传统特色小吃灌汤包,按照这个配方做,保证你吃精光

菜谱家2021-02-17 21:13:10

灌汤包的做法及配方


主料


五花肉400g

葱姜适量

老抽10g

生抽15g~20g

蚝油10g

盐适量

鸡精少许 灌汤包的做法及配方

十三香2g

鸡蛋1个

肉冻600g

灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数,上面的量够六个人吃

芝麻油15g


做法



1. 肉剁碎,要剁的比包饺子还要碎一些,磕入一个生鸡蛋,放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。



2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻,只是后期放入的辣椒不用放,也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键,程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30~40分钟,这样做出的肉冻更弹滑)



3. 拌好的馅。



4. 我买的灌汤包皮,如果买不到可以用饺子皮,把饺子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圆皮,或者自己和面擀也可以,面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。



5. 像我们包包子一样,放在左手上,左手拇指推着向右转,右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口,最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。



6. 全部包好了,一共80个左右。



7. 锅中加入适量水,把篦子上刷层油或者铺油布都可以,中间留够空隙防粘,大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。



8. 出锅了,直接吃吧,别着急小心汤汁烫嘴,也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃。



9. 薄薄的皮里面满满的汤汁,蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃。

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(新浪认证美食博主)