“小鸡炖蘑菇”从我记事儿起到现在一直是农村逢年过节、来人待客餐桌上不可或缺的一道上等家常菜，是一道东北传统炖菜。通常都是用红蘑、鸡肉、粉条 小鸡炖蘑菇下一句 或土豆炖制而成，这么简单的一道菜，就能满足现代饮食“一荤一素一菇”的营养搭配。
从市区岀发，向东然后向南沿着抚金线公路前行，你会看到这样一个小村庄——“南北两边山连山，东西一条路弯弯，还有一条小溪在路右边”。这就是我的家乡，也是我的老丈人家——白家店村。
童年时，南北两边这些山中树林比较茂密，野生资源也丰富，有野菜、野果、野花、野兽、野鸡等，野味儿中蘑菇居榜首，现代人把它视为“山珍”。在北边的黑松林中有红蘑、黄蘑，岭南落叶松林中有灰蘑，那一片片棒子杆中有棒子蘑，在山角下的潮湿处还有稀少的网斗蘑等等。这种食材足不出村就可以釆到，也正是因为有这种得天独厚的自然条件，小鸡炖蘑菇这道菜才经久不衰，尽管蘑菇价格一涨再涨。
到了初秋季节，当一场绵绵秋雨过后，岀现雾气蒙蒙天气，正是蘑菇的最佳生长期。蘑菇大都隐藏在树根下的草丛中，你得把草拨开，只要发 小鸡炖蘑菇下一句
现一个就是一片，赶上机遇时，不到半天时间就能釆满筐。母亲是有文化的人，她知道保护自然资源，母亲领着我上山，不是像别人那样将蘑菇连根拔出，她把根留在土中让其继续生长，留着下次再釆。
“小鸡炖蘑菇”这道菜的另一主要食材就是鸡。农村每户农家没有不养鸡的，少的十只八只，多者一二十只。农家自养的鸡至少有三大特点：一是，自由放养，没有围栏限制，天地广阔。这种鸡是百分之百的溜达鸡，也因“常锻炼”而吃得多，因食材广而吃得全、长得大，鸡大自肥，因肥而香；二是，它们吃的是刚长岀的嫩草芽、昆虫，饮的是山泉水，秋天还有落地的粮食。即使冬季很少放鸡，喂的饲料也是苞米、高粱等原粮，无任何污染；三是，现吃现杀，吃得新鲜。
“小鸡炖蘑菇”这道菜不仅仅是味香好吃，更有很高的营养价值：其一，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，老母鸡补益功效更高。母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多、钙质多，用文火熬汤不失养份，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养；其二，蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果；其三，这道菜中附加的调味品大蒜、大葱、生姜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。
同样是“小鸡炖蘑菇”，用同样的食材，同样的方法，农村和城市的味道及营养价值就是不一样。因为，使用的炊具和燃料不同。前面强调了用“文火”火候对于菜、饭的质量至关重要。就这一点在市里很难做到，我们用的炉具火太小了就息火，而锅的受热面只有锅底。农村用的是大铁锅，传统的炉灶，整个锅全部受热而且均匀，烧的是木材、树枝、干蒿草等可以选择不同的柴火控制和调整火力。
家乡的小鸡炖蘑菇香香的，我没少吃。在农村有句口头语：“姑爷进门，小鸡掉魂”我就享受到了这种待遇。我的老丈人家4个女儿，我是大姑爷，又是市里机关干部。所以，老丈人把我视为上宾，每次去拜访都是有什么好吃的毫无保留的全亮出来，其中就少不了小鸡炖蘑菇。记得，我20 几岁时，有一次冬天去岳父家，老人家特意为我杀了一只小公鸡。中午，我们爷儿俩坐在南炕头，守着小火盆，桌上放着一小盆鸡肉炖蘑菇和大葱炒鸡蛋等，还有我带去的“抚顺白”，边吃边喝边唠，老人家筷子不停地挑鸡大腿和鸡胸脯肉给我。老岳父没文化，但有信念。他是老党员、老支书、生产队老队长，交谈时偶尔问起我工作和入党的事儿……
如今，老岳父己故多年，老岳母年已百岁，身体无病，神智清醒，当我们去时只要在那儿吃饭，老人家总是忘不了叮嘱身边的二儿子：给你大姐和你姐夫炖个小鸡儿。
家乡的小鸡炖蘑菇为什么这般好味道？我意识到：不仅是绿色环保，更有无限乡情、亲情在其中。
来源：抚顺晚报
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