12种蒸蛋炖蛋好方法------简单创意食谱,必须为孩子藏一份

辣妈手册2021-01-10 20:22:15

炖蛋水和蛋的比例 1.【焦糖牛奶炖蛋】

做法:
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
  2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
  3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
  4、加盖隔水炖10分钟

2.【鲜奶炖蛋】

 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
  做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
  2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
  3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

3. 【法式焦糖炖蛋】

炖蛋水和蛋的比例

材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
  过程: 蛋黄放入奶油中拌匀
  1 牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
   2 把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
   3 烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
   4 烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
   5 烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

4.【蛤蜊炖蛋】

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
 调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
    炖蛋做法:
    1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
    2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

5.【虾仁鸡蛋羹】

鲜虾、香葱、鸡蛋、  盐、温水、鸡粉、香油。
   做法:
  1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
  2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
   3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也 不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

6.【酒酿炖蛋】

原材料:鸡蛋、枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
   作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
 2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

7.【牛奶果粒炖蛋】

材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒
   做法:
   1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
   2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
   3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
   5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
   6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~


8.【日式炖蛋】

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
   蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
   做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可


9.【瑤柱蒸水蛋】

材料:
  瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
   做法:
  1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
  2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
  3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

10.【三色蒸水蛋】
【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
   2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
   3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
   三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
   制作方法:
   1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
   2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
   3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。
  4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
   5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
   6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

11. 【清香鲜橙蒸蛋】

材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)
   调料:白糖(1汤匙)
    步骤:
   1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
   2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
   3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
   4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
   5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
   6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
   7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
   8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
    贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
   2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

12.【XO酱蒸蛋】
材料:鸡蛋6只 盐 水 750 毫升 [3 杯],葱粒 2 湯匙,香菜 裝飾用
   芡汁配料
  粟粉 1 茶匙,水 1 汤勺 蠔油 1 汤勺 XO醬 4 汤勺,胡椒粉 少許
  做法1. 将鸡蛋与盐水打散,均匀后蛋液和水1:1的比例,用中火蒸熟。

2.牛肉末炒熟,加入葱粒及芡汁,淋在蒸好的蛋羹上即可享用。

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炖蛋水和蛋的比例