灌汤包好吃的秘诀在这里,“秘方”和做法教给你,吃一口就爱上!

家庭美食台2021-02-16 07:17:25

包子是咱们国家的传统经典美食之一,不仅仅馅儿多种多样,做法也是非常多样化。其中灌汤包子就是非常有特色的一种,外面很多灌汤包子,外形好看,馅儿不好吃。下面教大家一种牛肉灌汤包做法,馅香汤鲜,特别好吃。下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你,在家就能做,吃一口就爱上了。 灌汤包的做法及配方



【牛筋汤】:牛筋500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。


【做法】:新鲜的牛筋清洗干净,切成小块,冷水下锅焯水3分钟。捞出后放入压力锅,加热水,放入上面的配料(盐除外)。上汽后,中小火炖1.5小时,然后放6克盐,搅拌均匀。放凉以后,舀出500克的汤汁,放进冰箱冷藏。(这个要提前一天晚上做好,放冰箱冷藏一夜,第二天用最好)



【和面】:中筋面粉400克,加入70度的热水250克,用筷子搅拌打散,降温后揉成面团,饧面20分钟。然后再揉面3-5分钟,继续饧面1小时,这个很关键,决定了包子皮的韧筋和卖相。(在饧面的过程,咱们做别的步骤,合理利用时间)



【调料水】:清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。大火烧开,转小火煮5分钟,然后冷却放凉。


【葱末】:葱白200克,切成碎末,放入盐6克,搅拌均匀,腌制一会。



【肉馅】:带肥油的牛肉500克,打成碎末,放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清1个。倒入上面准备好的调料水,顺着一个方向搅拌,一直到出现拉丝,黏在一起的感觉为止。然后放入准备好的葱末,继续搅拌均匀。

灌汤包的做法及配方

把冷藏好的牛筋汤取出来,切成小碎快,放入上面的牛肉馅里,搅拌均匀,继续放入冰箱冷藏,需要包到时候再拿出来。



【注意】:蒸的时候,要烧开水以后再下锅,然后中小火蒸10分钟左右就可以了,一锅美味的牛肉管灌汤包,就这样做好了,配一碗蘸酱汁,味道美滋滋!



灌汤包好吃的秘诀在这里,“秘方”和详细的做法教给你。上面是这些配料是家庭版的馅量,大概可以做36个灌汤包,如果是想摆摊卖的话,自己根据比例调整就可以。保证味道非常香,吃一口就会爱上,有兴趣的话,可以在家里先试试。

灌汤包的做法及配方