小鸡炖蘑菇下一句

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小鸡儿炖蘑菇，咱中国人都知道，这是一道嘎嘎经典的东北菜，准确地说，是一道嘎嘎经典的东北硬菜。记得当年，俺第一次听说这道菜（没见过实物，更谈不上品尝了），是通过下面这部戏长见识滴···

感谢那个年代就有了神奇的百度，让我了解到小鸡炖蘑菇作为一道“东北硬菜”的传说：

话说东北那嘎达有句老话：“姑爷儿领进门，小鸡儿吓掉魂”。这意思就是说，新婚的女儿领着姑爷回门时，娘家就会杀只小鸡炖蘑菇招待，因此，当新姑爷进了丈母娘家的门，小鸡儿就知道自己要被宰，跟蘑菇炖在一起，奉献给新姑爷品尝啦，这可不得吓掉魂吗？哈哈。

没曾想，若干年后（十多年前吧），潮爸居然也成了传说中的东北姑爷儿，嘻嘻，娶了一个脾气嘎嘎大的东北媳妇儿（艾妈呀，不小心暴露了身份）。结果去老丈母娘家回门的时候，自然也享受到了小鸡炖蘑菇的礼遇，哈哈。记得当时那会儿，潮爸还完全不会做菜呢，现在回想起来，十多年过去了，美好的记忆有如昨日历历在目······好吧，现在潮爸自豪的摇身一变，成了老婆孩子最忠实的家庭男保姆，这个身份够华丽吧？

好啦好啦，这个话题不敢再多讲，怕万一收不住，得写篇跨越十年的东北爱情故事了。咱还是聊做菜呗！

小鸡儿炖蘑菇

菜谱流程走一个

先来看食材准备，咱先不说小鸡，这个大家都知道，土鸡是最佳选择。单说这蘑菇，一般做小鸡炖蘑菇，东北野生榛（zhen）蘑是必须滴，咱湖北这边的老乡可能对这个不熟悉，也不好买，不要紧，老马家有的是。实在不愿意上网买，就用家里的干香菇也行。

取适量榛蘑，用冷水泡15分钟左右，待蘑菇变软后挨个清洗干净，挤干水备用。

紧接着烧一些开水，把洗净的蘑菇入沸水焯汤三五分钟后捞出沥干水。

接下来把小鸡收拾好，咱们这边叫土鸡，东北那嘎达叫小笨鸡儿，营养老丰富啦。如下图顺序所示，将鸡洗净后斩成小块（如果吃饭的人多，整只就炖了吧，人少的话半只就行）。然后烧半锅水，把鸡块冷水入锅焯至基本不见血水即可，这个过程大约是水沸后大火焯三两分钟，期间可以滴几滴料酒去腥增香。鸡肉焯好后捞出备用。

另起一锅，锅烧至8成热转中小火，倒少许油把姜、蒜和半个八角煸出浓郁香味儿，随即将焯好的鸡块入锅翻炒，这个过程中加入几滴料酒烹香，鸡肉就这样保持中小火煸炒，炒至鸡皮有微焦的感觉（下图3）。

紧接着保持中小火，加入较多的老抽和适量白糖，快速炒匀（下图1、2），确保鸡肉被完全包裹上色。

加入没过鸡肉水量的开水或骨汤，转大火烧制，加水后调入少许十三香，煮沸，然后盖上锅盖小火慢炖1个小时左右（土鸡就得小火慢炖才香噢，并且确保能熟透，如果是养殖土鸡，最多炖半小时就行）。

一小时后转大火再次煮沸，掀开锅盖，把焯好的蘑菇放进去、拔散，盖上锅盖继续小火炖半小时左右，最后再次煮沸，掀开锅盖后加少许食盐调味儿即可（下图3），然后，撒上葱花出锅咯。

咋样？就说香不香吧，哈哈···

对不起啦各位，俺得先撸个鸡腿去，嘻嘻。（好吧我承认，其实鸡腿轮不到我这老姑爷啃，小家伙如今才是家里的老大啊，你们懂滴）

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