比千层饼简单又好吃!掌握2个小技巧,轻松做出北方人的最爱

BTV暖暖的味道2021-02-17 22:31:43

千层饼的做法视频 置顶BTV暖味

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!


自从圣诞福利帖(点击回顾)发出后,美食群里,时不时就有暖粉跑来问小暖,究竟什么时候公布中奖名单呀?


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一提到北京,大多数人第一个想到的美食肯定是烤鸭。 千层饼的做法视频 那是因为你不了解北方人对芝麻酱的喜爱,到底有多疯狂。


芝麻酱可以是说北京人的“命根儿”!想当年北京芝麻酱缺货,老舍先生提案都能想到,让希望政府出面解决芝麻酱的供应问题。


喝面茶放芝麻酱,夏季没食欲,凉拌菜、凉面放芝麻酱,冬季数不尽的火锅,用芝麻酱做底料才够味....就连烙张饼都要放芝麻酱。



今天就带大家解锁,去北京必吃的芝麻酱糖饼


它属于老北京的一道美食,主要由芝麻酱、糖、面制作而成,是烙饼中少有的甜味儿饼。


芝麻酱糖饼想要好吃,必定要符合三大黄金标准,1、层次分明,每一层都均匀裹满红糖和芝麻酱;2、口感酥脆;3、煎制不糊锅不流酱。


今天何大厨带来这道芝麻酱糖饼,可以说是满分达标了,不仅好吃还营养。



红糖有助于补气血,芝麻酱富含蛋白质、钙、铁元素,能抗衰老、防治缺铁性贫血、便秘等,老少皆宜。


尤其是加入杏仁、核桃、腰果等多种富含不饱和脂肪酸的坚果,还能很好的保护咱的心脑血管


制作难点,那就是易做成糊饼。很多暖粉都在后台抱怨:面团的软硬度应该怎么掌握?如何澥麻酱,味道最香浓润口?怎么做出又薄又脆,吃起来还掉渣渣儿的芝麻酱糖饼呢?



别着急,大厨有妙招,简单几步搞定:


1、面饼想要又薄又脆——冷水和面:冷水和面能使面团更有弹性和韧劲,充分揉至柔软+醒制,筋力越小越好操作,饼皮不易露陷。


完美比例:1斤面粉加6两2水,如果是高筋面粉需6两4的水,才能将面团揉至柔软。


2、“要想甜,加点盐”:饼好不好吃,关键就在于这点盐,不加饼吃起来会腻,加了口感来才会香甜。



3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱:

相比清水来说,香油更好掌握比例,不稀不稠,在包裹的时候才不容易流汤。


4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖,这样不容易化,好擀面饼。如果操作较慢,可以在红糖中加炒熟的面粉,增加黏性。 


5、要让麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄,多加料:麻酱多放,糖多搁!比例为1:1。



这样做出来的芝麻酱糖饼,甜而不腻,饼皮香脆,饼芯又甜又香又软,一咬还有点掉渣,连小朋友都抵御不了它的诱惑。


不论是做主食还是零食,都是不错的选择。戳视频↓跟着何大厨一起做起来吧~




芝麻酱糖饼

▲点我,我是视频


何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师


食材




面粉 / 芝麻酱 / 3种坚果

红糖 / 香油 / 清水 / 盐


做法



 - 1 -


和面:在1斤面粉中放入6两2左右清水,混合均匀后,揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍,然后静置5分钟再揉一遍,再醒制20分钟即可。


经过3次揉制,才能得到柔软滋润的面团



 - 2 -


澥酱:芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感,在红糖中放入适量炒好的面粉,搅拌均匀备用。


红糖和面粉的比例5:1


红糖加入炒熟的面粉可增加黏性,加热时不易流



 - 3 -


擀面:在案板上均匀撒一层面粉,直接将面团擀成长方形薄饼。高撒一层盐,涂抹均匀即可。



 - 4 -


制作:将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上。最后再撒上一层杏仁、核桃、腰果碎即可。


坚果需提前用刀拍碎



 - 5 -


面饼从一侧卷起,现成圆柱形用面皮封口粘住。改刀切成10cm左右的剂子,将两头切面封住,稍加醒制。



 - 6 -


取一个剂子,先用手轻按瘪,然后用擀面杖擀成大薄饼,双面擀制,尽量薄一些。



 - 7 -


烙制:平底锅坐油,放入糖饼胚,不加盖,中小火烙制双面焦黄取出,改刀切成小块即可开吃啦~


大厨窍门:怎么判断糖饼烙至成熟?

1是双面焦黄,2是面饼中间一鼓起,就证明饼已经烙至成熟了。



千层饼的做法视频  最终成品