资深吃货都明白一个道理，一道菜肴的口感、味道如何，食材是决定性因素，其次才是手艺。牡丹江地处长白山脉张广才岭东麓，森林覆盖率高，生态环境较好，气候温和，适于动植物正常生长，良好的生长环境决定了食材的质量。所以，我认为，牡丹江的小鸡炖蘑菇还是地道传统味儿，好吃放不下。

小鸡炖蘑菇的主要食材当然是小鸡（废话吧），尤以散养在野地里的为上品，采食于绿色环境，自然不一样。还有气温，温度太低，生长缓慢，肉质发硬，口感不好，影响入味。气温太高，生长较快，肉质松懈，口感也不好。小鸡要选用在良好环境里生长的，而且要生长一年至一年半的为好，不柴不懈。再说蘑菇，传统采用的是榛蘑，这种蘑菇生长在浅山区的小灌木丛下腐殖土上，土壤有机质含量高，只有在湿度和温度适宜的时候才会成片生长。榛蘑也是目前少数不能人工培育的菌类之一，营养丰富，具有一定的保健功效。据传，小鸡炖蘑菇这道菜还深得清朝皇帝的青睐，在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有。

小鸡炖蘑菇以前是款待贵客的重要菜品之一，本地有句老话：姑爷（女媳）进门，小鸡掉魂。姑爷是当半个儿子养的，既要对女儿友好，还要止望姑爷帮家里出力干活，自然要好好款待了。以前，谁家小鸡炖蘑菇了，左邻右舍都能闻到香味，那柔和醇厚的鸡肉和蘑菇的香味混和在一起，连绵不绝地刺激着人们的味蕾，口水咽得咕咚咕咚响。

现在，小鸡炖蘑菇一般的饭店都有。做得最地道的还要数乡村旅游接待点儿，他们通常用铁锅，烧硬质木材，佐料简单不乱放。早晨去了，告诉当家的大姐或大妹子，把你散养的小笨鸡儿炖一只，多放榛蘑。人家爽快地应一声：好嘞！然后，你就去打麻将吧，或是在周围转转，看看乡村风景，当听到喊你吃饭的声音，或是闻到香味了，那你立马往回跑吧。

小鸡炖蘑菇的家常做法也很简单，鸡肉剁块，开水焯后，下锅略炒（炒时间长发硬），添汤，文火慢炖，出锅前十几分钟加入榛磨。小声告诉大家一秘诀，在炖制过程中，加入适量蚝油，味道将更加鲜美。