做法及配料
制作配料： 面粉200克 温水适量 酵母1克 油酥：面粉50克 植物油猪油60克 小葱适量 盐1勺
具体做法：1、面粉加入适量的温水和成稍软的白面团，放在温暖的地方发酵。发酵面团的时候可以做油酥。
2、面粉碗里放入1少盐拌均匀，锅内放植物油或是猪油，油热后，放入葱花炒出香味，葱渣丢弃，热油直接浇在面粉上，拌均匀即可。油酥也可以换成辣椒酱、肉酱这样自己喜欢的口味。
3、面团发酵至原来面团的大小2倍左右，出现很多的蜂窝状即可。
4、面团取出排气揉均匀，搓成长条，切成大小一致的小剂子；
5、取一团面擀成薄片儿刷一层油酥，切一道口子，沿着切出的缺口卷起来。
6、封紧接口，接口朝下，按扁，稍微擀薄，盖上保鲜膜静置15分钟左右。平底锅刷一层油酥或是植物油，预热放入饼坯，开中小火，烙至2面金黄色即可。
7、外表皮酥的掉渣，内里超级柔软又层次分明；
【注意事项】
1、油酥可以换成肉酱更美味更营养；
2、静置可以让饼更加柔软；
为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮
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