做了19年饼的大叔, 教您千层饼正宗做法,还教您酱香饼的酱汁配方

胡师傅美食菜谱2021-02-16 14:24:32

市面上有两种饼受到很多人的喜爱,一种是千层饼,一种是酱香饼,今天我将请我们本地做饼的孙大孙为我们讲解做法,听孙大叔说,他做了19年的饼, 千层饼的做法及配料 除了饼吃着香,更重要的是酱汁调配的也很不错,受到很多人的喜欢,今天他将教大家千层饼的正宗配比和酱香的酱汁配方,帮助大家在家也能做出好吃的酱香饼和千层饼。

千层饼正宗配比:中筋面粉210克、凉开水130克左右,酵母1克、葱花10克、食盐2-2.5克、食用油适量。


千层饼做法:

1.先将200克面粉用清水搅拌均匀,在加入酵母,揉成面团,用保鲜膜包好,发酵20-45分钟。


2.把10克面粉、食盐和适量的食用油进行混合备用。


3.发酵好的面粉,切成3块,取一块揉成长饼状,抹上做好的混合油,然后散上葱花,进行折叠,可以多叠几次,叠的越多,饼的层数越多。


烤箱做法:烤箱进行预热,上温220摄氏度,下温280摄氏度,然后烤盘中给适量油,放入做好的饼,进行烤制,直到烤成金黄色,再散上适量糖水,翻面,在把另外一面烤成金黄即可。没有说烤的时间,主要是饼的厚度不一,大概4-10分钟都有可能的,根据实际情况去改变。


油煎做法:锅底给适量油,下入饼,小火慢煎,直到饼金黄色,换另一边进行煎,中途可以点一些糖水。

酱料配方:姜末20克、蒜末100克、洋葱末60克、豆瓣酱100克、甜面酱40克、白糖20克、番茄酱200克、八角粉3克、熟花椒粉5克、黑胡椒粉2克、香叶粉1克、千里香粉2克、食用油300克、淀粉、食盐适量。


做法:

1.锅底给油50克,烧到7层热,放入姜末,炸成金黄色,然后再加入250克油,烧到6层热,放入蒜末,炸成快要金黄色时,再放入洋葱末,炸成金黄色,再放入豆瓣酱、甜面酱进行炒香。


2.炒好的酱汁,放入白糖、水800克左右,小火煮10-13分钟,然后加入淀粉水进行勾芡。 千层饼的做法及配料


3.勾芡好的酱料,等温度降到50度左右时,再放入剩余所有的调料,搅拌均匀即可。


注意事项:

1.请大家根据尝后的口味进行给盐,不要瞎放,酸甜大家也可以根据尝后的口感进行补充,没有标准量。


2.此酱料不可能适合所有人的口感,众口难调,希望谅解。

这就是孙大叔为大家讲解的千层饼做法和酱香饼的酱汁配方和做法,都很详细的教给大家了, 千层饼的做法及配料 但是大家在做的时候,一定要根据自己口味去结合去改变,才能做出好吃的饼,最后衷心感谢孙大叔的讲解!